Korhoen

Omschrijving

Korhoen (korhoen, veldhoen) (Latijn Lyrurus tetrix) is een vrij veel voorkomende vogel die tot de fazantfamilie behoort.

Het bereik van de natuurlijke verspreiding van korhoen is breed genoeg: het leeft in de bos- en bossteppe-zones van Europa en Azië. Individuele populaties zijn te vinden in de steppe-zone van het vasteland. Het grootste deel van het assortiment bevindt zich in Rusland.

Korhoen is een vrij grote vogel, maar met een kleine kop en relatief korte snavel.

Deze vogels hebben seksueel dimorfisme uitgesproken. Het gewicht van mannen is van 1 tot 1.4 kg, hun lichaamslengte is van 49 tot 58 cm en het gewicht van vrouwen is van 0.7 tot 1 kg met een lichaamslengte van maximaal 45 cm.

Het mannetje is ook gemakkelijk te herkennen aan het verenkleed, dat glanzend zwart van kleur is met een paarsgroene tint op het hoofd, struma, nek en rug, wenkbrauwen zijn helderrood. Het onderste deel van de buik van mannetjes is bruin, maar met lichtere toppen van veren; onder de staart is de kleur contrasterend wit.

De primaire slagpennen zijn donkerbruin van kleur en hebben "spiegels" - witte vlekken in het onderste deel van de 1 tot 5e veren. Op de secundaire slagpennen zijn de spiegels meer uitgesproken en bezetten ze daar een aanzienlijk deel van de vleugels. De staartveren aan de bovenzijde hebben een paarse tint, de buitenste staartveren zijn naar de zijkanten gekromd zodat de staart een lierachtige vorm aanneemt.

Vrouwtjes zijn bont, hebben een roodbruine kleur, gekruist door dwarsstrepen van donkergele en zwartbruine kleuren. Uiterlijk lijken ze enigszins op een auerhoen, maar in tegenstelling tot de laatste hebben ze witte spiegels op de vleugels en een kleine uitsparing op de staart. De staart van vogels van dit geslacht is wit.

Jongeren onderscheiden zich door meer bont verenkleed, bestaande uit strepen en vlekken van zwartbruine, geelbruine en witte kleuren.

Samenstelling en caloriegehalte

• Calorie-inhoud, kcal 253.9
• Eiwitten, g 18
• Vetten, g 20
• Koolhydraten, g 0.5
• Water, gram 65
• As, g 1.0

Nuttige eigenschappen van korhoenvlees

Korhoenvlees is erg gezond. Ondanks het hoge caloriegehalte, wordt het als een dieet beschouwd.
Het bevat veel vitamines en mineralen. Qua chemische samenstelling is het bijna identiek aan hazelhoenvlees, daarom kan het op dezelfde manier worden gekookt.

Vrij wild heeft een hoog gehalte aan foliumzuur, wat vooral nodig is tijdens dracht en lactatie. Overigens is foliumzuur betrokken bij de vorming van de neurale buis in het embryo en bij gebrek daaraan kunnen ernstige pathologieën optreden.

Er is veel korhoen en kalium, dat samen met natrium zorgt voor de water-mineraalbalans in het lichaam. Moderne mensen krijgen veel natrium door het zouten van voedsel, maar kalium ontbreekt bij een aanzienlijk deel van de bevolking. Als gevolg hiervan ziekten van het cardiovasculaire systeem en de nieren (hypertensie, oedeem, enz.).

Koper, dat deel uitmaakt van korhoenvlees, voorkomt de ontwikkeling van bloedarmoede, huidziekten en haaruitval, verbetert de opname van voedsel, aangezien het deel uitmaakt van verschillende hormonen en spijsverteringsenzymen.
Korhoenvlees bevat veel ijzer, waarvan bekend is dat het op cellulair niveau voor ademhaling zorgt. Hoenvlees is vooral handig voor bloedarmoede.

Schade en contra-indicaties

Het vlees van deze vogel is volkomen veilig voor mensen. Individuele intolerantie is mogelijk.

Smaakkwaliteiten van Korhoen

De smaak van korhoendersvlees hangt gedeeltelijk af van het seizoen waarin het wordt gedolven. De herfstvogel, die zich voornamelijk voedt met bessen (veenbessen, bosbessen, bosbessen en andere), is buitengewoon smakelijk voor elke culinaire behandeling. Het vlees van het wild dat in de winter wordt gegeten, verandert enigszins van smaak door de aanwezigheid van dennennaalden en berkenknoppen in het dieet van het korhoen.

Vogels van verschillende leeftijden, hanen en vrouwtjes verschillen ook in smaak. Het vlees van de mannelijke Kosach is iets taaier en droger dan dat van het korhoen. Het malser en sappiger vlees van jonge individuen, vooral vrouwtjes, smaakt naar kip; dergelijke vogels worden meestal gekookt met hele karkassen. Oudere Kosachi vereisen snijden en langdurige warmtebehandeling van vlees om de gewenste zachtheid te bereiken.

Kooktoepassingen

In termen van populariteit bij het koken, bezet korhoenvlees, samen met hazelaarhoen en patrijzen, een van de leidende plaatsen in het wild. In de keukens van verschillende landen van de wereld zijn er veel recepten voor de bereiding ervan. Korhoenvlees:

• gebruikt bij de bereiding van traditionele jachtgerechten op open vuur;
• gebakken of gebakken met een heel karkas;
• gevuld;
• gesneden, gebeitst, gebakken, gestoofd en gekookt;
• gebruikt om voorgerechten en originele snacks te bereiden.

Delicaat en sappig korhoendersvlees past goed bij zowel ontbijtgranen als plantaardige bijgerechten. Als vulling voor het vullen van gevogelte kunnen niet alleen traditionele granen worden gebruikt, maar ook paddenstoelen, noten, wilde bessen, fruit, gekookte maïs, pompoen, asperges en andere groenten. De verfijnde smaak van vleesgerechten van korhoen kan worden benadrukt door verschillende sauzen (wijn, romig, knoflook, kaas, nootachtig).

Bijzonder lekker en populair:

• hele gebakken karkassen met een knapperige korst;
• korhoen gekookt boven een open vuur, geroosterd aan het spit of gebakken in klei;
• zelfgemaakte kosach-noedels;
• puree soep met korhoenvlees en peulvruchten;
• hoofdgerechten en snacks van korhoenfilet met diverse groenten.

Gebakken korhoen

INGREDIËNTEN

• 1 geprepareerd jong korhoen met een gewicht van minder dan 1 kg
• 150 g vet spek of gerookte reuzel
• 5 eetl. ik. boter
• 2 eetlepels. l. reuzel
• 1 kopje kippenbouillon
• 1/4 theelepel elk. gemalen witte peper, piment, mosterd en gemberpoeder
• zout, versgemalen zwarte peper
• klein bosje peterselie om te serveren

STAP-VOOR-STAP KOOKRECEPT

1. Droog de rasp af met keukenpapier, wrijf van binnen en van buiten met kruiden. Vries spek of spek in, 20 minuten, in blokjes gesneden.
2. Maak met een smal, lang mes een gaatje in het gevogeltevlees, draai het mes 90 ° zonder het te verwijderen en steek een stukje spek (bacon) in het gat. Vul dus het hele korhoen, met bijzondere aandacht voor de borst. Smeer de rasp aan alle kanten in met zachte boter.
3. Plaats de rasp in een diepe bakplaat of ovenschaal en zet in een voorverwarmde oven (250-300 ° C) voor een glanzende gouden korst. Dit duurt 1 tot 5 minuten, afhankelijk van de oven. Haal de bakplaat uit de oven en verlaag de temperatuur tot 180 ° C.
4. Giet de bouillon over het korhoen en bak terug in de oven tot ze gaar zijn, ongeveer 1.5 uur. Elke 10-15 minuten. geef de rasp water met sap van een bakplaat. Tweemaal, in plaats van bouillon te gieten, bestrijk je de vogel met gesmolten spek. Haal de afgewerkte vogel uit de oven, dek af met folie en laat ongeveer 20 minuten staan, serveer dan, bestrooid met peterselie.