Inhoud
Waarom analytics gebruiken in uw restaurant en 3 reacties
Termen als "analyse", "statistieken" en "rapporten" in de restaurantindustrie wekken over het algemeen geen gevoel van opwinding op bij restauranthouders.
Ondergedompeld in verkoop-, menu- en mankrachtrapporten kunnen intimiderend zijn, zelfs met de juiste tools, om nog maar te zwijgen van extreem moeilijk als je ze niet hebt.
Het personeel van grote restaurants neemt al in hun vaardigheden kennis op in restaurantanalyses en ontcijfert hoe ze het bedrijf beïnvloeden.
Om continu te verbeteren, moeten restauratoren antwoord kunnen geven op vragen als:
- Hoe kan ik mijn menu aanpassen om meer te verkopen?
- Welk tijdstip van de dag is het beste voor mijn verkopen?
- Welke van mijn restaurantlocaties is het meest winstgevend?
Laten we eens kijken waarom deze statistieken zo belangrijk zijn voor de bedrijfsvoering en hoe een vakkundig gebruik van de restaurantanalysetool kan leiden tot een verbetering van uw bedrijf.
Wat is restaurantanalyse?
78% van de restauranteigenaren controleert elke dag hun bedrijfsstatistieken, maar wat betekent dit eigenlijk?
Ten eerste moeten we restaurantrapporten onderscheiden van restaurantanalyses.
Restaurantrapporten houden in dat uw gegevens voor een korte, specifieke periode worden bekeken. De rapporten kunnen worden gebruikt om verkopen en inkomsten te vergelijken tussen deze week en vorige week, of gisteren en vandaag.
Restaurantrecensies zijn een beetje dieper en ze dwingen je om vragen te stellen als "Waarom?", "Wat?" En "Wat betekent dit?" Restaurantanalyse combineert vaak meerdere datasets om diepere vragen over de prestaties van uw restaurant te beantwoorden. Als u wilt weten waarom een bepaalde dag van de week of welk tijdstip van de dag in het algemeen winst oplevert, raadpleegt u de analyses van uw restaurant.
Hier kunt u ideeën opdoen over hoe u uw algehele restaurantactiviteiten kunt verbeteren.
In het kort: rapporten geven u informatie; analyse geeft je ideeën. De rapporten roepen vragen op; de analyse probeert ze te beantwoorden.
Enkele antwoorden zijn als volgt:
1. Welke verkoopcategorie is het populairst
Kijken hoe uw voorraad opraakt, is niet altijd de meest effectieve manier om te bepalen welk voedselproduct het populairst is. Het is niet altijd een een-op-een confrontatie, omdat diefstal, verspilling en morsen deze aantallen kunnen beïnvloeden.
Met restaurantanalyses kun je kijken welke verkoopcategorieën het populairst zijn, van pizza's tot drankjes tot combo-lunchspecials, wat de winstmarges zijn en wat het bruto-inkomen is.
Met deze informatie kunt u cateringmenu's maken, verschillende prijzen aanpassen en contact maken met uw klanten door hen het voedsel te bieden dat ze het liefste eten.
2. Wat is de beste dag om te verkopen?
Het is een eeuwenoude vraag voor restauranthouders: moeten we op maandag open gaan? Vrijdag lijkt onze drukste dag te zijn, maar Het is echt zo?
Restaurantanalyses kunnen u inzicht geven in de bezetting van elke dag, maar ook in hoe elke dag van de week zich gemiddeld verhoudt tot de andere.
Met andere woorden, u kunt op woensdag de bezetting zien om het aantal te bereiden menu's te berekenen en de personeelsuren aan te passen.
Voorbeeld: Stel dat uw dinsdagverkoop daalt. U besluit om "Pizza Tuesday" te introduceren met pizza's voor de halve prijs om meer tafels bezet te krijgen, en u wilt na twee maanden zien hoe dit uw inkomen beïnvloedt.
Een kenmerk van restaurantanalyse is de mogelijkheid om in de loop van de tijd speciale verzoeken op het kassasysteem te bekijken.
Eigenaren kunnen zien hoe vaak de klanten de voorkeur geven aan de opties, bijvoorbeeld als er hamburgers worden geserveerd, ze kunnen weten of ze meer "to the point" of "meer gedaan" willen, zodat de keukenstandaard zich meer aanpast aan de smaak van klanten.
Het is duidelijk dat deze wijzigingen van invloed zijn op het resultaat, dus gebruik de gegevens om beslissingen over menu's en prijzen te nemen.