Azijn, zoals veel ingenieuze uitvindingen. Per ongeluk ontvangen. Er was eens, duizenden jaren geleden, wijnmakers één vat wijn vergeten, en toen ze het verlies vonden, werden ze verrast door de smaak - door langdurig contact met zuurstof werd de wijn zuur. Tegenwoordig wordt azijn niet alleen van wijn gemaakt, maar je kunt alle soorten in je keuken gebruiken.
Tafelazijn
Dit is het meest populaire type azijn, omdat het goedkoop is en veel wordt gebruikt voor zowel koken als huishoudelijk gebruik. Tafelazijn is gemaakt van ethylalcohol, die wordt geoxideerd door azijnzuurbacteriën. Daarna wordt de azijn schoongemaakt en gepasteuriseerd. U kunt tafelazijn gebruiken om alle voedingsmiddelen te marineren en sauzen te maken.
appelazijn
Dit type azijn wordt gemaakt van appelcidersap met behulp van honing, suiker en water. Deze azijn is veel zachter dan tafelazijn, het heeft een appelsmaak en aroma. Daarom wordt deze azijn vaker gebruikt voor de bereiding van salades en marinades. Appelciderazijn is ook populair in de volksgeneeskunde.
rode wijnazijn
Deze azijn wordt gemaakt van rode wijn door fermentatie in een eiken vat, waardoor rode wijnazijn een aangenaam houtachtig aroma heeft. Salades aankleden, er sauzen van maken - u kunt uw fantasie de vrije loop laten!
witte wijn azijn
Deze azijn wordt op de hierboven beschreven manier uit witte wijn aangezuurd, voor de fermentatie worden alleen stalen vaten gebruikt. Witte azijn smaakt milder, dus het kan veilig worden toegevoegd aan soepen, sauzen en marinades.
Rijstazijn
De zoet smakende rijstazijn heeft echter een bedrieglijke eerste indruk. Het is nogal "agressief" en is gemaakt van gefermenteerde rijst of rijstwijn. Het is goed om vlees te marineren met rijstazijn - het wordt veel zachter.
Moutazijn
Deze azijn is gemaakt van biermout, wort. Het smaakt zacht en heeft een uniek fruitig aroma. Vanwege de vrij hoge kosten is moutazijn niet populair in ons land, maar in het buitenland wordt het vaak gebruikt voor beitsen en koken.
sherry-azijn
Het is ook wijnazijn, maar het behoort tot de zogenaamde nobele soorten, aangezien sherryazijn de rijkste smaak- en aromasamenstelling heeft. Dit komt zowel door de smaak van de sherry zelf als door de eikenhouten vaten waarin de azijn rijpt. Sherryazijn wordt voornamelijk gebruikt voor soepen, hoofdgerechten en dressings.
Balsamico azijn
De geboorteplaats van balsamicoazijn is Italië. Het wordt bereid uit dikgekookte druivensapstroop, die in 3 soorten vaten wordt gegoten: klein, middelgroot en groot. Na de eerste belichtingstijd wordt een deel van de azijn uit het kleine vat in de verkoopflessen gegoten en wordt de ontbrekende hoeveelheid van het midden naar het kleine toegevoegd. Ze doen hetzelfde met azijn uit een groot vat - het wordt in een medium vat gegoten. Aan de grote wordt verse siroop toegevoegd. Hoe meer azijn wordt gerijpt, hoe zoeter en rijker de smaak, hoe hoger de prijs. Balsamico-azijn wordt gebruikt voor het aanmaken van salades, soepen, warme gerechten, sauzen en als decoratie.