Ingrediënten voor 8 personen
– 1 kg bloem
– 6 eieren + 1 dooier
– 300 g basterdsuiker
– 200 g boter
– 200 g gehakt gekonfijt fruit
– 1 geraspte sinaasappelschil
– 40 g bakkersgist
– 30 g kristalsuiker
– 1 boon
– ter decoratie: stukjes engelwortel, gekonfijt fruit
Bereid een zuurdesem
Los in een grote kom de gist op in 1/4 glas lauw water en meng het vervolgens met 125 g bloem, langzaam knedend. Dek de zuurdesem af en laat hem staan tot hij in omvang is verdubbeld.
Bereid het deeg voor
Meng in een andere kom de 6 eieren met de basterdsuiker, de sinaasappelrasp en vervolgens de zachte boter en snij in kleine blokjes. Giet er al roerend de rest van de bloem bij. Voeg vervolgens de zuurdesem, het gesneden gekonfijte fruit toe en kneed het mengsel 10 minuten. Leg het deeg in een met bloem bestoven terrine bedekt met een theedoek. Laat 3 uur rusten op een warme plaats.
Koken en afwerken
Maak met het deeg een rol met een diameter van 8 tot 10 cm en breng de twee uiteinden samen om een kroon te krijgen. Steek de kroon van onderaf in het deeg. Plaats de kroon op een met bloem bestoven werkvlak en laat op een warme plaats ongeveer 1 uur zwellen. Verwarm de oven voor op 180°C (Th.6). Verdeel met een kwastje de eidooier opgelost in een beetje water over de brioche en bestrooi met kristalsuiker. Zet 40 minuten in de oven. Controleer de gaarheid door een naald in het midden van de brioche te steken: deze moet er droog uitkomen. Versier de brioche als hij gaar is met stukjes gekonfijt fruit.