Wanneer vlees zouten tijdens het koken?

Gelei vlees duurt lang om te bereiden, het mag niet bevriezen en vereist over het algemeen een bepaalde rituele houding ten opzichte van zichzelf. Ondanks het eenvoudige schema - ik kookte het, schonk de gehakte bouillon in, koelde het af - het is vrij gemakkelijk om elk, zelfs het meest correcte geleivlees, te bederven. Een van de meest voorkomende fouten bij het koken van geleivlees is het verkeerd zouten van het gerecht. Bovendien zijn er geen “juiste” verhoudingen voor gelei – runderstaarten gelei vereist minder zout dan varkensschenkel gelei of, bovendien, kippenpoten. En in het algemeen is de smaak van de eters zelf uiterst belangrijk, wat in het algemene geval moet worden geleid.

Hoe gelei vlees correct te zouten? - Laten we eerlijk zijn: na het koken van het gelei-vlees wordt het vlees gesneden en onmiddellijk in vormen gelegd, met bouillon gegoten en verwijderd om te bevriezen. Er is niet eens echt tijd om het te proeven, omdat gelei in de regel wordt gekookt als onderdeel van een grootschalige voorbereiding op de vakantie. En hoe kun je het gelei-vlees proberen als het nog niet bevroren is? Daarom nemen we in de regel: Vlees in gelei moet voor het koken worden gezoutenzodat het zeker niet smakeloos is. Het is tenslotte vrij moeilijk om gekookt gelei-vlees helemaal opnieuw te zouten, zodat het zout biologisch is.

Hier wacht een belangrijke nuance - aangezien het water onvermijdelijk kookt, neemt de zoutconcentratie toe. Daarom is het uitermate belangrijk om het gelei-vlees niet te veel te zout. Nogmaals, afhankelijk van de smaak van de eters en het soort vlees, zal de hoeveelheid zout variëren - 1-2 eetlepels in een pan van 5 liter. Als u na het koken wat zout aan het gelei-vlees moet toevoegen, hoeft u de bouillon alleen lichtjes te zouten, het vlees kan niet met zout worden toegevoegd.

/ /