Inhoud
Het is bijna niet te geloven, maar deze groente is al meer dan 2500 jaar oud. Zijn grote bewonderaars waren Julius Caesar, Lodewijk XIV, Thomas Jefferson en zelfs Leo Tolstoj. Gewone sterfelijke fijnproevers leunen ook graag op asperges. In veel landen worden festivals gehouden ter ere van deze groente en in Duitsland worden elk jaar de koning en koningin van de asperges gekozen. Wat heeft ze gedaan om zo'n erkenning te verdienen? Wat maakt het anders dan andere groenten? Hoe asperges koken? Laten we alles in detail bespreken in ons artikel.
Salade uit de tuin
Asperges kunnen rauw worden gegeten, maar meestal wordt het gekookt in gezouten water, zorg ervoor dat je groente of boter toevoegt. Omdat het onderste deel van de stelen taaier is, worden ze rechtop gekookt. Om dit te doen, worden ze in een strakke bundel gebonden en in het midden een gewicht geplaatst. De afgewerkte asperges worden overgoten met koud water, zodat ze hun rijke kleur behouden en smakelijk op de tanden knarsen. Wij bieden u aan om het recept voor salade met asperges te proberen.
Ingrediënten:
- groene asperges — 300 g
- radijs — 5-6 stuks.
- ei — 1 st.
- boter - 1 theel.
- suiker - 0.5 theelepel.
- sla – 1 bosje
- olijfolie - 2 el.
- citroensap - 2 eetl. ik.
- dijonmosterd - 1 theel.
- honing - 1 theelepel.
- zout en zwarte peper - naar smaak
We wassen elke stengel asperges, reinigen deze van harde fragmenten en de bovenhuid. We koken ze 10 minuten met toevoeging van zout, boter en suiker en dompelen ze vervolgens in ijswater. We drogen de stengels, snijden ze in kleine fragmenten. We scheuren de slablaadjes met onze handen en bedekken het bord. Verdeel de asperges en in dunne cirkels gesneden radijs erover. Licht zout en peper, alles overgieten met een dressing van olijfolie, citroensap, mosterd en honing. De finishing touch: versier de salade met de helften gekookte eieren.
De aardbeien zijn rijp
Asperges zijn niet alleen groen. Het wordt ondergronds gekweekt en op één dag kunnen de scheuten 15-20 cm groeien. Als je ze uit de grond graaft zonder ze naar de oppervlakte te laten breken, wordt de kleur wit. Als je de stelen laat ontkiemen, even onder de zon houden en pas daarna afknippen, krijgen ze een paarse kleur. En als je ze langere tijd onder de warme stralen laat, worden ze al snel groen. Fijnproevers beweren dat witte asperges in saladerecepten met niets te vergelijken zijn.
Ingrediënten:
- witte asperges — 300 g
- verse aardbeien-150 g
- bladsalade - een bosje
- gedroogde pijnboompitten — 2 el. ik.
- harde kaas — 50 g
- suiker - 3 eetl. ik.
- lichte balsamico-azijn - 1 theel.
Kook de asperges tot ze zacht zijn met 1 tl suiker en 1 tl boter. We drogen de stelen op een papieren handdoek, hakken ze in grote fragmenten. We drogen de gewassen aardbeien en snijden elke bes doormidden, scheuren de slablaadjes met onze handen en drie harde kazen op een rasp of verkruimelen met de hand. De resterende boter wordt gesmolten in een pan. We lossen er suiker en balsamico in op. Voortdurend roerend met een spatel, houden we het mengsel op laag vuur totdat het in karamel verandert. We doen slablaadjes, asperges, kaas en aardbeien gemengd op een bord, gieten de saus erover en strooien er pijnboompitten over.
Een koninklijk broodje
In Europa had Lodewijk XIV een hand in het populariseren van asperges. Hij gaf opdracht om een speciale kas in het paleis uit te rusten, zodat hij het hele jaar door zijn favoriete groente kon telen. Daarna werd asperges het voedsel van koningen genoemd. Dus een broodje met haar deelname kan als behoorlijk koninklijk worden beschouwd.
Ingrediënten:
- rondkorrelig brood - 1 st.
- groene asperges — 200 g
- licht gezouten zalm-150 g
- kwark — 60 g
- cherrytomaatjes — 5-6 stuks.
- radijs — 2-3 stuks.
- olijfolie - 1 el.
- zout, zwarte peper — naar smaak
Allereerst koken we de asperges, doen deze in een vergiet en laten het overtollige vocht weglopen. De afgekoelde stengels worden in 2-3 delen gehakt. Snijd het graanbroodje in de lengte door, besprenkel met olijfolie, bruin een beetje in een koekenpan. We snijden de radijsjes in dikke cirkels en de tomaten in vieren. We smeren de helften van de broodjes in met kwark, verspreiden de asperges, plakjes tomaat en radijs. Zout en peper de groenten naar smaak. Deze broodjes zijn ideaal voor een lentepicknick.
Soep voor een mooi figuur
Asperges is een trouwe hulp voor wie zich actief in shape brengt voor het strandseizoen. De calorische inhoud van een stengel is 4 kcal. Asperges zijn van zichzelf licht verteerbaar en helpen andere producten bij de vertering. Bovendien versnelt het de stofwisseling, elimineert het oedeem, zorgt het voor de gezondheid en schoonheid van de huid. Het recept voor aspergesoep helpt om het effect in de praktijk te testen.
Ingrediënten:
- groene asperges — 300 g
- groentebouillon-100 ml
- olijfolie - 1 el.
- kokosmelk — 50 ml
- sjalotten — 1 krop
- zout, zwarte peper, nootmuskaat — naar smaak
Verhit de olijfolie in een pan en snij de gesnipperde sjalotten in kleine blokjes tot ze goudbruin zijn. Snijd de asperges in fragmenten, bak 2-3 minuten met uien, giet hete bouillon. We laten enkele van de bovenste delen van de scheuten achter om te voeren. Breng de bouillon aan de kook, kook de asperges op laag vuur tot ze helemaal zacht zijn. Laat de soep nu een beetje afkoelen en pureer hem grondig met een staafmixer. Giet de verwarmde kokosmelk in een pan, breng het opnieuw aan de kook, breng alles op smaak met zout, peper en nootmuskaat. Serveer de roomsoep en versier elke portie met aspergeknoppen.
Garnalen in de witte zee
Wees voorzichtig bij het kiezen van asperges. In natuurlijke omstandigheden wordt het gekweekt van april tot eind juni. De rest van de tijd moet je genoegen nemen met groenten uit kassen. Inspecteer bij het kopen van verse asperges zorgvuldig de stelen. Ze moeten glad en glanzend zijn, met goed gesloten koppen. Als je ze tegen elkaar wrijft, gaan ze kraken. Het is raadzaam om verse asperges direct te eten. Of kook nog een soep, dit keer van witte asperges met garnalen.
Ingrediënten:
- witte asperges — 400 g
- ui — 1 krop
- knoflook-2-3 teentjes
- garnalen — 20-25 stuks.
- room 33% – 200 ml
- boter - 1 el. ik.
- olijfolie - 2 el.
- zout, zwarte peper — naar smaak
- jonge erwten in peulen — om te serveren
Smelt de boter in een pan, passeer de ui met knoflook. De voorbereide aspergeselen worden in fragmenten gesneden, sommige worden overgelaten om te serveren. De rest wordt in een pan gedaan en, vaak roerend, licht gebakken. Giet er een beetje water bij zodat het de stelen bedekt, laat sudderen onder het deksel tot ze zacht zijn.
Als de asperges zijn afgekoeld, maak je er een puree van met een blender. Giet er geleidelijk de hete room bij en breng zachtjes aan de kook. We pellen de garnalen uit de schil en bruinen ze samen met de uitgestelde schijfjes asperges in olijfolie. Versier voor het serveren een bord met roomsoep met garnalen met asperges en doperwtjes.
Asperges in de armen van spek
De culinaire mogelijkheden van asperges zijn eindeloos. Witte asperges worden ingeblikt en geserveerd als een onafhankelijke snack. Groene asperges zijn goed als bijgerecht bij gegrild vlees. Als je het aan een gewone omelet toevoegt als ontbijt, zal het sprankelen met nieuwe smaakfacetten. En asperges passen goed bij spek. Hier is een eenvoudig en snel recept voor gebakken asperges, waarmee u uzelf en onverwachte gasten kunt verwennen.
Ingrediënten:
- groene asperges — 20 stengels
- spek — 100 g
- olijfolie om in te vetten
- sesam - 1 theel.
We wassen de asperges goed, leggen ze 5 minuten in kokend water, halen ze eruit en drogen ze. We snijden het spek in dunne reepjes van 1.5-2 cm breed. We wikkelen stroken om elke aspergesteel in een spiraal. Vet de bakplaat in met olijfolie, verdeel de asperges over het spek en zet deze 200 minuten in de voorverwarmde oven op 5 °C. Dan draaien we de stelen aan de andere kant en staan voor hetzelfde bedrag. Serveer deze snack warm, bestrooid met sesamzaadjes.
Rode vis, groene kusten
Asperges zijn onder andere een ontzettend handig product. De actieve stoffen die erin zitten versterken het hart, voeden bind- en botweefsels, verwijderen gifstoffen, hebben een gunstig effect op het werk van de nieren en de lever. Asperges staan al sinds de oudheid bekend als afrodisiacum. De Grieken hadden een traditie om de kostuums van de pasgetrouwden te versieren met kransen van asperges. En in Frankrijk kregen de pasgetrouwden drie gerechten met deze groente. Gebakken zalm met asperges is heel geschikt voor een romantisch diner.
Ingrediënten:
- zalm steak - 4 stuks.
- groene asperges — 1 kg
- olijfolie - 3 el.
- citroenschil - 1 theel.
- citroensap - 1 eetl. ik.
- citroen - 0.5 st.
- knoflook — 2 teentjes
- cherrytomaatjes — 8 stuks.
- Provençaalse kruiden, zout, zwarte peper — naar smaak
We wassen en drogen de vissteaks goed. We verwijderen de harde delen van de asperges, wassen en drogen ze ook. Meng olijfolie met citroenrasp en -sap, voeg geperste knoflook, Provençaalse kruiden, zout en zwarte peper toe. Giet de marinade over de vis met asperges en laat 10-15 minuten weken. We bedekken de ovenschaal met folie, verspreiden eerst de asperges en daarna de zalm. We zetten citroenmokken erop en cherrytomaatjes aan de zijkanten. Zet de vorm ongeveer 200 minuten in de oven op 15 °C. Dit recept is trouwens ook geschikt om te grillen.
Taart met vitamines
De aspergefamilie heeft veel gemeen met de leliefamilie. Het blijkt dus dat asperges een naaste verwant zijn van uien en knoflook. Als je van ongezoete gebakjes met uienvulling houdt, kun je een beetje experimenteren en quiche loren maken - een open taart met asperges. Het voelt heerlijk aan bij het bakken en geeft het een subtiel aroma.
Ingrediënten:
Deeg:
- meel-165 g
- boter — 100 g
- zout - 0.5 theelepel.
- ijswater - 3 el. ik.
Vulling:
- groene asperges — 300 g
- ham - 100 gram
- ei - 3 stuks.
- pecorino kaas-100 g
- room 20% – 400 ml
- zout, zwarte peper, nootmuskaat — naar smaak
We wrijven het bevroren deeg op een rasp, wrijven het in een kruimel met bloem en zout. Giet het water erbij en kneed het deeg. We stampen het in een ovenschaal, maken nette zijkanten en sturen het 180 minuten naar de oven op 15 °C.
We verwijderen de harde delen van de asperges, snijden ze in fragmenten, blancheren ze in kokend water gedurende 2-3 minuten. Snijd de ham in blokjes. Klop voor het vullen de eieren los met zout en kruiden, voeg room en geraspte pecorino toe. In de gebakken bodem de asperges met ham bestrijken, vullen met vulling en nog 40 minuten in de oven zetten. Laat de quiche lorena afkoelen en serveer dan pas.
Pizza geïnspireerd op de lente
Italianen zijn dol op asperges en voegen ze waar mogelijk toe. Het vormt een harmonieuze aanvulling op de diverse groenten in de traditionele minestronesoep. Het wordt een hoogtepunt van pasta met zalm in een romige saus. En frittata met asperges, witte ui en parmezaan - lik je vingers maar af. We bieden nog een recept aan met lentegroenten op Italiaanse wijze. Namelijk pizza met feta, cherrytomaatjes en asperges.
Ingrediënten:
Deeg:
- water - 100 ml
- droge gist - 0.5 theel.
- meel-150 g
- olijfolie - 1 eetl. ik. + voor invetten
- suiker - 0.5 theelepel.
- zout - een snuifje
Vulling:
- asperges — 300 g
- mozzarella kaas-150 g
- zachte schapenkaas-50 g
- cherrytomaatjes, rood en geel-5-6 stuks.
In warm water verdunnen we de suiker en gist, laten het 10-15 minuten schuimen. Voeg vervolgens de plantaardige olie toe, zeef de bloem met zout en kneed het deeg. Bedek het met een handdoek in een kom en laat het 40 minuten in het vuur staan, zodat het in volume toeneemt.
We hakken de harde delen van de aspergestengels af, blancheren een beetje in kokend water, snijden in schuine plakjes. Cherrytomaten worden gehalveerd, mozzarella is grof drie. Rol het deeg uit tot een langwerpige laag, smeer in met olijfolie. Eerst verspreiden we de mozzarella in een dichte laag, daarna asperges, tomaten en schapenkaas in willekeurige volgorde, zout en peper naar smaak. Bak de pizza ongeveer 200-15 minuten in de oven op 20 °C.
Al deze recepten voor het koken van asperges herhaal je gemakkelijk in je keuken. Deze groente vereist geen complexe warmtebehandeling en wordt harmonieus gecombineerd met bijna alle producten. Als het voorgestelde menu niet genoeg is, vindt u meer interessante ideeën op de website "Thuis eten". En als jouw culinaire spaarpot zijn eigen specialiteiten met asperges heeft, vertel het ons dan in de comments.