Eend

Omschrijving

Eenden zijn kleine tot middelgrote vogels. Hun belangrijkste onderscheidende kenmerken zijn een relatief korte nek en een tarsus, die aan de voorkant is bedekt met dwarsschilden. Wat betreft de kleur van het eendenkleed, deze kan worden gevarieerd. Veel soorten eenden hebben een soort "spiegel" op de vleugel.

Bij sommige soorten eenden wordt tijdens het broedseizoen seksueel dimorfisme waargenomen, dat zich manifesteert in verschillende kleuren mannetjes en vrouwtjes. In een aanzienlijk deel van de soort eenden vindt vervelling twee keer per jaar plaats: in de zomer - volledig en in de herfst - gedeeltelijk.

De wilde eend kan de stamvader van de tamme eend worden genoemd. Het gewicht van mannetjes (woerden) bereikt in de regel drie tot vier kilogram, vrouwtjes kunnen twee tot drie en een halve kilo wegen. Gemiddeld brengt een vrouwtjeseend ongeveer 250 eieren per jaar.

Onder moderne rassen van tamme eenden kunnen vlees, vlees en eieren, en ook eierrassen worden onderscheiden. Vlees omvat zwart witborst, Peking en grijs Oekraïens. Voor vlees- en eierrassen - spiegel- en kaki campbell, en voor eierrassen - Indiase hardlopers. Momenteel worden eenden grootgebracht in Rusland, maar ook in veel andere landen.

De belangrijkste eendenrassen die momenteel bekend zijn, zijn onder meer duikeenden, gepelde eenden, riviereenden, stoombooteenden, muskuseenden, zaagbek, eenden en vele andere rassen.
De belangrijkste nuances waar bij het fokken van nieuwe eendenrassen op wordt gelet, zijn hun vroege volwassenheid, eiproductie en toename van het levend gewicht.

Eenden die tot vleesrassen behoren, worden gekenmerkt door een hogere rijpheid en een aanzienlijk hoger levend gewicht in vergelijking met andere rassen. Als dergelijke eenden goed worden verzorgd, kan hun gewicht in ongeveer twee maanden twee of zelfs twee en een halve kilo bereiken.
De vlees- en eierrichting van eenden wordt ook wel multi-user en universeel genoemd.

Heel vaak worden deze eenden gekweekt op kleine huishoudelijke boerderijen. Binnen twee maanden bereikt het gewicht van dergelijke kippen in de regel anderhalve kilogram.

Eierrassen van eenden zijn lichter in gewicht, evenals een hogere eiproductie.

Een van de meest winstgevende fokrassen is de gewone witte eend, maar deze mag niet overvoerd worden, zodat hij niet overgroeit met vet. Bovendien hebben deze eenden een flinke plas water nodig in hun achtertuin.

Samenstelling en caloriegehalte

• Calorische inhoud 405 kcal 24%
• Eiwitten 15.8 g 20.8%
• Vetten 38 g 67.9%
• Water 45.6 g 2%

Eendenvlees bevat:

• B-vitamines en vitamine A, C, E, D, K;
• Macronutriënten;
• Micro-elementen.
• Alle vitamines die erin aanwezig zijn, hebben elk op hun eigen manier een soort positieve functie voor de normale werking van het lichaam.

De voordelen van eendenvlees

Eendenvlees heeft naast smaak ook gunstige eigenschappen. Veel van deze eigenschappen zijn afkomstig van eendenolie. Wanneer het in een bepaalde hoeveelheid via voedsel wordt geconsumeerd, wordt het lichaam gereinigd van kankerverwekkende stoffen en verbetert de teint.

De aanwezigheid van enzymen in eendenvet helpt de stofwisseling te reguleren.

Wat kan nog meer het voordeel zijn van eendenvlees? Vitamine A, dat in behoorlijke hoeveelheden in eendenvlees wordt aangetroffen, verbetert de conditie van de huid en de visuele functie van de ogen.
De medische benadering van eendenvlees is praktisch.

Naar hun mening is dit product gewoon nodig in de voeding van een persoon met fysieke of nerveuze uitputting. Het herstel van het lichaam vindt plaats door de revitalisering van het immuunsysteem met eiwitten.

Pantotheenzuur in eendenlever elimineert metabolische processen in het lichaam. De aanwezigheid van grote hoeveelheden Retinol en aminozuren heeft een positief effect op de mannelijke potentie. Alle positieve aspecten van eendenlever zijn inherent aan zelfgekweekte vogels, niet gekocht in de winkel.

Binnenlands eendenvlees bevat grote hoeveelheden betaïne en choline, die helpen bij de opbouw van celmembranen. Hun aanwezigheid in het lichaam is essentieel. Dit soort vlees is ook nuttig bij bloedarmoede.

Voor degenen die willen afvallen, is de aanwezigheid van tamme eendenvlees in het dieet categorisch gecontra-indiceerd, maar het is heel goed mogelijk om gewichtsverlies te combineren met het gebruik van wild eendenvlees.
Groene salade in combinatie met eendenvlees bevordert de snelle opname van voedingsstoffen die nodig zijn voor het lichaam, waardoor vetophoping wordt voorkomen.

Schade en contra-indicaties

De belangrijkste schadelijke eigenschap bij het eten van eend is de hoeveelheid vet die het lichaam binnenkomt, aangezien vet een bron van cholesterol is, wat bijdraagt ​​aan de verstoring van natuurlijke processen in de bloedvaten. Het is ook gecontra-indiceerd bij mensen met overgewicht of obesitas. Het scheiden van de huid van het vlees van het karkas zal het vetgehalte enigszins verlagen, maar zal niet tot het gewenste resultaat leiden.

De tweede schadelijke eigenschap van eend is zijn taaiheid, die de spijsvertering enorm bemoeilijkt en het spijsverteringsstelsel zwaar belast. Voor een gezond persoon zal deze factor geen problemen veroorzaken, maar voor mensen die lijden aan lever- of maagdarmkanaalaandoeningen kan het eten van eend aanzienlijke schade aanrichten.

Bij het eten van eendenvlees moeten de voor- en nadelen van dit gebruik duidelijk worden afgewogen. De schade hangt immers rechtstreeks af van de aanwezigheid van chronische ziekten en de hoeveelheid vlees die wordt geconsumeerd.

Hoe een eend te kiezen

Om het "juiste" vlees te kiezen, moeten de volgende basisregels worden gevolgd:

• vlees mag in geen geval ruiken, als er een uitgesproken geur is, kun je het niet kopen, omdat dit het uiterlijk van bacteriën en hun voortplanting aangeeft;
• bij het snijden moet het vlees vochtig zijn, wat aangeeft dat het vers is, en niet dat het tijd heeft om te drogen;
• om goed vlees te selecteren, kijk of het gemakkelijk van het bot scheidt. Als dat zo is, dan is het oud, hoogstwaarschijnlijk verkeerd opgeslagen, het kan erg gevaarlijk zijn;
• als je met je vingers op de vleeshaas drukt, terwijl de sporen onmiddellijk verdwijnen, dan is het vlees vers, anders ligt het al lang en kan het niet worden gekocht;
• als het vlees bij het snijden volledig voldoet aan de kwaliteitskenmerken en het oppervlak verweerd is, geen karakteristieke glans heeft, dan mag een dergelijk product niet op de eettafel staan;
• naast externe en interne tekenen van vlees van hoge kwaliteit, moet het op de juiste manier worden bewaard, wat alleen wordt geleverd door koelapparatuur, u kunt geen vlees van uw handen kopen, vooral in het hete seizoen, anders kan vergiftiging niet worden voorkomen;
• je moet voorzichtig zijn bij het kopen van gebeitste halffabrikaten, sjasliekgoulash en andere, omdat supermarkten vaak oud vlees gebruiken om te koken, en voor gehakt wordt er een zeer grote hoeveelheid vet en kraakbeen in gedaan;
• Houd er bij het kiezen van een goed product rekening mee dat het vlees geen groenachtige tint of soortgelijke vlekken mag hebben. Dit waren algemene regels.

Smaakkwaliteiten

Eendenvlees is een donker type. Het wordt gekenmerkt door een roodbruine kleur en een hoog vetgehalte in vergelijking met andere vogels, waardoor het niet als dieetproducten kan worden geclassificeerd. De speciale sappigheid en malsheid van eendenvlees leverde hem echter veel fans over de hele wereld op.

Eend smaakt over het algemeen zoals de meeste andere pluimvee. Maar net als elk van hen heeft het zijn eigen unieke smaak en aroma. Eend gebakken met een heel karkas met een knapperige korst is bijzonder smakelijk. De specifieke eendengeur, waar niet iedereen van houdt, is gemakkelijk te maskeren dankzij de verschillende vullingen die voor het bakken met de vogel kunnen worden gevuld.

De versheid van het vlees is ook belangrijk voor de smaak van eendengerechten. Gevogelte mag niet langer dan 3 maanden in de vriezer worden bewaard. Verse of ontdooide eend moet binnen 3 dagen worden verkocht.

Kooktoepassingen

Eendenvlees is erg populair onder koks. De eend wordt bereid met een heel karkas of in stukjes gesneden, gevuld met verschillende vullingen. Eend kan een op zichzelf staand gerecht zijn of als ingrediënt worden gebruikt. Eendenvlees:
• gekookt,
• blussen,
• gebakken,
• bakken,
• vermalen tot gehakt,
• zout,
• gegrild of gestoomd;
• toegevoegd aan voorgerechten en salades.

In de keukens van verschillende landen zijn er veel recepten voor eendgerechten. Er worden heerlijke soepen (koolsoep, borsjt, mengelmoes) en tweede gangen (gebraden, pilaf, stoofpot) van gemaakt. Het delicate eendenvet is heerlijk om in te bakken.

Eend past goed bij groenten, verschillende granen, paddenstoelen en zelfs fruit. Wijnen en zoetzure sauzen passen er goed bij. De meest populaire ter wereld zijn de klassiek gebakken eend met appels en het visitekaartje van de Chinese keuken - Pekingeend.

Pekingeend thuis

Ingrediënten

• De belangrijkste
• eend 1 karkas
• water 2 liter
• gemberwortel 1 stuk
• sojasaus 60 ml
• rijstazijn 60 ml
• kruiden 5 kruiden (vijf kruiden) 1 eetl. l.
• steranijs 2 st.
• 1 snufje zout
• honing 3 eetl. ik.

Cooking

1. Neem dus een verse, gestripte eend, was deze grondig, dep ze droog met een handdoek en snijd overtollig vet van de staart en nek af. Leg de eend op een bakrooster met bakplaat.
2. Bereid de marinade voor. Giet hiervoor water in een pan, voeg gehakte gemberwortel, honing, sojasaus, rijstazijn, 5 kruidenmix (Sichuan peper, steranijs, kruidnagel, kaneel en venkel) en steranijssterren toe. Breng de marinade aan de kook en kook gedurende enkele minuten.
3. Bereid de marinade voor. Giet hiervoor water in een pan, voeg gehakte gemberwortel, honing, sojasaus, rijstazijn, 5 kruidenmix (Sichuan peper, steranijs, kruidnagel, kaneel en venkel) en steranijssterren toe. Breng de marinade aan de kook en kook gedurende enkele minuten.
4. Verbrand de eend aan alle kanten met de marinade, de huid trekt een beetje strak en wordt donkerder.
   Verbrand de eend aan alle kanten met de marinade, de huid trekt een beetje strak en wordt donkerder.
5. Zet een fles gevuld met water in een pan.
6. Leg een eend op de fles en zet deze structuur 24 uur in de koelkast. Als er geen fles of ruimte in de koelkast is, is het niet mogelijk om een ​​dergelijke structuur te plaatsen, plaats dan de eend op het rooster, het belangrijkste is dat er een uniforme luchttoegang is tot het hele oppervlak van de eend, maar toch de verticale positie verdient de voorkeur.
7. Leg een eend op de fles en zet deze structuur 24 uur in de koelkast. Als er geen fles of ruimte in de koelkast is, is het niet mogelijk om een ​​dergelijke structuur te plaatsen, plaats dan de eend op het rooster, het belangrijkste is dat er een uniforme luchttoegang is tot het hele oppervlak van de eend, maar toch de verticale positie verdient de voorkeur.
8. Haal de eend een uur voor het koken uit de koelkast en laat hem op kamertemperatuur komen. Verwarm de oven voor op 200 ° C.
9. Wrijf de eend in met zout en leg hem met de borst naar boven op een rooster met een bakplaat. Bak tot ze zacht zijn, zodat de schil rossig wordt en het sap, bij het doorboren van de eend, transparant is. Het kostte me 1.5 uur, maar het hangt allemaal af van het gewicht van de vogel en je oven.
10. Laat de afgewerkte eend 30-40 minuten rusten. Snijd vervolgens in plakjes en serveer met mandarijntortilla's, hoisinsaus en zoetzure Chinese saus. Eet smakelijk!
    Laat de afgewerkte eend 30-40 minuten rusten. Snijd vervolgens in plakjes en serveer met mandarijntortilla's, hoisinsaus en zoetzure Chinese saus. Eet smakelijk!