Bok choi

Paksoi. De naam zelf suggereert dat we het zullen hebben over iets dat met China te maken heeft. En dit "iets" is het meest dat Chinese kool ook niet is. Maar niet degene die we Peking noemen, maar de Chinezen - Petsai, en de andere - blad.

Wat is paksoi

Side-choi (of pak-choi) is een van de meest populaire groenten in China, Vietnam, de Filippijnen en andere landen in Oost-Aziatische regio's. Nog niet zo lang geleden vestigde de westerse wereld ook de aandacht op deze discreet ogende, maar zeer nuttige groente. De eersten die bok-choi verbouwden, begonnen inwoners van China en enkele andere regio's van Azië. En dit gebeurde, zoals onderzoekers geloven, meer dan vijftienhonderd jaar geleden.

Side-choi is een kruisbloemige bladgroente. Groene lepelvormige bladeren met licht afgeplatte stengels worden verzameld in een kom met een diameter van 30 cm en sluiten goed op elkaar aan. Buiten China zijn er in de regel twee soorten van deze groente: met lichtgroene bladstelen en bladeren, en een variëteit met donkergroene bladeren en witte bladstelen.

In verschillende regio's wordt deze kool onder verschillende namen genoemd, waaronder paksoi, Chinese boerenkool, mosterd- of selderijkool, witte mosterdselderij, Chinese snijbiet. En in het Chinees betekent de naam "pak-choi" "paardenoor", en ik moet zeggen dat er iets is - de uiterlijke overeenkomsten zijn duidelijk. En hoewel in de officiële classificatie van planten dit gewas wordt gecrediteerd met koolsoorten, zijn onlangs onderzoekers die de kenmerken van dit gewas zorgvuldig hebben bestudeerd tot de conclusie gekomen dat paksoi helemaal geen kool is. Experts zeggen dat dit vanuit het oogpunt van plantkunde in feite een soort raap is. Misschien zullen biologen na verloop van tijd de officiële classificatie herzien en het "paardenoor" voor rapen gebruiken, maar voorlopig blijven we deze cultuur kool noemen.

Chemische samenstelling en voedingswaarde

De voordelen van Chinese boerenkool worden voornamelijk bepaald door de chemische samenstelling van het product. En deze groente is rijk aan veel vitamines en mineralen. Het is met name een uitstekende bron van vitamine A, C, B en K. Het bevat verrassend grote voorraden calcium, fosfor, kalium, ijzer en natrium. Interessant is dat deze bladgroente bijna net zoveel vitamine A bevat als in wortelen, en qua vitamine C-concentratie overtreft paksoi alle andere slagewassen. Daarnaast is paksoi kool rijk aan vezels en essentiële aminozuren.

Handige eigenschappen

In het Oosten zijn de geneeskrachtige eigenschappen van boerenkool al eeuwenlang bekend. Modern onderzoek geeft aan dat side-choy gunstig kan zijn voor het immuunsysteem, het bevordert een goede stofwisseling en ondersteunt de gezondheid van het lichaam op cellulair niveau. Het is bekend dat deze groente goed is voor hart en ogen, gifstoffen uit het lichaam verwijdert en meer dan 70 antioxidanten bevat.

Denk je dat vitamine C alleen in zuur fruit zit? In paksoi zit ook veel ascorbinezuur, waardoor de gunstige eigenschappen van de groente aanzienlijk worden uitgebreid. Het is algemeen bekend dat vitamine C essentieel is voor het behoud van het immuunsysteem. Maar daarnaast is ascorbinezuur een onmisbare deelnemer in het proces van collageenvorming, wat nodig is om de elasticiteit van de huid en de elasticiteit van bloedvaten te behouden. Bokchoy is ook nuttig voor de bloedsomloop omdat het overmatige vorming van bloedplaatjes voorkomt en ook hemoglobine verhoogt.

Pak Choi is een caloriearm, vezelrijk product. Hierdoor is het handig voor mensen die willen afvallen. Daarnaast maken voedingsvezels kool goed voor de darmen. Het helpt gifstoffen uit het lichaam te verwijderen en helpt ook om het cholesterol te verlagen.

Bokchoy, rijk aan antioxidanten, staat bekend om zijn vermogen om de veroudering van het lichaam te vertragen. Het wordt ook als heilzaam beschouwd voor mensen die vaak stress ervaren. Boerenkool bevat stoffen die het zenuwstelsel en het lichaam als geheel versterken, waardoor een persoon beter bestand is tegen de schadelijke effecten van de omgeving.

Side-choy, als vertegenwoordiger van de kruisbloemige groep, heeft bepaalde eigenschappen tegen kanker.

Uit onderzoeksgegevens blijkt dat mensen die groenten uit deze groep eten minder kans hebben op long-, prostaat-, colon- of borstkanker.

Fosfor, ijzer, magnesium, calcium, zink en vitamine K – dit zijn de voedingsstoffen die de sterkte van botweefsel bepalen. En al deze stoffen zitten in de bladkool. Een combinatie van kalium-calcium-magnesium helpt om een ​​gezonde bloeddruk te behouden. Dankzij choline (vitamine B4) is side-choi gunstig voor het centrale en perifere zenuwstelsel. Regelmatige consumptie van groenten verbetert het geheugen, draagt ​​bij aan de juiste overdracht van zenuwimpulsen en verbetert ook de structuur van celmembranen. Dankzij selenium is het oor van het paard nuttig voor het versterken van het immuunsysteem van het lichaam.

Toepassing in de volksgeneeskunde

Zelfs in de oudheid gebruikten oosterse genezers bock-choy-sap om de wonden van krijgers te genezen. Ze zeggen dat de wonden daarna veel sneller genazen. En sommige genezers gebruikten een mengsel van eiwit en vers boerenkoolsap om wonden te genezen. Deze groente is ook nuttig voor het genezen van brandwonden. In de oosterse geneeskunde werden voor dergelijke doeleinden verse bladeren van paksoi gebruikt, die stevig vastzaten op verbrande plaatsen.

Tot op heden is er ook informatie dat Tibetaanse genezers ook box-choi gebruikten voor behandeling. Deze cultuur speelde zowel de rol van ontstekingsremmend middel als van natuurlijk medicijn tegen oncologische ziekten in de fytotherapiekit van monniken.

Bijwerkingen en schade aan het lichaam

Paksoi is een gezond product, maar kan in sommige gevallen schadelijk zijn voor het lichaam. Bijvoorbeeld mensen die allergisch zijn voor verschillende koolsoorten. Het is onwenselijk om betrokken te raken bij deze groente voor mensen met een slechte bloedstolling of die medicijnen gebruiken om het te verdunnen. In dit geval kan paksoi hevig bloeden. Een teveel aan vitamine K draagt ​​bij aan een toename van de bloedplaatjes, de viscositeit van het bloed en als gevolg daarvan is het zeer onwenselijk om voedingsmiddelen te gebruiken die rijk zijn aan vitamine K voor patiënten met coronavirus, spataderen, tromboflebitis, sommige soorten migraine, mensen met hoge cholesterolgehalte (aangezien de vorming van bloedstolsels begint met een verdikking van de arteriële wand als gevolg van plaquevorming). Vitamine K dankt zijn naam aan het Latijn. koagulationsvitamin - stollingsvitamine. De vitamine K-groep bevat in vet oplosbare verbindingen die helpen bij het vormen van stolsels en het stoppen van bloedingen.

Soms kan overmatig gebruik van Chinese kool de hormonale achtergrond van het lichaam beïnvloeden, of beter gezegd, hypothyreoïdie (gebrek aan hormonen geproduceerd door de schildklier) of zelfs myxoedemateus coma veroorzaken.

Overmatige hoeveelheden glucosinolaten in de bok-choe kunnen ook gevaarlijk zijn voor de mens. In kleine hoeveelheden zijn deze stoffen nuttig omdat ze celmutatie voorkomen. Maar wanneer hun aantal de toegestane normen voor mensen overschrijdt, krijgen ze toxische eigenschappen en bevorderen ze integendeel de groei van tumoren (vooral bij mensen die vatbaar zijn voor kanker).

Gebruik bij het koken

Side-choi is een traditioneel ingrediënt in de Chinese, Koreaanse, Vietnamese, Japanse en Thaise keuken. Interessant is dat deze bladgroente aanvankelijk alleen door Chinese boeren werd gebruikt, maar toen kwam de originele kool op de tafel van de keizer.

Net als andere koolsoorten is paksoi in de keuken altijd een graag geziene gast. Bok-choy verschilt niet alleen uiterlijk, maar ook qua smaak van andere soorten kool. De bladeren zijn herkenbaar aan hun mosterdsmaak en scherpe aroma met lichte bitterheid. Deze groente is geschikt voor het bereiden van een grote verscheidenheid aan gerechten. Bladstelen en bladeren van het "paardenoor" kunnen worden gestoofd, gebakken, gebakken, bereid van bijgerechten en toegevoegd aan stoofschotels, soepen, salades. Deze kool, evenals witte kool, meer gebruikelijk voor ons, kan worden gezouten en gebeitst. Er worden nuttige sappen en zelfs boter van gemaakt. Bok-choi past goed bij verschillende soorten vlees, vis, paddenstoelen, peulvruchten, rijst en de meeste groenten. Een van de bekendste Chinese gerechten is Shanghai paksoi. Dit voorgerecht is een gekookt koolblad geserveerd met gebakken tofu, oesterzwammen, knoflook en kruiden.

Bok Choi bereidt zich vrij snel voor. Maar toch, totdat de gereedheid is bereikt, hebben de stekken iets meer tijd nodig dan de bladeren. Sommige koks koken kruiden en bladstelen liever apart, anderen geven de voorkeur aan krokante, halfhete stekken. Maar dit is allemaal, zoals ze zeggen, een kwestie van smaak. En om zoveel mogelijk nuttige stoffen in de groente te behouden, moet u deze niet aan een te lange warmtebehandeling blootstellen.

Oosterse koks, die altijd aan hun zijde hebben gestaan, stellen voor: het is het beste om jonge rozetten te gebruiken met bladeren tot 15 jaar. Met de leeftijd worden de zijstengels houtachtig en verliezen de bladeren hun smaak.

Bij het kopen is het belangrijk om aandacht te besteden aan de versheid van het groen: het moet sappig, diepgroen van kleur zijn en bij het breken moet het knapperig zijn. Om de houdbaarheid te verlengen, worden de bladeren in de koelkast bewaard, gewikkeld in een vochtige papieren handdoek.

Paksoi saus

Benodigde ingrediënten:

• paksoi (500 g);
• plantaardige olie (1 theel.);
• gember (2-3 cm);
• knoflook (2 teentjes);
• kippenbouillon (120 ml);
• oestersaus (3 theel.);
• sojasaus (1 theel.);
• rijstwijn (1 theel.);
• suiker (snuifje);
• maïszetmeel (2 theel.).

Voeg de knoflook en gember toe aan de verwarmde plantaardige olie en roer om een ​​halve minuut te bakken. Voeg voorgeblancheerde paksoi toe en kook nog 1 minuut. Meng soja, oestersaus, rijstwijn, bouillon, zetmeel en suiker apart. Voeg paksoi toe aan dit mengsel en kook op laag vuur tot de saus dikker wordt.

Paksoi met shiitake-paddenstoelen

Shiitake giet kokend water en laat 20 minuten staan. Spoel af, snijd ze in kleine plakjes en bak ze in olijfolie met gehakte knoflook. Voeg na een paar minuten de gehakte paksoi toe en bak alles samen gaar. Giet aan het einde van het koken een beetje oestersaus, sesamolie en zout. Bestrooi voor het serveren met sesamzaadjes.

Hoe te groeien

Paksoi voor onze contreien tot nu toe, dat is exotisch. Maar zijn populariteit groeit snel.

Omdat de klimatologische omstandigheden het mogelijk maken om deze groente in onze moestuinen te laten groeien, zijn veel tuiniers begonnen hun moestuinen te "bevolken" met dit nuttige gewas. En zeer succesvol. Side-choi is een vorstbestendige, vroegrijpe groente (er gaan niet meer dan 30 dagen voorbij vanaf de dag van zaaien tot oogsten). Op breedtegraden met een warm klimaat kunnen in een jaar tijd 5 oogsten boerenkool worden geoogst.

Het meest geschikt voor teelt in onze klimatologische omstandigheden, koolsoorten "Prima", "Swallow", "Gipro" en "Four Seasons". Deze variëteiten zijn resistent tegen ongedierte, pretentieloos in de zorg, hebben uitstekende smaakkenmerken en geven goede opbrengsten. Maar voor een rijke oogst is het niet nodig om zij-choi in de tuin te planten, waar eerder andere koolsoorten groeiden. Trouwens, de maximale opbrengst mag worden verwacht van zaden die in juni zijn geplant.

Interessant is ook dat de side-choi in de tuin niet alleen tuinders en chef-koks, maar ook landschapsontwerpers blij maakt. Ze gebruiken Chinese kool voor het tuinieren van bloembedden. Een van de meest winnende combinaties is paksoi en goudsbloemen. En trouwens, deze buurt zal kool redden van ongedierte.

Chinese boerenkool verovert in rap tempo de westerse wereld. Nadat je deze geweldige groentesalade eenmaal hebt geprobeerd, is het moeilijk om hem in de toekomst op te geven. Side-choi is het geval wanneer de natuur ongelooflijk veel nuttige eigenschappen in één plant heeft gecombineerd. En de man hoefde alleen maar te leren hoe hij deze groente moest koken en van de voordelen ervan kon genieten.