Inhoud
Veel mensen hebben gehoord over de voordelen van vis - hier heb je omega-3 meervoudig onverzadigde zuren (de beruchte visolie) en een aantal voedingsstoffen, die veel moeilijker te verkrijgen zijn zonder het eten van vis en zeevruchten. En niets te zeggen over de variëteit in voeding, die de opname van vis in uw dieet zal geven.
Ik volg het standpunt dat je minstens 2-3 keer per week vis in een of andere vorm moet eten, en natuurlijk volg ik deze regel zelf met plezier - vandaar het aantal visgerechten in mijn Catalogus van recepten.
Tip één: koop levende vis
De zekerste manier om verse vis te kopen, is door hem levend te kopen. In sommige grote winkels vind je aquaria met karpers en de zojuist binnengebrachte vissen kunnen nog tekenen van leven vertonen. Nou, als het niet mogelijk was om levende vis te krijgen, dan...
Tip twee: inspecteer de kieuwen
De kieuwen zijn een van de belangrijkste "instrumenten" bij het bepalen van de versheid van vis. Ze moeten helderrood van kleur zijn, hoewel ze bij sommige vissoorten donkerrood kunnen zijn. Stank, grijze of zwartgeblakerde kieuwen? Vaarwel, vis.
Tip drie: snuffelen
Als u vis koopt, vertrouw dan meer op uw neus dan op uw oren - de verkoper kan u verzekeren dat de vis de meest verse is, maar u kunt uw reukvermogen niet voor de gek houden. Het is een paradox, maar verse vis ruikt niet naar vis. Het heeft een frisse, subtiele geur van de zee. De aanwezigheid van een onaangename, penetrante geur is een reden om een aankoop te weigeren.
Tip vier: oog in oog
Ogen (niet alleen die van jou, ook vissenogen) moeten helder en transparant zijn. Als de ogen troebel werden, of nog meer verzonken of uitgedroogd, slaagde de vis er zeker in om langer dan nodig op het aanrecht te blijven liggen.
Tip vijf: bestudeer de weegschaal
Glanzende, schone schubben zijn een teken van frisheid. Als we het hebben over zeevis, mag er geen slijm op het oppervlak van de schubben zitten, maar voor zoetwatervissen is dit helemaal geen indicator: vissen als zeelt worden vaak gekookt zonder te worden schoongemaakt, samen met slijm.
Tip zes: Elasticiteitstest
Druk lichtjes op het oppervlak van het karkas - als er daarna een gat in blijft zitten, is de vis niet vers genoeg. Vers gevangen visvlees is compact, elastisch en vormt zich snel weer.
Zevende tip: kies een filet
Het is veel moeilijker om de versheid van een visfilet te controleren dan een hele vis, daarom gebruiken gewetenloze verkopers vaak niet de beste exemplaren voor het fileren. De beste manier is om de hele vis te kopen en de filet zelf te maken, het is winstgevend en gemakkelijk. Maar als u toch besluit om een filet te kopen, laat u dan leiden door de tekens die nog voor u beschikbaar zijn: de geur, de elasticiteit van het vlees, het uiterlijk van de schubben.
Tip acht: u kunt ons niet belazeren
Verkopers gebruiken vaak verschillende trucs, zoals het verkopen van karkassen zonder kop, om het moeilijker te maken om de versheid te bepalen, of zelfs om ontdooide vis als gekoeld door te geven. Wees uiterst voorzichtig, zelfs als u alleen op vertrouwde plaatsen winkelt.
Tip negen: vlees en botten
Als je al vis hebt gekocht, mee naar huis hebt genomen en bent begonnen met slachten, onthoud dan: als de botten zelf achterblijven bij het vlees, betekent dit dat je intuïtie bij het kiezen van vis je nog steeds in de steek laat: dit gebeurt alleen bij niet de meest verse vis (hoewel hier zijn er enkele nuances - bij witvis vindt deze fase bijvoorbeeld letterlijk een paar uur na de vangst plaats).
Tip tien: in een restaurant
Bij het bestellen van visgerechten in een restaurant kun je wreed worden misleid in je verwachtingen. Het is geweldig als het restaurant een vitrine met ijs heeft waarin de vis wordt neergelegd en de ober deskundig kan adviseren over de versheid van vis en zeevruchten. Of je nu sushi bestelt - beslis zelf, ik zeg alleen dat de meeste vis - behalve misschien zalm - bevroren naar onze sushibars komt. Nou, ingewikkelde regels? Niets van dien aard! Ik hoop dat je ze met plezier en voordeel in de praktijk zult gebruiken, en om het je gemakkelijker te maken, hier zijn links naar enkele van mijn favoriete visrecepten: Vis in de oven
Viskoteletten in tomatensaus
- Heck meer Galicisch
- Gegrilde makreelfilet
- Kroeskarper in zure room (en zonder botten)
- Vis met citroensaus
- Gebakken zeebaars
- Pommeren gebakken kabeljauw
- De lekkerste bot
- Perfecte zalmfilet