Inhoud
Omschrijving
De Afrikaanse struisvogel (Struthio camelus) is de grootste van de loopvogels die niet kunnen vliegen, de enige vertegenwoordiger van de orde van struisvogels. Een volwassen struisvogel kan 270 cm hoog worden en 175 kg wegen.
Het lichaam van de vogel is strak gevouwen, een kleine afgeplatte kop bevindt zich op een lange nek. De vleugels zijn slecht ontwikkeld en eindigen in sporen. Omdat vogels niet kunnen vliegen, hebben ze een goed ontwikkeld skelet en spieren van de achterpoten.
Er is geen bevedering op de nek, het hoofd en de dijen, en ook niet op de borst (“borstkorrels”). De veren van het mannetje op het lichaam zijn zwart, op de vleugels en staart zijn wit; het vrouwtje is vuiler van kleur, grijsbruin.
Interessante feiten
De uitdrukking "verberg je hoofd in het zand, als een struisvogel" komt waarschijnlijk van het feit dat een struisvogel die op de vlucht is voor een roofdier gaat liggen en zijn nek en kop tegen de grond drukt, in een poging te "verdwijnen" tegen de achtergrond van de omringende savanne. . Als je zo'n verborgen vogel nadert, springt hij meteen op en rent weg.
Struisvogelpezen kunnen als donor worden gebruikt. Studies hebben de mogelijkheid aangetoond om oogbollen voor dit doel te gebruiken.
Caloriegehalte en voedingswaarde van struisvogel
Het caloriegehalte van een struisvogel is 159 kcal.
Voedingswaarde struisvogel:
- eiwitten - 28.81 g,
- vetten - 3.97 g,
- koolhydraten - 0 g
De voordelen van struisvogelvlees
Mals struisvogelvlees is een dieetproduct waarvan het belangrijkste voordeel is dat het, omdat het weinig calorieën bevat, een grote hoeveelheid waardevolle eiwitten bevat (tot 22%), die volledig door het menselijk lichaam worden opgenomen. Het heeft een laag cholesterolgehalte. Het is rijk aan vitamine B, PP en E, evenals mineralen - natrium, selenium, zink, magnesium, fosfor, calcium en andere.
Een ideaal product voor wie zijn gewicht en gezondheid in de gaten houdt en ook van afwisseling in zijn voeding houdt. De kleur van het struisvogelvlees is donkerrood van kleur, zoals rundvlees, er zijn praktisch geen vetlagen - in de filet is het slechts 1.2%. Het smaakt een beetje naar kalfsvlees, maar heeft zijn eigen ongewone, in tegenstelling tot al het andere nasmaak. In de uitverkoop vindt u meestal dijfilet, maar bij de struisvogelboerderij wordt u aangeboden om onderdelen en slachtafval naar keuze te kopen - vers en milieuvriendelijk.
Schaden
Schade kan ontstaan door een verkeerde bereiding en het gebruik van te veel hete smaakmakers of sauzen. Onder de contra-indicaties worden de volgende overwogen: struisvogelvlees behoort niet tot allergene producten, maar mensen met een allergie moeten toch voorzichtig zijn; je kunt geen rauw vlees eten, er zijn geen andere contra-indicaties.
Smaakkwaliteiten
Struisvogelvlees heeft verschillende tinten rood. Het behoort tot delicatessen en wordt in veel restaurants geserveerd.
Struisvogelvlees heeft een zachte en delicate eigenaardige smaak, een beetje zoals kalfsvlees. Maar als het niet goed gaar is, zal het droog en taai blijken te zijn.
Kooktoepassingen
Struisvogelvlees is onderverdeeld in verschillende categorieën.
De dij en de drumstick worden beschouwd als grondstoffen van de hoogste klasse en vormen 2/3 van het totale verkregen vlees, aangezien de beenspieren van struisvogels het meest ontwikkeld zijn. De meeste gerechten worden uit dit gedeelte bereid. Dergelijk vlees is ideaal voor steaks, steaks (ze worden gegoten met sinaasappel- en mosterdsausen), karbonades, rosbief, entrecotes, beef stroganoff. Om de gerechten zo mals en sappig mogelijk te maken, moeten ze op hoge temperaturen worden gekookt.
Ze gebruiken struisvogelvlees om soepen, bouillons, braadstukken, stoofschotels, goulash, salades en schnitzels te maken.
Niemand zal onverschillig blijven bij het zien van gerookt vlees, maar ook bij gegrild of gebarbecued vlees. Exotische liefhebbers zullen de struisvogelbarbecue niet opgeven.
Het vlees van de tweede klasse wordt verkregen uit het borstbeen, vanwege het feit dat de borstspieren van deze vogels bijna onontwikkeld zijn. Het maakt 30% van al het vlees uit. Het wordt gebruikt bij de productie van worsten, maar ook bij de vervaardiging van biltogs, een populair Zuid-Afrikaans gerecht gemaakt van ingelegde en vervolgens gerookte plakjes vlees.
Struisvogelvlees wordt gewaardeerd om zijn vermogen om kruiden perfect te absorberen die het een uniek aroma geven. Het past bij elk product. Een voortreffelijke smaak wordt verkregen door struisvogelvlees in combinatie met groenten, zeevruchten, champignons, asperges, noten en fruit.
Gekookte aardappelen, groentestoofschotels, diverse granen en pasta worden geserveerd als bijgerecht bij struisvogelvleesgerechten.
Vooral de inwoners van Namibië, Kenia, Mexico, China en Italië zijn dol op struisvogelvlees.
Struisvogel steak
- Ingrediënten:
- Struisvogelvlees - 600 gram
- Sojasaus - 3-4 eetl. lepels
- Zeezout - 2 snufjes
- Korianderzaad - 1 theelepel
- Gemalen zwarte peper - 2 snuifjes
- Plantaardige olie - 2 eetlepels. lepels
Voorbereiding
- Het vlees moet worden gewassen en in stukken van ongeveer 2 cm dik worden gesneden. Marineer het vlees in sojasaus met zout, gemalen peper en koriander.
- Je kunt korianderzaadjes malen met een deegroller, of je kunt letterlijk een druppel balsamicoazijn aan de marinade toevoegen.
- Laat het vlees 15-20 minuten staan.
- Verhit de grillpan goed met olie, bak de stukken vlees aan beide kanten op hoog vuur goudbruin en zet dan het vuur onder de pan gaar (3-4 minuten aan elke kant).