Mascarpone – romige malsheid, plastic zachtheid en “immateriële” lichtheid in één doos Italiaanse kaas.
Deze kaas wordt bereid door zuurdesem toe te voegen aan de room die tijdens de productie van Parmezaanse kaas uit koemelk wordt gehaald. De room wordt verwarmd tot 75-90 ° C en citroensap of witte wijnazijn wordt toegevoegd om het stremmen op gang te brengen. Mascarpone bevat meer dan 50% vet in droge stof, heeft een romige consistentie en is dus ideaal voor desserts.
De geweldige smaak maakt mascarpone tot een veelzijdig product voor zowel hartige hoofdgerechten als gastronomische desserts.
We zijn benieuwd welke interessante mascarpone kan worden bereid zonder het grootste deel van de dag in de keuken door te brengen.
Kip gebakken met mascarpone
Ingrediënten:
- Kip - 2 stuks.
- Mascarpone-kaas - 100 gr.
- Citroen - 2 stuks.
- Olijfolie - 3 el. l.
- Verse rozemarijn - 3-4 takjes
- Zout, gemalen zwarte peper - naar smaak.
Spoel de kuikens grondig af, dep ze droog met keukenpapier en snijd langs de borst. Was de rozemarijn, hak de blaadjes fijn, meng met mascarpone, zout en peper. Snijd met een dun, scherp mes in de huid van de kippen, smeer in met een mengsel van mascarpone en probeer de resulterende gaten te vullen. Bak de kip 4-5 minuten aan elke kant in hete olie, leg ze in een ovenschaal en stuur ze 200 minuten naar een voorverwarmde oven op 20 graden. Pers het sap uit de citroenen, giet het in de pan waarin de kip gebakken is, voeg de rest van de mascarpone toe en laat op laag vuur, af en toe roeren, 10 minuten sudderen. Serveer de kippen royaal met de saus.
Rode vis en mascarponebroodjes
Ingrediënten:
- Zalm / licht gezouten forel - 200 gr.
- Mascarpone-kaas - 200 gr.
- Citroen - 1/2 st.
- Peterselie - 1/2 bos
- Gemalen zwarte peper - naar smaak
Snijd de vis in dunne plakjes, pers het sap uit de citroen, meng de mascarpone met gehakte peterselie. Bestrooi de stukjes vis met citroensap, leg de mascarpone op de brede kant, rol op.
Pasta met mascarpone en gerookte zalm
Ingrediënten:
- Pasta (strikken, spiralen) - 300 gr.
- Gerookte zalm - 250 gr.
- Mascarpone-kaas - 150 gr.
- Boter - 1 el. l.
- Zure room - 100 gr.
- Dijon-mosterd - 1 eetl.
- Oranje - 1 st.
- Sjalotten - 3 st.
- Groenen optioneel
- Zout, gemalen zwarte peper - naar smaak.
Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking, bak tegelijkertijd de gehakte sjalotjes in olie, voeg de mascarpone toe, roer en verwarm goed. Voeg zure room en mosterd toe, roer en kook 2-3 minuten op middelhoog vuur. Was de sinaasappel grondig, bereid de schil voor met een speciale rasp, pers het sap uit de sinaasappel. Voeg sap en schil, zout en peper toe aan de mascarpone, roer goed door en laat 4-5 minuten koken. Haal de zalm in stukjes, verwijder de botten. Giet de pasta af, voeg de pasta toe aan de saus, roer en voeg de vis toe. Serveer direct met kruiden.
Eclairs "Lichter dan gemakkelijk"
Ingrediënten:
- Mascarpone-kaas - 500 gr.
- Ei - 4 stuks.
- Melk - 125 gr.
- Boter - 100 gr.
- Gecondenseerde melk - 150 gr.
- Tarwemeel - 150 gr.
- Water - 125 gr.
- Zout is een snuifje.
Meng in een pan met zware bodem water, melk, olie en zout. Breng aan de kook, roer krachtig. Voeg snel bloem toe (voorgezeefd) en roer krachtig. Zet het vuur lager, zonder het koken te verstoren, totdat het deeg een dichte consistentie krijgt. Haal van het vuur, laat het deeg afkoelen tot het warm is, voeg de eieren een voor een toe en kneed het deeg elke keer grondig. U krijgt een glad en glanzend, zeer plastic deeg van gemiddelde dichtheid. Gebruik een kookspuit of -zak om de stukken deeg op het bakpapier te leggen, zodat er openingen tussen de soesjes blijven. Bak 190 minuten in een voorverwarmde oven op 25 graden, zet het vuur lager tot 150-160 graden en bak nog eens 10-15 minuten.
Koel de eclairs, meng de mascarpone met gecondenseerde melk, voeg eventueel gehakte noten of chocolade toe, vul voorzichtig de soesjes met room. Zet een paar uur in de koelkast.
Cheesecake met mascarpone
Ingrediënten:
- Boter - 125 gr.
- Mascarpone-kaas - 500 gr.
- Room 30% - 200 g.
- Ei - 3 stuks.
- Jubileumkoekjes - 2 glazen
- Suiker - 1 glas
- Vanillesuiker - 5 gr.
- Gemalen kaneel - 1/2 theelepel
Maal de koekjes met een blender of deegroller tot kleine kruimels, meng met boter en kaneel, meng goed. Vet de ronde vorm in met boter, leg de koekjes en pers, spreid langs de bodem en vorm zijkanten langs de randen van de vorm (hoogte 3 cm). Meng mascarpone met suiker, voeg een voor een de eieren, vanillesuiker en zure room toe en klop goed. Wikkel de vorm stevig om de bodem met folie en plaats deze in een grote bak met kokend water zodat het waterpeil in het midden van de ovenschaal staat. Giet de room op de bodem en stuur hem voorzichtig naar een oven die 170-50 minuten voorverwarmd is op 55 graden. Zet het vuur uit, laat de cheesecake een uur staan. Zet de cheesecakevorm na het afkoelen een nacht in de koelkast. Serveer gegarneerd met cacao en kaneel of gesmolten chocolade.
Lichte desserts gemaakt met mascarpone vormen een uitstekende afsluiting van elke feestelijke maaltijd. Verjaardag, mannen- en vrouwendag, en natuurlijk oudejaarsavond, kunnen niet zonder geweldige Italiaanse gerechten.
Broodjes met mascarpone
Ingrediënten:
- Gebakken melk - 200 gr.
- Boter - 30 gr.
- Mascarpone-kaas - 250 gr.
- Ei - 1 stuks.
- Tarwemeel - 100 gr.
- Suiker - 2 st. l.
- Cacaopoeder - 2 el. l.
- Oranje - 1 st.
- Appel - 1 stuks
Meng melk, ei, suiker, bloem en cacao, maak dunne pannenkoeken, bak ze aan beide kanten en vet in met boter. Schil de sinaasappel, verwijder de tussenschotten, hak het vruchtvlees fijn. Schil de appel, snij in dunne plakjes en vervolgens in lange stukken. Leg mascarpone op elke pannenkoek, strijk glad met een breed mes of spatel, doe fruit en rol stevig op. Stuur 2 uur naar de koelkast. Doorsnijden met een scherp mes en serveren met vanille- of chocoladesaus.
Milfey met mascarpone
Ingrediënten:
- Gist bladerdeeg - 100 gr.
- Mascarpone-kaas - 125 gr.
- Room 35% - 125 gr.
- Suiker - 100 gr.
- Dooier - 5 st.
- Gelatine - 7 g.
- Rum / cognac - 15 gr.
- Bessen - voor decoratie.
Ontdooi het deeg, snijd het in vierkanten van 9 × 9 cm en bak het 180-12 minuten in een voorverwarmde oven op 15 graden. Meng in een kleine steelpan suiker met 3 eetlepels water en breng aan de kook. Klop de dooiers tot een luchtig schuim, giet er voorzichtig de hete siroop in, klop zonder te stoppen. Giet gelatine met alcohol en warm iets op. Klop de room tot een stevig schuim, combineer met mascarpone, gelatine en dooiers. Zet 20-25 minuten in de koelkast. Verdeel de afgekoelde cakes in verschillende lagen, bestrijk ze royaal met room en leg ze op elkaar. Decoreer met verse bessen en poedersuiker.
Semifreddo met mascarpone en chocolade
Ingrediënten:
- Mascarpone-kaas - 200 gr.
- Melk - 1/2 kopje
- Room 18% - 250 g.
- Koekjeskoekjes - 10 st.
- Poedersuiker - 100 gr.
- Chocolade - 70 gr.
Meng in een grote bak gemalen koekjes en chocolade, mascarpone, melk, poedersuiker en zure room. Klop gedurende 1 minuut met een mixer. Bekleed een klein formulier met folie met een marge, leg de resulterende massa, waterpas en dek af met folie. Stuur het 3-4 uur naar de vriezer. Een uur voor het serveren, overbrengen naar de koelkast, serveren, overgieten met chocolade of bessensiroop.
Ongebruikelijke ideeën om te beslissen wat je wilt koken van mascarpone-, klassieke en niet echt tiramisu-recepten zijn te vinden in onze sectie Recepten.