Azijn

Azijn is een voedingsproduct dat kan beweren een van de oudste ter wereld te zijn. Net als wijn wordt het al sinds mensenheugenis door de mens gebruikt. Tegelijkertijd wordt het op veel verschillende gebieden gebruikt, en niet alleen bij het koken. Specerijen, kruiden, ontsmettings- en reinigingsmiddelen, medische producten, cosmetische "toverstokjes" - dit is slechts een klein deel van de mogelijkheden om deze stof te gebruiken.

Een onderscheidend kenmerk van deze vloeistof is een specifieke geur. Dit product wordt langs chemische of natuurlijke weg verkregen door de inwerking van azijnzuurbacteriën op alcoholhoudende grondstoffen. Dienovereenkomstig is azijn verdeeld in synthetisch en natuurlijk, waarvan er op hun beurt vele soorten zijn, afhankelijk van het soort ingrediënt waarop het is gebaseerd.

Historische informatie

De allereerste vermelding van dit product dateert uit 5000 voor Christus. e. Er wordt aangenomen dat zijn "thuisland" het oude Babylon is. Buurtbewoners hebben geleerd om niet alleen wijn, maar ook azijn van dadels te maken. Ze drongen ook aan op specerijen en kruiden en gebruikten het niet alleen als smaakmaker die de smaak van gerechten benadrukt, maar ook als een soort conserveermiddel dat een langere houdbaarheid van producten bevordert.

Een van de mythen over de legendarische Egyptische koningin Cleopatra vertelt dat ze mooi en jong bleef omdat ze wijn dronk waarin ze parels oploste. Echter, zoals de praktijk laat zien, zal de parel niet oplossen in wijn, terwijl in azijn – zonder problemen. Maar een persoon kan deze stof fysiek gewoon niet drinken in een concentratie die parels kan oplossen - de keel, slokdarm en maag zullen eronder lijden. Dus hoogstwaarschijnlijk is dit prachtige verhaal slechts een legende.

Maar het feit dat de Romeinse legionairs de eersten waren die dit product gebruikten om water te desinfecteren, is waar. Zij waren de eersten die azijn gebruikten om wonden te desinfecteren.

Calorie en chemische samenstelling

Het caloriegehalte en de chemische samenstelling van azijn variëren afhankelijk van de vele soorten waar we het over hebben. Als het gezuiverde synthetische product alleen water en azijnzuur bevat, dan bevat het natuurlijke product een verscheidenheid aan voedingszuren (appelzuur, citroenzuur, etc.), evenals micro- en macro-elementen.

Soorten en variëteiten

Zoals hierboven vermeld, zijn alle soorten azijn onderverdeeld in twee categorieën, afhankelijk van hoe het product wordt verkregen: synthetisch of natuurlijk.

Synthetische azijn

Synthetisch, ook wel bekend als tafelazijn, is nog steeds de meest voorkomende in het post-Sovjetgebied. Hij is het die het meest wordt gebruikt bij het inblikken van groenten, als bakpoeder voor deeg en smaakstof. Het wordt ook gebruikt voor medische doeleinden.

Zo'n product wordt verkregen als resultaat van een chemische reactie - de synthese van aardgas of de sublimatie van hout. Deze technologie werd voor het eerst gebruikt in 1898, sindsdien zijn er enkele wijzigingen in aangebracht, maar de essentie zelf is ongewijzigd gebleven.

Het is opmerkelijk dat het product van synthetische oorsprong "droog" qua smaak en aromatische kenmerken verliest van zijn natuurlijke tegenhanger. Tegelijkertijd heeft hij één belangrijke troefkaart: het feit dat het technologische productieproces ervan niet duur is.

Het belangrijkste toepassingsgebied van synthetische azijn is koken. Het wordt voornamelijk gebruikt als ingrediënt in marinades bij het bereiden van gerechten van vlees, vis en groenten. Door de desinfecterende eigenschappen van de stof zijn producten die ermee gebeitst zijn langer houdbaar.

Daarnaast wordt synthetisch geproduceerde azijn in het huishouden gebruikt voor desinfectie en vele andere doeleinden.

Het caloriegehalte van dit product is niet hoger dan 11 kcal per 100 g. Van de voedingsstoffen bevat het alleen koolhydraten (3 g), terwijl eiwitten en vetten ontbreken.

Als we het hebben over natuurlijke soorten, dan zijn de grondstoffen voor hun vervaardiging druivenwijn, appelcider, biermost en een verscheidenheid aan fruit- en bessensappen, waarin het fermentatieproces is begonnen.

appelazijn

Tot op heden wordt het op de markt gepresenteerd in twee vormfactoren: in vloeibare vorm en in tabletten. Toch is vloeibare appelciderazijn traditioneel populairder. Het heeft veel toepassingsgebieden: van koken tot cosmetologie en voeding.

Koks voegen dit product toe aan sauzen bij het bereiden van vlees- en visgerechten en gebruiken het ook voor conservering - dankzij dit ingrediënt krijgen groenten een speciaal aroma en een pittige nasmaak. Ook wordt een product op basis van appel toegevoegd aan bladerdeeg, gebruikt voor het maken van salades, als smaakmaker voor knoedels.

Appelciderazijn heeft sterke ontstekingsremmende en schimmelwerende eigenschappen. Daarom wordt op basis daarvan een oplossing gemaakt voor gorgelen met tonsillitis en tonsillitis.

Dit product is nuttig voor bloedarmoede, omdat het een natuurlijke bron van ijzer is. De pectines die erin zitten, voorkomen ook de opname van vetten en de vorming van atherosclerotische plaques op de wanden van bloedvaten, waardoor het risico op hartaanvallen en beroertes wordt verminderd.

Doordat de Ph van deze stof praktisch gelijk is aan de Ph van de bovenste laag van de menselijke huid, kan dit product gebruikt worden voor cosmetische doeleinden. Om bijvoorbeeld de toon van de huid te herstellen, veegt u deze elke dag af met een zwakke oplossing van appelciderazijn.

De aanwezigheid in de samenstelling van het product van een aantal organische zuren, mineralen, evenals vitamine A, C en groep B heeft het populair gemaakt bij aanhangers van een gezond dieet. In het bijzonder is hij het die wordt gebruikt voor gewichtsverlies, wat hieronder zal worden besproken.

Het caloriegehalte van appelciderazijn is 21 kcal per 100 g product. Eiwitten en vetten in de samenstelling zijn afwezig en koolhydraten bevatten 0,93 g.

Balsamico azijn

Dit product is het meest geliefd bij fijnproevers, hoewel het in de oudheid uitsluitend als remedie werd gebruikt. Het wordt voor het eerst genoemd in manuscripten die dateren uit de elfde eeuw.

Het wordt verkregen uit druivenmost, die een lang verwerkingsproces ondergaat. Eerst wordt het gefilterd, vervolgens gefermenteerd in lariksvaten, waarna het in eikenhouten containers wordt gegoten, waar het meerdere jaren rijpt. Het resultaat is een donkere, dikke en stroperige vloeistof met een helder aroma en een zoetzure smaak.

Alle balsamicoazijn is onderverdeeld in drie categorieën, afhankelijk van de kwaliteit:

1. Tgadizionale (traditioneel).
2. Qualita superioge (hoogste kwaliteit).
3. Extga veschio (vooral op leeftijd).

De balsamicoazijn die in de meeste winkels te vinden is, is een product van drie tot tien jaar oud, terwijl de duurdere varianten in de tweede en derde categorie wel een halve eeuw oud kunnen worden. Ze zijn zo geconcentreerd dat er maar een paar druppels aan gerechten worden toegevoegd.

Balsamico-azijn wordt toegevoegd aan soepen, salades, gebruikt tijdens de bereiding van marinade voor vis en andere zeevruchten, bestrooid met elite-kazen. Dit product is vooral populair bij fans van de Italiaanse keuken.

De samenstelling van de stof bevat een aantal macro- en micro-elementen, pectines en organische zuren. Dit alles maakt het tot een uitstekend antiseptisch en effectief cosmetisch product.

Houd er rekening mee dat balsamicoazijn het vaakst wordt vervalst vanwege de hoge kosten. De kosten van een product van hoge kwaliteit zijn minimaal tien dollar per 50 ml.

Het caloriegehalte is 88 kcal per 100 g, het bevat 0,49 g eiwitten en 17,03 g koolhydraten en er zijn geen vetten.

Azijn

Wijnazijn is een product dat ontstaat als gevolg van de natuurlijke verzuring van wijn. Het is het geesteskind van Franse culinaire experts en, afhankelijk van het type wijn dat wordt gebruikt om het te maken, is het verkrijgbaar in wit en rood.

De rode ondersoort wordt meestal gemaakt van merlot of cabernet. Het fermentatieproces vindt plaats in eikenhouten vaten. Bij het koken wordt het gebruikt om sauzen, smaakmakers en marinades te bereiden.

Witte wijnazijn wordt bereid uit droge witte wijnen en er worden geen houten houders gebruikt, maar gewone roestvrijstalen houders. Daarom is het productieproces minder duur. Het wordt ook gebruikt voor het maken van sauzen, maar het heeft een minder intense smaak. Koks vervangen witte wijn vaak door dit product door in sommige gerechten suiker toe te voegen.

In Frankrijk wordt wijnazijn gebruikt om kip-, rundvlees- en visgerechten een pittige smaak te geven, maar ook als dressing bij een groentesalade met druiven en kaas.

Het is opmerkelijk dat deze stof een aantal geneeskrachtige eigenschappen heeft. Het bevat met name het element resveratrol, dat een krachtige cardioprotector is en antitumor- en ontstekingsremmende effecten heeft. Ook helpt dit product om slechte cholesterol uit het lichaam te verwijderen.

Het caloriegehalte is 9 kcal per 100 g. Het product bevat 1 g eiwitten, dezelfde hoeveelheid vet en dezelfde hoeveelheid koolhydraten.

Rijstazijn

Rijstazijn is een nietje in de Aziatische keuken. Het wordt verkregen uit rijstkorrels. Het eindproduct heeft een delicate, milde smaak en een zoetig aangenaam aroma.

Er zijn verschillende soorten rijstazijn: wit, rood en zwart.

De witte ondersoort is gemaakt van kleefrijst. Het heeft de meest delicate smaak en een bijna onmerkbaar aroma. Het wordt vaak gebruikt om sashimi en sushi te maken, vis mee te marineren en wordt ook toegevoegd als dressing aan salades.

De rode ondersoort wordt bereid door speciale rode gist aan rijst toe te voegen. Het wordt gekenmerkt door een zoetzure smaak met heldere fruitige tonen. Het wordt toegevoegd aan soepen en noedels en het benadrukt ook de smaak van zeevruchten.

Zwarte rijstazijn wordt gemaakt van een mengsel van een aantal ingrediënten: langkorrelige en kleefrijst, tarwe, gerst en rijstschillen. Het eindproduct is donker en dik, heeft een rijke smaak en aroma. Het wordt gebruikt als smaakmaker voor vleesgerechten, maar ook voor gestoofde groenten.

De waardevolle aminozuren die deel uitmaken van een product worden toegewezen met zijn genezende eigenschappen. In het Oosten geloven ze bijvoorbeeld dat het de weerstand van het lichaam kan verhogen, de spijsvertering kan verbeteren en cognitieve functies kan aanscherpen.

Het caloriegehalte van rijstazijn is 54 kcal per 100 g. Het bevat 0,3 g eiwitten en 13,2 g koolhydraten. Er zijn geen vetten.

rietsuiker azijn

Suikerrietsiroopazijn is een veelgebruikt hoofdbestanddeel in de Indonesische keuken. Het is ook populair in de Filippijnen.

Rietazijn wordt verkregen door rietsuikerstroop te fermenteren. In de wereld is dit product niet bijzonder populair. Allereerst heeft hij een heel specifieke smaak. Bovendien is het erg kostbaar. Fijnproevers waarderen echter de rietsuikerazijn, die op het eiland Martinique wordt gemaakt. Het is een echte zeldzaamheid, in tegenstelling tot het Filippijnse product, dat goedkoper is en vaker voorkomt in de regio.

Gebruik rietsuikerazijn bij het braden van vlees.

De energetische waarde van het product is 18 kcal per 100 g. Er zitten geen vetten en eiwitten in en het koolhydraatgehalte is 0,04 g.

sherry-azijn

Dit is een soort wijnazijn. Het werd voor het eerst geproduceerd in Andalusië van witte druivenrassen. Aan druivensap wordt een speciale schimmel toegevoegd, die het fermentatieproces op gang brengt. De resulterende most wordt in speciale eikenhouten vaten geplaatst en lang gerijpt.

De minimale rijpingsperiode is zes maanden en elite-variëteiten worden gedurende tien jaar toegediend.

Sherryazijn is een hoofdbestanddeel van de mediterrane keuken. Het wordt gebruikt voor het bereiden van vlees- en visgerechten en het aankleden ervan met fruit- en groentesalades.

De energiewaarde is 11 kcal per 100 g. Er zijn geen eiwitten en vetten in de samenstelling en 7,2 g koolhydraten.

moutazijn

Malt azijn is een hoofdbestanddeel van de Britse keuken. Buiten Foggy Albion is hij praktisch onbekend. De grondstof voor de bereiding is gefermenteerd biermoutwort, waardoor het product wordt gekenmerkt door een delicate fruitige smaak en kleur die varieert van goudbruin tot bronsbruin.

Er zijn drie soorten moutazijn:

1. Donker, intens bruin. Het heeft een sterk aroma met hints van karamel. Het wordt gebruikt om marinades voor vlees en vis te bereiden, die uiteindelijk een scherpe, kruidige nasmaak krijgen.
2. Lichte, lichtgouden kleur. Dit product heeft een mild aroma met subtiele fruittonen. Het wordt meestal gebruikt als saladedressing. Het is ook dit type azijn dat deel uitmaakt van het legendarische Britse gerecht fish and chips, gebakken vis met frietjes.
3. Kleurloze moutazijn. Het wordt gebruikt voor conservering. Het onbetwistbare voordeel is dat het helpt om de natuurlijke kleur en het aroma van producten te behouden, maar ze tegelijkertijd een scherpte geeft.

Het caloriegehalte van 100 g van het product is 54 kcal. Er zitten geen vetten in, koolhydraten bevatten 13,2 g en eiwitten - 0,3 g.

Toepassing in de volksgeneeskunde

Azijn als remedie begon in de oudheid te worden gebruikt. Zelfs Hippocrates raadde het aan als ontstekingsremmend en ontsmettingsmiddel.

Tot op heden adviseren experts om uitsluitend natuurlijke appelciderazijn te gebruiken voor medicinale doeleinden. Welke gezondheidsproblemen kan het helpen oplossen?

1. Om het metabolisme te "verspreiden" en het energiemetabolisme te verbeteren vóór de hoofdmaaltijd, drinkt u een glas water met twee eetlepels appelciderazijn. Dit zal helpen om de eetlust te verminderen en helpt ook om vetten en koolhydraten te "verbranden".
2. Gebruik wrijven bij hoge temperaturen. Je kunt ook twee eetlepels appelciderazijn toevoegen aan een kom met koud water en katoenen sokken in het mengsel laten weken. Wring ze uit, doe ze aan je voeten en trek er een paar wollen sokken overheen. De koorts zal spoedig afnemen.
3. Dit product helpt de schimmel op de voeten kwijt te raken: veeg de aangetaste plekken regelmatig af met een wattenschijfje gedrenkt in azijn.
4. Appelciderazijn is een geweldige haarconditioner. Spoel na het wassen je haar met koud water en twee theelepels azijn - en je lokken zullen glanzend en zijdeachtig zijn. En als het kind luizen van de kleuterschool heeft "gebracht", wrijf dan een oplossing van azijn en plantaardige olie gemengd in gelijke delen in het haar. Wikkel daarna je hoofd een uur lang in een handdoek en spoel je haar daarna uit met shampoo.
5. Drink bij een verminderde lichaamsspanning en chronisch vermoeidheidssyndroom elke ochtend een glas water op kamertemperatuur, waarin u een theelepel honing en een eetlepel appelciderazijn moet oplossen.
6. Na intense fysieke inspanning, wanneer het hele lichaam pijn doet, verdun je vier eetlepels appelciderazijn in twee glazen koud water. Wrijf dit mengsel over het hele lichaam en masseer de spieren intensief met je handen.
7. Los voor tromboflebitis een theelepel azijn op in een glas water. Neem dit drankje drie keer per dag voor de maaltijd. Veeg ook de huid in de "probleemgebieden" af met onverdunde appelciderazijn.
8. Meng voor keelpijn en hoest twee eetlepels honing en drie eetlepels azijn in een glas warm water. Gebruik dit mengsel als gorgeldrank. De procedure moet drie keer per dag worden uitgevoerd en het mengsel moet elke keer vers zijn.

Azijn voor gewichtsverlies

Appelciderazijn staat al lang bekend als een effectief huismiddeltje om extra kilo's kwijt te raken. Een van de meest voorkomende recepten zegt dat je voor elke maaltijd, een kwartier voordat je aan tafel gaat, een of twee theelepels appelciderazijn opgelost in een glas water moet nemen. De duur van zo'n cursus is twee maanden, waarna een pauze nodig is.

Ondanks de verzekeringen van de auteurs van vele artikelen op internet, die zeggen dat azijn vet oplost of het caloriegehalte van voedsel vermindert, waardoor kilo's letterlijk "verdampen", is het werkingsmechanisme van dit product in feite veel eenvoudiger. Wetenschappers hebben ontdekt dat het hoge chroomgehalte in appelciderazijn de eetlust helpt bestrijden door de bloedglucosewaarden in evenwicht te houden. De pectines die erin aanwezig zijn, geven op hun beurt een verzadigd gevoel en voorkomen dat u te veel eet.

Dankzij de Amerikaanse therapeut Jarvis DeForest Clinton raakten onderzoekers voor het eerst geïnteresseerd in de eigenschappen van appelciderazijn en het vermogen ervan om extra kilo's kwijt te raken. Hij behandelde zijn patiënten met een drankje dat hij "hanigar" noemde (een afgeleide van de Engelse woorden "honing" - honing, en "azijn" - azijn). Hij positioneerde de remedie als een echt wondermiddel dat de teint verbetert, de lichaamstoon verbetert en helpt om gewicht te verliezen. Daarna begonnen wetenschappers met onderzoek en het bleek dat laboratoriumknaagdieren die appelciderazijn gebruikten, konden "opscheppen" over een afname van het slechte cholesterol in het bloed en veranderingen in de genen die verantwoordelijk zijn voor de ophoping van vetreserves.

Als je toch besluit om overgewicht te bestrijden met appelciderazijn, neem dan nog een paar tips in gebruik.

Drink de stof in geen geval voor de maaltijd in een "pure" vorm. Verdun het in een glas water. Drink door een rietje en spoel daarna je mond grondig zodat het tandglazuur niet wordt beschadigd.

Als je bang bent om azijn te drinken, begin dan met het vervangen van zure room en boter in je saladedressings.

Om af te vallen kan azijn ook uitwendig worden gebruikt. Begin bijvoorbeeld met anti-cellulitis wrijven. Hiervoor heeft u 30 ml appelciderazijn nodig, opgelost in 200 ml water. Je kunt ook proberen een bad te nemen door twee kopjes appelciderazijn op te lossen in een bad gevuld met water. De watertemperatuur moet 50 graden zijn en de duur van de procedure mag niet langer zijn dan twintig minuten. Houd er rekening mee dat deze methode gecontra-indiceerd is voor hypertensieve patiënten!

Schade en contra-indicaties

De gunstige eigenschappen van verschillende soorten azijn werden hierboven genoemd. Maar zelfs natuurazijn kan, mits met mate geconsumeerd, ernstige schade toebrengen aan de gezondheid.

Het hoge gehalte aan natuurlijke zuren kan de toestand verslechteren van mensen die lijden aan ziekten van het maagdarmkanaal. Dus alle soorten azijn moeten worden uitgesloten van het dieet voor degenen bij wie gastritis en pancreatitis, ulceratieve laesies van de maag en darmen, evenals colitis of cholecystitis zijn vastgesteld.

Ook is dit product schadelijk voor het tandglazuur en kan het bij individuele intolerantie een allergische reactie veroorzaken.

Hoe te kiezen en op te slaan

Zodat de kwaliteit van het gekochte product u niet teleurstelt, moeten de volgende regels worden gevolgd bij het kopen en bewaren van azijn.

Onderzoek het etiket, controleer waar het product van gemaakt is. In het geval dat u voor natuurazijn heeft gekozen, moet deze echt natuurlijke grondstoffen bevatten, dus bijvoorbeeld appels, geen appelzuur.

Let op transparantie. Synthetische tafelazijn moet kristalhelder zijn, zonder onzuiverheden. In een natuurlijk product is de aanwezigheid van sediment de norm, dus u moet eerder gealarmeerd zijn door de afwezigheid ervan.

Bewaar het product in een goed afgesloten glazen container met een deksel. Toegestane temperatuur - van 5 tot 15 graden. Bewaar de fles op een plaats beschermd tegen licht en buiten het bereik van kinderen.

De houdbaarheid van appelciderazijn is twee jaar. Bessenazijn zal tot acht jaar "leven".

En tot slot, plaats het product niet in de koelkast - dit verslechtert de smaak.

Thuis appelciderazijn maken

Helaas verschijnen er de laatste jaren steeds meer namaakgoederen in de winkelrekken. Daarom, om "honderd procent" vertrouwen te hebben in de kwaliteit van natuurazijn, kunt u deze zelf thuis koken.

Om de meest populaire soort natuurazijn - appel - te bereiden, heb je twee kilo appels nodig van elke zoete soort, anderhalve liter zuiver ruw water en honderdvijftig gram suiker.

Was de appels en rasp ze samen met de schil en de pitten op een grove rasp. Doe de resulterende massa in een geëmailleerde pan en vul met water. Voeg de helft van de suiker toe, meng goed.

Bedek de pot met een handdoek of servet. Het deksel kan niet worden gebruikt - om het fermentatieproces te laten plaatsvinden, is toegang tot lucht noodzakelijk. Zet de pot op een niet te benauwde plek en laat drie weken fermenteren. Roer elke dag met een houten lepel.

Drie weken later, zeef, voeg de resterende suiker toe, meng grondig tot het volledig is opgelost. Giet de vloeistof in potten, dek ze af met een handdoek en laat anderhalf tot twee maanden fermenteren. Wanneer de vloeistof oplicht en transparant wordt, kan de azijn als klaar voor gebruik worden beschouwd.

Filter het opnieuw en bottel het. Sluit goed af en bewaar op een koele plaats.