Nog een gezond dessert. Ik zag het bij Starbucks in Amerika, maar het is duidelijk dat hun versie helemaal niet overeenkomt met mijn ideeën over wat geweldig is op het gebied van gezonde ingrediënten. Daarom heb ik suiker, boter en tarwemeel vervangen door gezonde tegenhangers. Hier is een recept voor het maken van bananenbrood.
Ingrediënten: 3-4 rijpe bananen, 80-100 gram kokosolie, zoetstof naar smaak (biologische honing (ik doe 5-6 eetlepels) of stevia (1 platte eetlepel steviziod)), een ei of eetlepel lijnzaad, theelepel een lepel soda, snufje zout, 300-400 gram boekweit* of lijnzaadmeel, een flinke hand walnoten.
Bananenbrood maken:
Doe grof gehakte bananen in een grote kom, voeg kokosolie, honing of stevia, een ei of lijnzaadvervanger toe (Maal in een koffiemolen lijnzaad, voeg water toe aan het poeder en laat een paar minuten staan tot het gelei wordt. de resulterende massa in het deeg.) Voeg zout en soda toe, "geblust" met kokend water. Meng grondig met een blender. Voeg als laatste beetje bij beetje bloem toe, goed roerend met een garde. Het deeg moet een zeer dikke zure roomconsistentie hebben. Breek de walnoten en voeg toe aan het deeg, roer. Bestrijk een diepe rechthoekige vorm met kokosolie, bestuif licht met bloem en giet het deeg erin. Bak 180 minuten in een voorverwarmde oven op 40°C. Koel het afgewerkte bananenbrood en snij in stukjes.
* deze keer kocht ik boekweitmeel niet in een speciaalzaak op internet, maar in het Groene Kruispunt op de afdeling ecologische producten.