Inhoud
In de niet al te verre toekomst zullen diners in een restaurant kiezen voor een dieet op basis van hun unieke microbiële profiel.
De eiwitten op de menukaart van deze restaurants zullen niet per se afkomstig zijn van vlees, maar ook van insecten, zoals krekels, sprinkhanen of planten.
Bovendien zullen de telefoons sensoren hebben die koks op de hoogte stellen wanneer een meloen rijp is, of diners als de vis die ze gaan bestellen echt zeebaars is of niet.
Het is geen setting uit een futuristische film, het is de setting die ons voorspelt Willem Rozenzweig, decaan en uitvoerend directeur van de Culinary Institute of America's School of Business.
In verschillende lezingen, die deel uitmaken van artikelen voor gastronomische publicaties, gesprekken over technologie in voedsel, of gewoon gesprekken zodat een restaurant niet sterft, heeft hij gesproken over de metamorfose van de gastronomische markt dankzij technologie.
Hier bespreken we enkele van deze profetieën:
1. Voedselbiologie
In de toekomst zullen de algemene voedingsaanbevelingen voorbij zijn en zal elke maaltijd voor elk type persoon worden ontworpen.
Dit komt omdat wetenschappers het menselijk microbioom zijn gaan begrijpen. Op deze manier wordt voedsel een medicijn dat is aangepast aan elke persoon.
2. Een millimeter nauwkeurige landbouw
Het is niet iets van de toekomst, veel boerderijen in Europa gebruiken al robots die de gewassen bestuderen en, afhankelijk van hun sensoren, bestrijdingsmiddelen toepassen, zonder dat dit op het hele gewas hoeft te gebeuren, en vrijwel willekeurig.
Dankzij dit zal de volgende gastronomische boom, zo verzekert hij, de consumptie van de lokale markt zijn, aangezien er geen voordeel zal zijn om bijvoorbeeld een appel van buitenaf te consumeren ten opzichte van de lokale.
3. Nieuwe eiwitten
In landen als Mexico vinden we taco's van sprinkhanen of mieren. In de ogen van Europeanen is dit vreemd, hoewel het praktisch gebruikelijk is in Aziatische en Latijns-Amerikaanse landen.
Dat is de toekomst: door klimaatverandering, de schaarste aan land voor vee, de schaarste aan water en andere factoren zullen we insecten als eiwitbron moeten consumeren en steeds minder rundvlees, vis of varkensvlees.
#4 Het internet van eten
Heb je wel eens gehoord van het internet der dingen? Ja toch?
Welnu, het internet of food werkt praktisch hetzelfde: er komen sensoren in de koelkasten zodat de koks, of jijzelf thuis, de staat van het eten weten of weten of je een bepaald ingrediënt al dan niet hebt en in welke hoeveelheid.
Bovendien kunnen telefoons, zo goed als u, momenteel QR-codes en andere scannen, informatie verkrijgen door het voedsel te scannen en de voedingsinformatie, oorsprong en andere informatie van elk voedsel kennen.
5. Voedsellogistiek
Het is niet alleen investeren in zo snel mogelijk thuisbezorgen, door het gebruik van de al zo bekende drones, maar met robots zelf, maar in een ander soort bezorging.
Dit type levering vormt de laatste levering, dat wil zeggen, het is het voedsel dat klaar is voor consumptie en is meestal afkomstig van fastfoodketens zoals McDonalds.
Nee, we hebben het hier over grootschalige logistiek: producten van punt A naar punt B brengen, zonder dat het voedsel eigenschappen verliest, en in de kortst mogelijke tijd.
Het wordt voor restaurants mogelijk om duizenden kilometers verderop vers geoogste ingrediënten te gebruiken.
Er zijn natuurlijk meer gebieden: robotica, thuisbezorging, kunstmatige intelligentie, enz. Maar dit zijn de meest relevante en weinig bekende profetieën over restauranttechnologie voor de komende jaren.