Marmelade

Lekker, mooi en gezond. Dit alles kan gezegd worden over de favoriete delicatesse van kinderen en volwassenen - marmelade. Deze zoetheid is een van de weinige die artsen aanbevelen om te eten. Alleen het juiste, dat wil zeggen een natuurlijk product, kan echter voordelen opleveren. Wat is het nut ervan en welke schade het een persoon kan toebrengen, zullen we in meer detail begrijpen.

Het verhaal van

Er wordt aangenomen dat de geboorteplaats van marmelade Klein-Azië is, vanwaar het na de kruistochten door Europeanen werd meegebracht. Om de oogst in het Midden-Oosten en het oostelijke Middellandse Zeegebied te behouden, werd het geoogste fruit in die tijd ingekookt tot een dichte gelachtige staat.

De naam "marmelade" in het Frans betekent "kweepeer marshmallow". De Engelsen noemen dit woord jam gemaakt van sinaasappels of andere citrusvruchten, en de Duitsers - jam of jam ^[1]. In Rusland heeft dit snoepje de naam "fruitgelei" gekregen.

Productvariëteiten

Er zijn verschillende officiële classificaties van marmelade. Volgens de vormingsmethode worden gevormde, gelaagde en gesneden producten onderscheiden. Afhankelijk van het technologische proces en de kenmerken van het recept, wordt marmelade verdeeld in ongeglazuurd, geglazuurd, gedeeltelijk geglazuurd, bestrooid (suiker, cacaopoeder, kokosvlokken), gevuld, met insluitsels, glanzend, meerlagig.

Marmelade wordt, afhankelijk van het geleermiddel op basis waarvan het is gemaakt, onderverdeeld in fruit (gebaseerd op een natuurlijke geleerfactor), gelei-fruit (gebaseerd op een gecombineerd natuurlijk geleermiddel en geleermiddel) en gelei of chewy (gebaseerd op op een geleermiddel). Agar-agar, pectine of gelatine kunnen als geleerfactor werken.

Gomachtige marmelade

Het kauwtype delicatesse in ons land verscheen relatief recent, in de jaren 90. ^[2]. Het werd meteen enorm populair bij kinderen en volwassenen, omdat het veel voordelen heeft ten opzichte van andere soorten marmelade. De eerste is dat het niet smelt en niet aan de handen kleeft, daarom is het handig voor een zoete snack. Het tweede voordeel van kauwmarmelade (gelei) is het relatief lage caloriegehalte en het derde is de "lange levensduur". Er zijn tegenwoordig veel varianten van deze kauwgom. Dit idee wordt zelfs met succes gebruikt door fabrikanten van vitamine- en mineralencomplexen voor kinderen.

Bij de productie van gelei-snoepjes worden naast fruitingrediënten ook gelatine, pectine, melasse en een mengsel van was en vet gebruikt. Deze componenten geven de marmelade een glanzend oppervlak en elasticiteit. Was voorkomt het vastplakken van individuele figuren, reinigt tanden en mondslijmvlies goed en desinfecteert ze. Het kan worden gebruikt in plaats van kauwgom.

Samenstelling van het product

Marmelade bevat veel verschillende ingrediënten. ^[3]:

• geleermiddel: agar-agar (0,8-1%), gelatine, pectine (1-1,5%), carrageen, agaroid, furcellaran of andere) ^[4];
• suiker (50-60%), melasse (20-25%), suikermelassesiroop, fructose;
• vruchten- en/of groentesappen of puree;
• levensmiddelenadditieven (verzurende middelen, smaakstoffen, stabilisatoren, emulgatoren, kleurstoffen) ^[5].

Dankzij deze componenten bevat marmelade verschillende chemische verbindingen en stoffen: koolhydraten, organische zuren, mineralen (calcium, ijzer, magnesium, fosfor, kalium, natrium), vitamines (ascorbinezuur en nicotinezuur, B-vitamines).

fruit pectine

Pectine is een polysaccharide, dat wil zeggen een complex koolhydraat dat behoort tot in water oplosbare plantenvezels. Het heeft de eigenschap de vloeistof te verdikken en in het water in een gel te veranderen. Zo houdt pectine vocht vast, en daarmee ook andere in water opgeloste stoffen. Pectine is de basis (basis) van hoogwaardige marmelade.

Agar-agar

Agar-agar is een geleermiddel geïsoleerd uit bruine en rode algen. Het heeft het vermogen om water te adsorberen, waardoor het volume aanzienlijk toeneemt. Tegelijkertijd bevat agar geen vet, dus zoetwaren op basis daarvan kunnen zelfs worden geconsumeerd door mensen die op dieet zijn. ^[6].

Gelatine

Gelatine wordt gebruikt als een populaire en goedkope geleercomponent voor de vervaardiging van marmelade. Gelatine is een geleermiddel van dierlijke oorsprong. Het is gemaakt van bindweefsel (kraakbeen, ligamenten, pezen) en huid van slachtdieren. Gelatine bevat koolhydraten en aminozuren, dus het heeft een hoger caloriegehalte dan andere geleermiddelen. ^[7].

Voedingssupplementen

Natuurlijke marmelade in zijn samenstelling bevat geen voedingsadditieven - noch smaakstoffen noch kleurstoffen. De kleur en het aroma van het product zijn te danken aan de natuurlijke samenstelling van fruit of bessen. "Kunstmatige" marmelade bestaat uit chemicaliën, waaronder verschillende E-additieven voor levensmiddelen - stabilisatoren, emulgatoren, conserveermiddelen, antioxidanten, kleurstoffen, smaakstoffen. Heldere kleur, rijk aroma en lange houdbaarheid zijn de eerste tekenen dat marmelade "kunstmatig" is. Hoe meer "E" in het product, hoe minder voordeel het voor het lichaam oplevert.

Marmelade is een vrij calorierijk zoetwarenproduct. Het caloriegehalte is afhankelijk van de hoeveelheid suiker en het type geleercomponent in de samenstelling en kan sterk variëren - van 275 tot 360 kcal per 100 g ^[8].

Productie Technologie

Om ervoor te zorgen dat marmelade een nuttig product is, moet u vertrouwd raken met de kenmerken van de vervaardiging ervan. Het technologische proces voor de productie van natuurlijke snoepjes is afhankelijk van het type en het recept. ^[9]. Een vereenvoudigd technologisch schema voor de vervaardiging van een fruit- of fruitgelei-delicatesse kan worden weergegeven als verschillende opeenvolgende fasen:

1. Bereiding van grondstoffen voor fruit en bessen.
2. Gelerende componenten weken.
3. Bereiding van een zoete basis (uit suiker, fructose, melasse en andere suikers).
4. Het koken van de fruit(bessen)massa met een geweekte geleivormende component en een suikerbasis.
5. De geleimassa afkoelen en in vormen gieten.
6. Producten drogen, snijden, strooien.
7. Verpakken en verpakken van producten ^[10].

Kauwmarmelade wordt bereid volgens een licht gewijzigde technologie. Het geleiproduct wordt gegoten in gevormde vormen gevuld met maïszetmeel. Nadat de marmelade in vormen is gegoten, worden ze een dag gekoeld en vervolgens uit de vormen gehaald en ontzetmeeld. Na het ontdoen van zetmeel, worden gefigureerde producten naar de trommel gestuurd, waar ze worden behandeld met natuurlijke oliën om ze te laten glanzen.

Het proces van het maken van "kunstmatige" marmelade verschilt enigszins van de technologie die typisch is voor het maken van snoep van natuurlijke producten, met uitzondering van de eerste fase. Natuurlijk fruit en bessen in zo'n product worden vervangen door voedingssupplementen.

Handige eigenschappen

Alleen natuurlijke marmelade kan gunstige eigenschappen voor het menselijk lichaam vertonen. De natuurlijke componenten beïnvloeden het lichaam individueel en versterken ook elkaars acties.

Hoogwaardige marmelade van natuurlijke ingrediënten:

• activeert de darmmotiliteit, wat constipatie verlicht;
• absorbeert gifstoffen, radionucliden, zouten van zware metalen, vetten en verwijdert ze uit het lichaam ^[6];
• voorkomt de opname van cholesterol, waardoor de ontwikkeling van atherosclerose wordt voorkomen;
• verbetert de werking van de lever en pancreas;
• herstelt de structuur van de huid, haren, nagels ^[7];
• verzadigt het lichaam met vitamine PP en C;
• vermindert de eetlust, dus het kan als tussendoortje worden gebruikt;
• verbetert de hersenactiviteit;
• heeft een licht antidepressief effect;
• verlicht tekenen van een milde kater.

Als marmelade op basis van agar-agar wordt bereid, kan het ook als jodiumbron voor het lichaam dienen, en als het op fructose in plaats van suiker is gebaseerd, kan het een diabetisch product zijn ^[11]. Regelmatige consumptie van hoogwaardige natuurlijke marmelade in beperkte hoeveelheden helpt de darmen te ledigen en normaliseert ook de stofwisseling in het lichaam.

In beperkte hoeveelheden kan natuurlijke marmelade zelfs worden opgenomen in de voeding van mensen die op dieet zijn (behalve een koolhydraatvrije). Het is vooral goed om het als tussendoortje te gebruiken wanneer het hongergevoel ondraaglijk wordt. Bij het gebruik van marmelade tijdens een dieet moet eraan worden herinnerd dat de maximale hoeveelheid lekkers die gedurende de dag kan worden gegeten niet meer dan 50 g mag zijn.

Mogelijk schade

Ondanks het brede scala aan nuttige eigenschappen kan marmelade nog steeds schadelijk zijn. Allereerst gaat het om de hoeveelheid suiker die erin zit. Het hoge koolhydraatgehalte van marmelade is slecht voor diabetici. Vaak en in grote hoeveelheden kan het zelfs door gezonde mensen en kinderen niet worden geconsumeerd: glucose vernietigt het tandglazuur en verhoogt de belasting van de alvleesklier.

De situatie is anders met "kunstmatige" marmelade. Het bevat voedingsadditieven die schadelijk zijn voor iedereen, en nog meer voor kinderen, mensen met allergieën en astmapatiënten. Het is onmogelijk te voorspellen hoe dit of dat additief het lichaam beïnvloedt, dus het is beter om de "kunstmatige" traktatie te weigeren. Chemische voedingsadditieven die aan marmelade kunnen worden toegevoegd, hebben op verschillende manieren invloed op het menselijk lichaam. ^[5]:

• het optreden van hyperergische reacties uitlokken (uitslag, jeuk, zwelling, astma-aanvallen);
• een schending van het spijsverteringsproces veroorzaken (misselijkheid, braken, zwaar gevoel in de buik, diarree);
• het plassen verergeren;
• hartactiviteit verstoren;
• het werk van de hersenen bemoeilijken;
• bijdragen aan mutaties in geslachtscellen;
• een kankerverwekkende werking hebben.

Om geen schade op te lopen aan een heerlijke traktatie, moet u voorzichtig zijn bij het kopen van dit product. De beste optie is om zelf natuurlijke marmelade te maken.

Hoe moet ik kiezen

Bij het kiezen van marmelade in een winkel moet u letten op de staat van de verpakking, het etiket en het uiterlijk van de producten. ^[12]. Het is beter om de voorkeur te geven aan marmelade in individuele transparante verpakkingen: het is gemakkelijker om kennis te maken met de samenstelling van het product, de fabrikant, de houdbaarheidsdatum en ook om het uiterlijk ervan te evalueren. De verpakking moet schoon, intact en verzegeld zijn.

De verpakking moet voorzien zijn van een etiket met alle informatie over het product (samenstelling, voorwaarden en houdbaarheid) en de fabrikant ervan.

Het is ook noodzakelijk om aandacht te besteden aan enkele organoleptische kenmerken van de delicatesse:

1. Het formulier. Producten moeten dezelfde vorm hebben, zonder sporen van aankoeken, vervorming of smelten. In meerlaagse weergaven moeten alle lagen duidelijk zichtbaar zijn.
2. Kleur. Het is beter om een ​​matig gekleurd of zelfs licht gekleurd product te kopen.
3. Oppervlak. Het uiterlijk van het oppervlak van het product moet overeenkomen met hun uiterlijk. Als het gummies zijn, moet het oppervlak glanzend zijn. Als dit een product met strooisel is, moet het strooisel aan het oppervlak blijven plakken.
4. Samenhang. Als de verpakking het toelaat, kun je de marmelade er doorheen halen: hij moet zacht maar elastisch zijn, na het persen moet hij zijn vorm herstellen.

Je moet ook letten op de bewaarcondities van snoep. De opslagtemperatuur mag niet hoger zijn dan 18°C ​​en de relatieve luchtvochtigheid mag niet hoger zijn dan 80%. Dozen marmelade mogen niet worden blootgesteld aan direct zonlicht. Het is niet toegestaan ​​om iets lekkers naast nat of sterk ruikend voedsel (vis, kruiden) te plaatsen.

Voordat u koopt, moet u de vervaldatums controleren. Marmelade gelaagd en gemaakt op basis van pectine en agar-agar wordt maximaal 3 maanden bewaard. Als marmelade agaroid en furcellaran bevat, is de houdbaarheid niet langer dan 1,5 maand. Bij overtreding van de bewaarcondities wordt de houdbaarheid aanzienlijk verkort.

Hoe koken

Om de lekkernij vers en gezond te maken, kun je hem zelf thuis koken. Het is niet moeilijk om het te koken, terwijl elke huisvrouw elk recept naar haar smaak kan wijzigen.

citroen marmelade

Om het te bereiden, heb je water (2 l), 4 citroenen en suiker (4 kopjes) nodig. Citroenen moeten in plakjes worden gesneden en de zaden moeten eruit worden verwijderd. In dit geval moeten de zaden in gaas worden gewikkeld: ze zullen van pas komen. De citroen wordt in een pan gelegd, bedekt met suiker, de zaden worden in gaas gedaan en met water gegoten. Laat het een dag op kamertemperatuur staan.

Een dag later wordt de pan in brand gestoken en gekookt na 50 minuten koken op laag vuur. Schuim dat op het oppervlak verschijnt, moet regelmatig worden verwijderd. Marmelade wordt als klaar beschouwd wanneer een druppel van het mengsel stolt op een koude plaat. Giet in vormen, koel.

frambozen traktatie

Voor deze marmelade nemen we 1,5 kg suiker en frambozen. Week een eetlepel gelatine in water. Frambozen moeten eerst worden gedood met een blender en door een fijne zeef worden gewreven om de zaden te verwijderen. Frambozenpuree wordt overgebracht naar een pan, gelatine wordt toegevoegd, aan de kook gebracht, vervolgens gemengd met suiker en gekookt, onder voortdurend roeren, tot het ingedikt is. Het eindproduct wordt in een container gegoten. Na afkoeling snijden en bestrooien met poedersuiker.

Tegenwoordig wordt marmelade in elke banketbakkerij verkocht. Bij aankoop moet u niet de voorkeur geven aan de prijs of het heldere uiterlijk, maar aan de meest natuurlijke versie van het product. Deze gezonde en lekkere traktatie is gemakkelijk thuis te maken. Dan is het gegarandeerd natuurlijk. Kopen of koken - het is aan de zoetekauw om te beslissen. Het belangrijkste is om de hoeveelheid niet te misbruiken: in plaats van voordeel kan marmelade schadelijk zijn.

Bronnen van