Inhoud
Omschrijving
Er zijn meer dan 140 soorten van het geslacht artisjok in de wereld, maar slechts ongeveer 40 soorten hebben een voedingswaarde, en meestal worden er twee soorten gebruikt: de artisjok voor zaaien en de Spaanse artisjok.
Hoewel het als een groente wordt beschouwd, is artisjok een soort mariadistel. Deze plant is ontstaan in de Middellandse Zee en wordt al eeuwenlang als medicijn gebruikt. Artisjokken helpen de bloedsuikerspiegel te verlagen en verbeteren de spijsvertering; goed voor hart en lever.
Artisjokken zijn erg goed tijdens de rijpingsperiode (april tot juni), en die artisjokken die in de winter worden verkocht, zijn duidelijk niet de moeite waard om ze voor te bereiden.
Samenstelling en caloriegehalte
Artisjokbloeiwijzen bevatten koolhydraten (tot 15%), eiwitten (tot 3%), vetten (0.1%), calcium, ijzer en fosfaten. Ook bevat deze plant vitamine C, B1, B2, B3, P, caroteen en inuline, organische zuren: cafeïne, kinine, chloor, glycolzuur en glycerine.
- Eiwitten 3g
- Vet 0g
- Koolhydraten 5 g
Zowel Spaanse als Franse artisjokken worden beschouwd als caloriearm dieetvoer en bevatten slechts 47 kcal per 100 g. Het caloriegehalte van gekookte artisjokken zonder zout is 53 kcal. Artisjokken eten zonder de gezondheid te schaden, is zelfs voor mensen met overgewicht aangewezen.
Artisjok 8 voordelen
- Artisjokken bevatten weinig vet, veel vezels en zijn rijk aan vitamines en mineralen zoals vitamine C, vitamine K, foliumzuur, fosfor en magnesium. Ze zijn ook een van de rijkste bronnen van antioxidanten.
- De artisjok verlaagt het gehalte aan 'slecht' cholesterol in het bloed.
- Regelmatige consumptie van de groente helpt de lever te beschermen tegen beschadiging en verlicht de symptomen van niet-alcoholische leververvetting.
- Artisjok verlaagt hoge bloeddruk.
- Artisjokbladextract ondersteunt de spijsvertering door de groei van nuttige bacteriën in de darmen te stimuleren en de symptomen van indigestie te verlichten.
- Artisjok verlaagt de bloedsuikerspiegel.
- Artisjokbladextract verlicht IBS-symptomen. Het vermindert spierspasmen, verlicht ontstekingen en normaliseert de darmmicroflora.
- In vitro en dierstudies hebben aangetoond dat artisjokextract de groei van kankercellen helpt bestrijden.
Artisjok schade
U mag geen artisjok eten bij patiënten met cholecystitis (ontsteking van de galblaas) of aandoeningen van de galwegen.
De groente is gecontra-indiceerd bij sommige nieraandoeningen.
De artisjok kan de bloeddruk verlagen, dus mensen met een lage bloeddruk wordt geadviseerd om het niet te consumeren.
Hoe het smaakt en hoe het moet eten
Het bereiden en koken van artisjokken is niet zo eng als het klinkt. Qua smaak doen artisjokken enigszins denken aan walnoten, maar ze hebben een meer verfijnde en bijzondere smaak.
Ze kunnen worden gestoomd, gekookt, gegrild, gebakken of gestoofd. Je kunt ze ook gevuld of gepaneerd maken met kruiden en andere smaakmakers.
Koken met stoom is de meest populaire methode en duurt meestal 20-40 minuten, afhankelijk van de grootte. Als alternatief kunt u artisjokken 40 minuten bakken op 177 ° C.
Jonge groenten worden 10-15 minuten gekookt na het koken van water; rijpe grote planten - 30-40 minuten (om hun gereedheid te controleren, is het de moeite waard om aan een van de buitenste schalen te trekken: deze moet gemakkelijk kunnen worden gescheiden van de delicate kegel van de vrucht).
Houd er rekening mee dat zowel de bladeren als het kernhout gegeten kunnen worden. Eenmaal gekookt, kunnen de buitenste bladeren worden verwijderd en ondergedompeld in een saus zoals aioli of kruidenolie.
Salade met ingelegde artisjokken
Ingrediënten
- 1 potje ingemaakte artisjokken (200-250 g) in zonnebloem- of olijfolie
- 160-200 g gerookt kippenvlees
- 2 kwartels of 4 kippeneieren, gekookt en gepeld
- 2 kopjes slablaadjes
Voor tanken:
- 1 theelepel Dijon zoete mosterd
- 1 theelepel honing
- 1/2 citroensap
- 1 el walnotenolie
- 3 eetlepel olijfolie
- Zout, zwarte peper
Kook methode:
Verdeel de slablaadjes over een schaal. Top met artisjokken, kip en in blokjes gesneden eieren.
Bereid de dressing voor: meng mosterd met honing met een vork of een kleine garde, voeg citroensap toe, roer tot een gladde massa. Roer de walnotenolie erdoor en schep de olijfolie erdoor. Voeg zout en peper naar smaak toe.
Sprenkel de dressing over de artisjoksalade en serveer.