Wat weten we over komijn? Komijn is een scherp, krachtig zaad dat de smaak van een gerecht volledig kan veranderen. Het wordt al lang gebruikt in de Mexicaanse, Mediterrane, Indiase, Midden-Oosterse en sommige Chinese keukens. Tijdens de Middeleeuwen was komijn een van de meest populaire (en meest betaalbare) specerijen voor Europeanen. Het verhaal vertelt ons over krijgers die komijnbrood meenamen voor geluk. Komijn kwam naar ons uit de Middellandse Zee, werd veel gebruikt door de Grieken, Roemenen, Egyptenaren, Perzen en vele anderen in deze regio. Het moet niet worden verward met anijs, dat in sommige Europese talen vaak ten onrechte komijn wordt genoemd. Ze lijken qua uiterlijk en smaak op elkaar, maar het zijn verschillende smaakmakers, bovendien is komijn pittiger. Net als veel andere kruiden die al duizenden jaren worden gebruikt, heeft komijn een aantal gezondheidsvoordelen: antioxidant, anti-osteoporotisch en meer. Komijn heeft, samen met ghee en andere kruiden, een belangrijke rol gespeeld in de traditie van de Ayurvedische geneeskunde. Voor diabetici is komijn effectiever in het verlagen van de bloedglucosespiegels dan glibenclamide (diabetesgeneesmiddel). Het is aangetoond dat de anti-glycatie-eigenschappen van komijn gunstig zijn nadat orale inname van komijnpoeder de ontwikkeling van cataracten bij een diabetische muis heeft voorkomen. In een ander onderzoek verminderde komijnextract het totale cholesterol, triglyceriden en pancreasontsteking bij diabetische ratten. Orale toediening van komijn (25, 50, 100, 200 mg/kg) op volgende dagen verbeterde de immuunrespons bij immuungecompromitteerde muizen. Dit effect blijkt cortisol te verlagen, de bijnieren te verkleinen, het gewicht van de thymus en de milt te verhogen en uitgeputte T-cellen te vullen. De respons was dosisafhankelijk, maar alle doses vertoonden een positief effect. Pakistan heeft ontdekt dat de antioxiderende eigenschappen van komijn echt krachtig zijn. Het is nog niet met zekerheid bekend of komijn in andere landen een vergelijkbare kracht van antioxiderende eigenschappen heeft. Probeer hele komijnzaadjes te consumeren en vermaal ze alleen als dat nodig is, omdat gemalen komijnzaad door contact met lucht minder nuttige eigenschappen heeft. Als je gemalen komijn hebt gekocht, bewaar deze dan in de koelkast, bij voorkeur in een luchtdichte verpakking in een afgesloten pot. Voor het malen van komijn is het beter om de zaden in een pan te bakken - hierdoor kunnen ze nog meer smaak geven. Volgens sommige onderzoeken behoudt het verwarmen van komijnzaad in de magnetron de aromatische en antioxiderende eigenschappen beter dan frituren. Beslis voor jezelf.
2022-11-11