De eerste gerechten worden bereid met verschillende bouillons, maar ze vormen de belangrijkste basis voor soep - basis - vlees, vis, champignons, groenten, melk en fruit. Gebruikte ook gemengde bouillons - vlees-groente of vis en groenten - om uien, wortelen, aardappelen en groenten toe te voegen. Absoluut elke bouillon voor het koken van de soep is wenselijk om af te tappen.
Onder het vlees bevinden zich, afhankelijk van de geselecteerde grondstoffen, vlees-, vlees-, bot- en bottenbouillon. Veel gerechten worden bereid in de vlees- of bottenbouillon met als laatste fase worsten en gerookt vlees.
Kies voor het bereiden van deze bouillon het vlees met een hoog gehalte aan bindweefsel. Je moet zout aan de bouillon toevoegen, op het einde, een half uur voor het einde van het koken, of zelfs in 10 minuten (bij gebruik van pluimveevlees).
De bouillon wordt als volgt bereid. Stukken vlees worden gevuld met koud water; dan wordt het op maximaal vuur aan de kook gebracht met het deksel gesloten, dan moet je het schuim verwijderen en de bouillon gaar koken. Als er dobbelstenen worden gebruikt, koken ze eerst en voeg dan de stukjes vlees toe.
Visbouillon wordt bereid uit gewassen en ontdaan van viskoppen, botten, vinnen en huid. Visfilet in geportioneerde stukjes gesneden en op het einde gelegd - zodat het al zijn gunst behoudt.
Groentebouillon is de snelste optie en u moet deze onmiddellijk gebruiken, omdat bij langdurige opslag alle voedingsstoffen erin worden vernietigd. Champignonsoep kost ook niet veel tijd en kan in tegenstelling tot groenten meerdere dagen in geconcentreerde vorm in de koelkast worden bewaard.
Fruitbouillon moet je ook meteen gebruiken om het maximale uit het gerecht te halen, en de smaak bleef rijk.