De uiteindelijke smaak van een gerecht hangt af van de ingrediënten en verwerkingsmethoden. De smaak van de maaltijd heeft echter ook invloed op onze smaak. Wat kan onze kijk op bekende gerechten volledig veranderen?
Lengte
Ja, het vliegtuigvoedsel lijkt smakeloos, daarom serveert de hoogte slechts een beperkt aantal producten die een klein beetje door ons lichaam kunnen worden opgenomen. Onze smaak in omstandigheden van lage druk in de lucht is afgestompt. Plus, in het vliegtuig is dat uitgedroogde lucht - dit vermindert het reukvermogen. Om met trek te eten in het vliegtuig, is het beter om de voorkeur te geven aan pittige en zure smaken. Zoet en zout zullen hoogstwaarschijnlijk te vers lijken.
Geluid
Niet de laatste rol in de beleving van de smaak van voedsel speelt een gehoor. In een reeks experimenten toonden wetenschappers Zampini Massimiliano en Charles Spence aan dat voedsel in luidruchtige omgevingen minder zout en minder zoet is. En onder de harde geluiden wordt het eten knapperiger.
Eens werd duidelijk dat hoogfrequente geluiden de zoetheid van voedsel versterken en laagfrequente basbitter. Maar als tijdens de maaltijd luid geslurpt wordt, ziet al het voedsel er heerlijker uit.
Koffieketen Starbucks heeft deze bevindingen gebruikt en een speciale muzikale selectie voor haar klanten besteld, waaronder composities van Puccini en Amy Winehouse.
Onderwerping
Natuurlijk spelen de gerechten en de kleur een belangrijke rol bij de perceptie van voedsel - het kan de eetlust versterken en onderdrukken. De wereldberoemde Spaanse chef-kok Ferran adrià ontdekte dat hetzelfde dessert, geserveerd op de witte en zwarte pot, anders wordt geaccepteerd: in het eerste geval lijkt het zoeter. Het verschil is ook voelbaar bij het serveren van de gerechten met verschillende vormen: de traditionele ronde dessertborden zoeter dan hoekig.
Psychologen hebben ontdekt dat de verwarring en rommel op het bord de smaak van vlees, gevogelte en vis schaadt. Maar groenten en fruit lijken in deze chaos juist lekkerder. Het gebruik van een mes tijdens een maaltijd verhoogt het zoutgehalte van de gerechten.
Smells
De reukzin beïnvloedt 80% van de smaaksensaties. Weet welk voedsel smakeloos lijkt tijdens een zware verkoudheid.
De onderzoeker experimenteerde en ontdekte dat de smaak van voedsel in de hersenen zouter wordt als de geur van andere zoute voedingsmiddelen ermee gepaard gaat. Dus de kaas lijkt zouter met de geur van ingeblikte sardientjes.
Gevolg
Onderzoekers in de neurohistologie hebben vastgesteld dat de menselijke zintuigen altijd de omgeving en de smaak van het voedsel zijn.
Regelmatig wijn drinken op de top van de Eiffeltoren lijkt misschien de drank van de goden, en goedkope whisky in het Schotse kasteel, met een houtgestookte open haard en krakende vloeren, zal worden gezien als een verfijnde drank. In het restaurant met de Georgische keuken zijn kebabs heerlijk en sappig, en de geluiden van de branding zullen de zeevruchten zeer waarderen.