Disachariden

Disachariden (disacchariden, oligosacchariden) is een groep koolhydraten, waarvan de moleculen bestaan ​​uit twee enkelvoudige suikers gecombineerd tot één molecuul door een glycosidische binding met een andere configuratie. De algemene formule van disachariden kan worden weergegeven als C₁₂Н₂₂О₁₁.

Afhankelijk van de structuur van moleculen en hun chemische eigenschappen worden reducerende en niet-reducerende disachariden onderscheiden. Het verminderen van disachariden omvat lactose, maltose en cellobiose; niet-reducerende disachariden omvatten sucrose en trehalose.

Chemische eigenschappen

Disuiker zijn vaste kristallijne stoffen. Kristallen van verschillende stoffen zijn gekleurd van wit tot bruin. Ze lossen goed op in water en alcohol, hebben een zoete smaak.

Tijdens de hydrolysereactie worden glycosidische bindingen verbroken, waardoor disachariden uiteenvallen in twee enkelvoudige suikers. In het omgekeerde proces van hydrolyse smelt condensatie verschillende moleculen disacchariden samen tot complexe koolhydraten – polysacchariden.

Lactose – melksuiker

De term "lactose" is vanuit het Latijn vertaald als "melksuiker". Dit koolhydraat wordt zo genoemd omdat het in grote hoeveelheden voorkomt in zuivelproducten. Lactose is een polymeer dat bestaat uit moleculen van twee monosachariden: glucose en galactose. In tegenstelling tot andere disachariden is lactose niet hygroscopisch. Haal deze koolhydraten uit whey.

Bereik van toepassing

Lactose wordt veel gebruikt in de farmaceutische industrie. Vanwege het gebrek aan hygroscopiciteit wordt het gebruikt voor de vervaardiging van gemakkelijk hydrolyseerbare medicijnen op basis van suiker. Andere koolhydraten, die hygroscopisch zijn, worden snel vochtig en de werkzame medicinale stof daarin breekt snel af.

Melksuiker wordt in biologisch-farmaceutische laboratoria gebruikt bij de vervaardiging van voedingsbodems voor het kweken van verschillende culturen van bacteriën en schimmels, bijvoorbeeld bij de productie van penicilline.

Lactose wordt geïsomeriseerd in geneesmiddelen om lactulose te produceren. Lactulose is een biologisch probioticum dat de darmmotiliteit normaliseert bij constipatie, dysbacteriose en andere spijsverteringsproblemen.

Handige eigenschappen

Melksuiker is de belangrijkste voedzame en plastische substantie, van vitaal belang voor de harmonieuze ontwikkeling van het groeiende organisme van zoogdieren, inclusief de baby. Lactose is een voedingsbodem voor de ontwikkeling van melkzuurbacteriën in de darm, die de ontwikkeling van bederfelijke processen daarin voorkomen.

Van de gunstige eigenschappen van lactose kan worden onderscheiden dat het, met een hoge energie-intensiteit, niet wordt gebruikt om vet te vormen en het cholesterolgehalte in het bloed niet verhoogt.

Mogelijk schade

Lactose is niet schadelijk voor het menselijk lichaam. De enige contra-indicatie voor het gebruik van producten die melksuiker bevatten, is lactose-intolerantie, die voorkomt bij mensen met een tekort aan het enzym lactase, dat melksuiker afbreekt tot enkelvoudige koolhydraten. Lactose-intolerantie is de oorzaak van verminderde opname van zuivelproducten door mensen, vaker volwassenen. Deze pathologie manifesteert zich in de vorm van symptomen zoals:

• misselijkheid en overgeven;
• diarree;
• opgeblazen gevoel;
• koliek;
• jeuk en huiduitslag;
• allergische rhinitis;
• opgeblazenheid

Lactose-intolerantie is meestal fysiologisch en wordt geassocieerd met leeftijdsgebonden lactasedeficiëntie.

Maltose - moutsuiker

Maltose, dat bestaat uit twee glucoseresiduen, is een disacharide die door granen wordt geproduceerd om de weefsels van hun embryo's op te bouwen. Er wordt minder maltose aangetroffen in het stuifmeel en de nectar van bloeiende planten en in tomaten. Moutsuiker wordt ook geproduceerd door sommige bacteriële cellen.

Bij dieren en mensen wordt maltose gevormd door de afbraak van polysacchariden – zetmeel en glycogeen – met behulp van het enzym maltase.

De belangrijkste biologische rol van maltose is om het lichaam van energiemateriaal te voorzien.

Mogelijk schade

Maltose vertoont alleen schadelijke eigenschappen bij mensen met een genetisch tekort aan maltase. Dientengevolge hopen zich in de menselijke darm bij het eten van voedsel dat maltose, zetmeel of glycogeen bevat, ondergeoxideerde producten op, wat ernstige diarree veroorzaakt. Het uitsluiten van deze voedingsmiddelen van het dieet of het nemen van enzympreparaten met maltase helpt de manifestaties van maltose-intolerantie te verminderen.

Sucrose - rietsuiker

Suiker, die aanwezig is in onze dagelijkse voeding, zowel in zijn pure vorm als als onderdeel van verschillende gerechten, is sucrose. Het bestaat uit glucose- en fructoseresten.

In de natuur wordt sucrose aangetroffen in een verscheidenheid aan fruit: fruit, bessen, groenten, maar ook in suikerriet, waar het voor het eerst werd gewonnen. De afbraak van sucrose begint in de mond en eindigt in de darmen. Onder invloed van alfa-glucosidase wordt rietsuiker afgebroken tot glucose en fructose, die snel in het bloed worden opgenomen.

Handige eigenschappen

De voordelen van sucrose liggen voor de hand. Als een veel voorkomende disaccharide in de natuur dient sucrose als energiebron voor het lichaam. Het bloed verzadigen met glucose en fructose, rietsuiker:

• zorgt voor de normale werking van de hersenen – de belangrijkste verbruiker van energie;
• is een energiebron voor spiercontractie;
• verhoogt de efficiëntie van het lichaam;
• stimuleert de synthese van serotonine, waardoor het de stemming verbetert, omdat het een antidepressieve factor is;
• neemt deel aan de vorming van strategische (en niet alleen) vetreserves;
• neemt actief deel aan het koolhydraatmetabolisme;
• ondersteunt de ontgiftingsfunctie van de lever.

De heilzame functies van sucrose komen alleen tot uiting als het in beperkte hoeveelheden wordt geconsumeerd. Het wordt als optimaal beschouwd om 30-50 g rietsuiker te consumeren in maaltijden, drankjes of in pure vorm.

Schade bij misbruik

Het overschrijden van de dagelijkse inname is beladen met de manifestatie van de schadelijke eigenschappen van sucrose:

• endocriene stoornissen (diabetes, obesitas);
• vernietiging van tandglazuur en pathologieën van het bewegingsapparaat als gevolg van een schending van het mineraalmetabolisme;
• slappe huid, broze nagels en haar;
• verslechtering van de huidaandoening (huiduitslag, vorming van acne);
• onderdrukking van immuniteit (effectief immunosuppressivum);
• onderdrukking van enzymactiviteit;
• verhoogde zuurgraad van maagsap;
• overtreding van de nieren;
• hypercholesterolemie en triglyceridemie;
• versnelling van veroudering.

Aangezien B-vitaminen actief betrokken zijn bij het proces van absorptie van sucrose-afbraakproducten (glucose, fructose), is overmatige consumptie van zoet voedsel beladen met een tekort aan deze vitamines. Een langdurig gebrek aan B-vitamines is gevaarlijk bij aanhoudende aandoeningen van het hart en de bloedvaten, pathologieën van neuropsychische activiteit.

Bij kinderen leidt de passie voor snoep tot een toename van hun activiteit tot de ontwikkeling van hyperactiviteitssyndroom, neurose, prikkelbaarheid.

Cellobiose-disacharide

Cellobiose is een disacharide bestaande uit twee glucosemoleculen. Het wordt geproduceerd door planten en sommige bacteriële cellen. Cellobiose heeft geen biologische waarde voor de mens: in het menselijk lichaam breekt deze stof niet af, maar is het een ballaststof. In planten vervult cellobiose een structurele functie, omdat het deel uitmaakt van het cellulosemolecuul.

Trehalose - champignonsuiker

Trehalose bestaat uit twee glucosemoleculen. Zit in hogere schimmels (vandaar de tweede naam - mycose), algen, korstmossen, sommige wormen en insecten. Aangenomen wordt dat de accumulatie van trehalose een van de voorwaarden is voor verhoogde weerstand van cellen tegen uitdroging. Het wordt niet door het menselijk lichaam opgenomen, maar een grote opname ervan in het bloed kan vergiftiging veroorzaken.

Disacchariden zijn wijd verspreid in de natuur - in de weefsels en cellen van planten, schimmels, dieren, bacteriën. Ze zijn opgenomen in de structuur van complexe moleculaire complexen en worden ook in vrije toestand aangetroffen. Sommigen van hen (lactose, sucrose) zijn een energiesubstraat voor levende organismen, andere (cellobiose) vervullen een structurele functie.