Inhoud
Omschrijving
De abrikozenboom behoort tot het geslacht Plum van de Pink-familie. De vruchten van de abrikozenboom hebben een rijke gele of oranje kleur vanwege hun carotenoïdegehalte. De vorm van de vrucht – steenvruchten – is klein en rond. Het vruchtvlees kan sappig en zoet of droog zijn.
Volgens de ene versie wordt China beschouwd als de geboorteplaats van abrikoos, volgens een andere versie is het Armenië. Tegenwoordig worden de meeste abrikozen geteeld in Turkije, Italië, Oezbekistan, Algerije en Iran.
Samenstelling en caloriegehalte van abrikoos
Abrikozen worden beschouwd als een van de meest bruikbare vruchten, omdat ze bevatten: bètacaroteen, choline, vitamine A, B3, B2, B5, B6, B9, C, E, H en PP, evenals mineralen: kalium, magnesium, ijzer, jodium, fosfor en natrium, pectines, inuline, voedingsvezels, suikers, zetmeel, tannines en zuren: appelzuur, citroenzuur en wijnsteenzuur.
Het caloriegehalte van abrikoos is 44 kcal per 100 gram product.
- Eiwitten 0.9 g
- Vet 0.1 g
- Koolhydraten 9 g
- Voedingsvezels 2.1 g
- Water 86 g
De voordelen van abrikoos
Abrikoos bevat suikers, inuline, citroenzuur, wijnsteenzuur en appelzuur, tannines, zetmeel, vitamines van groep B, C, H, E, P, provitamine A, ijzer, zilver, kalium, magnesium, fosfor. Sporenelementen worden vertegenwoordigd door ijzerzouten en jodiumverbindingen.
- Abrikozenvruchten verhogen de hemoglobine in het bloed, hebben een gunstig effect op het proces van hematopoëse, wat erg belangrijk is voor mensen die aan bloedarmoede lijden.
- Abrikozen verhogen de mentale prestaties en verbeteren het geheugen vanwege hun hoge fosfor- en magnesiumgehalte.
- Er zit ook pectine in abrikoos, dat giftige stofwisselingsproducten en cholesterol uit het lichaam kan verwijderen.
- De aanwezigheid van een grote hoeveelheid ijzer speelt een belangrijke rol bij bloedarmoede, aandoeningen van het cardiovasculaire systeem en andere, die gepaard gaan met de ontwikkeling van kaliumgebrek.
- Abrikozen zijn geïndiceerd voor maagaandoeningen en stofwisselingsstoornissen. Ze normaliseren de zuurgraad van maagsap, wat de activiteit van de pancreas normaliseert, waardoor de werking van de lever en de galblaas verbetert.
Abrikozenschade en contra-indicaties
4 belangrijkste contra-indicaties
- Niet iedereen kan profiteren van deze of gene vitamine of micro-element. Abrikozen hebben niet alleen voordelen, maar ook schade.
- Mensen met diabetes moeten voorzichtig zijn met het eten van abrikozen. Hoewel het caloriearm is, bevat het een aanzienlijke hoeveelheid suiker. De glycemische index van abrikoos is 30 eenheden (dit is het gemiddelde).
- Om dezelfde reden zal afvallen met abrikozen niet werken.
- Bij alle acute aandoeningen van het maagdarmkanaal (zweren, pancreatitis, colitis, gastritis, aambeien, jicht, cholecystitis) moeten abrikozen van het dieet worden uitgesloten. Als er een toestand van remissie optreedt, kunt u een paar vruchten eten, maar pas na het eten. Drink ze ook niet met veel water.
Hoe te kiezen en op te slaan
Verse abrikozen moeten oranje zijn met roze wangen. Voelt aan - glad en elastisch, zonder deuken of beschadigingen. Grootte - ongeveer 5 cm. Kleine en groene abrikozen hebben minder vitamines en mineralen, omdat ze geen tijd hadden om te rijpen.
Natuurlijke gedroogde abrikozen en abrikozen zijn onopvallend grijsachtig gedroogd fruit. Zwaveldioxide geeft ze een oranje kleur.
Bewaar gedroogd fruit in een goed gesloten glazen pot die geen water doorlaat. U kunt de container op kamertemperatuur of in de koelkast zetten. Bij temperaturen onder de 10 ° C kan het product tot 10 maanden worden bewaard zonder zijn gunstige eigenschappen te verliezen.
Verse abrikozen kunnen ook worden gewassen, gedroogd en gekoeld. Ze kunnen dus 2-3 dagen worden bewaard.
Een andere manier om voedsel te bewaren, is door het in te vriezen. Verse abrikozen moeten in plakjes of blokjes worden gesneden, daarna moeten de plakjes op een schaal in de vriezer worden geplaatst, als de abrikozen bevroren zijn, haal ze eruit en doe ze in plastic zakken. Wat betreft de kenmerken van bevroren abrikozen, zijn de voor- en nadelen dezelfde als in het geval van vers fruit.
Smaakkwaliteiten
Abrikoos is een favoriete lekkernij voor kinderen en volwassenen. De vruchten zijn superieur van smaak aan veel ander fruit. Verse zachte abrikozenpulp is zeer sappig, heeft een uitgesproken karakteristieke smaak, aroma en aangename zuurgraad. Vruchten die in de Fergana-vallei en Samarkand worden geteeld, onderscheiden zich door hun speciale zoetheid en vitaminegehalte.
Gedroogde abrikozenproducten (gedroogde abrikozen, kaisa, abrikozen en andere) zijn iets slechter van smaak dan vers fruit, met bijna evenveel nut. Wanneer ze worden geplet, worden ze vaak gebruikt als zoetzure smaakmaker voor vleesgerechten en sauzen. Het sap dat uit vers fruit wordt geperst, is zeer voedzaam, heeft een aangename en verfrissende smaak.
Naast het vruchtvlees van abrikozen, worden ook de pitten van hun zaden gegeten. Ze doen qua smaak denken aan amandelen en worden vaak toegevoegd aan oosterse zoetigheden en notenmengsels. Abrikozenjam, gemaakt van het vruchtvlees en de pitten van de zaden, blijkt bijzonder smakelijk te zijn.
Kooktoepassingen
Abrikozenvruchten worden veel gebruikt voor culinaire doeleinden. Het vruchtvlees van de vrucht wordt vers gegeten of verwerkt:
- droog;
- gekookt voor ingeblikte gerechten (jam, conserven, marmelade, compotes);
- uitgeperst om een extract, sappen, siropen te verkrijgen;
- verpletterd om toe te voegen aan kruiden;
- gebakken als onderdeel van groente- en vleesgerechten.
De zaden van de vrucht (pitten) worden gebruikt om abrikozenolie te verkrijgen of worden gehakt om er pitten uit te halen, als vervanger voor amandelen.
Het karakteristieke aroma en de aangename zuurgraad laten de abrikoos succesvol combineren met ander fruit in desserts, conserven en drankjes. Zijn zoetzure smaak past ook bij vlees- en gevogeltegerechten. De aromatische eigenschappen van de vrucht worden veel gebruikt bij de vervaardiging van alcoholische dranken en frisdranken.
Dergelijke gerechten met abrikozen zoals marmelade en soufflés, jam met vruchtvlees en pitten, pilaf, wild in zoetzure saus, oosterse zoetigheden (sorbet, halva, Turks fruit) zijn vooral populair bij het koken. De wereldberoemde likeur "Abrikotin" verdient een speciale vermelding.