Het belang van aardappelen en gerechten die ervan worden gemaakt, kan nauwelijks worden overschat, omdat het het belangrijkste voedselproduct is voor de bevolking van een aantal landen. Net als brood worden aardappelen nooit saai en daarom komen ze in het menselijk leven op de tweede plaats na brood.
Aardappelen bevatten veel aminozuren, zetmeel, er zijn andere koolhydraten, suiker – voornamelijk glucose, pectine en lipotrope stoffen. Aardappelen bevatten vitamines, mineralen, kalium. Tegen de lente moeten de aardappelen van vorig jaar echter grondiger worden geschild, omdat daarin de giftige glycoalkaloïde solanine wordt gevormd. Groene vlekken worden volledig verwijderd.
Aardappelen kunnen worden gebruikt om honderden heerlijke en voedzame gerechten te maken:
Zeppelins
Voor 4 porties heb je nodig: zes tot zeven aardappelen, 4 eetlepels zetmeel, 1 ei. Voor gehakt: 150 gram kwark, 1 ei, zout naar smaak. Voor de saus: twee eetlepels boter, 3,5 eetlepels zure room.
Schil en rasp de gekookte aardappelen in een schil. Meng eieren met zetmeel en zout en voeg toe aan aardappelen. Vorm cakes van de resulterende massa. Maak gehakt voor zeppelin als volgt: voeg ei, zout toe aan kwark en meng goed. Leg het gehakt in het midden van elke flatbread, verbind de randen van de flatbreads, zodat ze een ovale vorm krijgen. Kook in kokend water gedurende 5 minuten. Bij het serveren van zeppelins velden met boter en zure roomsaus.
Plantaardige biefstuk
Voor 4 porties heb je nodig: aardappelen – 2 stuks, wortelen – 1 stuk, peterseliewortel – ½, doperwten uit blik – 3 eetlepels, ei – 1 stuk, rijst – 1 theelepel, tarwebloem – twee theelepels, boter – 3 eetlepels.
Kook wortelen met peterseliewortel in gezouten water en hak ze vervolgens op een fijne rasp. Gekookte aardappelen zijn ook natrium en afkoelen tot 50-60 graden Celsius, voeg dan een ei, puree, groene erwten, gekookte kruimelige rijst toe en meng alles goed. Vorm producten van de resulterende massa, paneer ze in bloem en bak ze in een pan met boter.
Aardappelbedden
Je hebt nodig: aardappelen – 6 stuks, zuurkool – 200 gram, uien – 4 stuks, 4-5 eetlepels gesmolten varkensvet, 4 eieren, twee eetlepels tarwebloem, ½ kopje zure room, zout, zwarte peper naar smaak.
Maak aardappelpuree van gekookte hete aardappelen, meng het met rauwe eieren. Stush zuurkool en aan het einde van het stoven, breng op smaak met zout, peper, uien gebakken in vet. Leg de gekookte aardappelmassa op een ingevette bakplaat, druk plat, leg de gehakte kool met uien erop en bedek met een deel van de aardappelmassa. Bak in de oven. Voor het opdienen worden de bedden in porties gesneden, gegoten met zure room.