Groene erwten zijn een opslagplaats van voedingsstoffen die nodig zijn voor het gezond functioneren van ons lichaam. Overweeg hoe erwten de ontwikkeling van bepaalde ziekten kunnen helpen voorkomen en preventieve eigenschappen kunnen bieden.
Dit komt door het hoge gehalte aan antioxidanten, zoals: flavonoïden – catechine en epicatechine carotenoïden – alfa-caroteen en bèta-caroteen fenolzuren – ferula- en cafeïnezuren polyfenolen – coumestrol Groene erwten hebben ontstekingsremmende eigenschappen en bevatten: vitamine C, vitamine E en voldoende zink, omega-3 in de vorm van alfa-linoleenzuur. Het hoge gehalte aan vezels en eiwitten vertraagt de opname van suiker. Antioxiderende en ontstekingsremmende eigenschappen voorkomen de ontwikkeling van insulineresistentie (diabetes type 2). Alle koolhydraten zijn van nature voorkomende suikers en zetmelen zonder witte suiker of chemicaliën om je nerveus te maken. Een glas groene erwten bevat 44% van de dagelijkse waarde van vitamine K, wat de opname van calcium in de botten bevordert. Vitamine B voorkomt de ontwikkeling van osteoporose. De niacine in erwten vermindert de productie van triglyceriden en lipoproteïne met lage dichtheid, wat het "slechte" cholesterol in het lichaam vermindert en het niveau van "goed" verhoogt.