Tannines (tannines) zijn verbindingen die van nature door planten worden geproduceerd. Ze behoren tot polyfenolen en zijn zeer reactieve verbindingen. Tannines zijn in water oplosbaar en hebben een molecuulgewicht van ongeveer 500 tot 3000 Da. Producten met een hoog gehalte aan deze verbindingen hebben een harde, onaangename smaak en kunnen giftig zijn.
In het geval van planten hebben tannines een defensieve functie, waardoor herbivoren worden afgeschrikt. Er zijn onder andere tannines aanwezig in de bast van eik, wilg, spar, kastanje, lariks, walnootblad, salie, wijn, thee, noten, in veel fruit (zoals bosbessen, aardbeien, frambozen, veenbessen, druiven, granaatappels, appels), in St. John's wort, wateraardbei, raapzaad, cistusinfusie en peulvruchtzaden, boekweit, donkere chocolade en cacao.
Tannines – afbraak
We verdelen tannines in twee soorten:
- hydrolyseren - in het midden van het molecuul bevindt zich een monosacharide, waarvan de hydroxylgroepen zijn veresterd met galluszuurresten of zijn derivaten; worden gemakkelijk gehydrolyseerd tot zwakke zuren en basen of enzymen;
- niet-hydrolyserend (gecondenseerd) - ze bevatten geen saccharide in het molecuul, ze worden aangetroffen in onrijpe vruchten en zaden, die onder invloed van rijping worden afgebroken tot verbindingen met kleinere moleculen.
Tannines – eigenschappen
Tannines worden gekenmerkt door vele eigenschappen die gunstig zijn voor het menselijk lichaam, waaronder:
- verzacht irritaties,
- jeuk en branderigheid verminderen,
- hebben ontstekingsremmende en antibacteriële eigenschappen,
- het werk van het immuunsysteem ondersteunen,
- allergieën te voorkomen.
Oraal ingenomen, hebben ze een samentrekkend effect op de slijmvliezen, remmen ze hun doorlaatbaarheid en voorkomen ze bijvoorbeeld microbloedingen uit capillaire bloedvaten (voornamelijk in het maagdarmkanaal).
Volgens wetenschappers kunnen tannines beschermen tegen allerlei soorten tumorenen vertragen ook de snelheid waarmee kankercellen zich delen. Ze kunnen helpen om de microflora van de mond en darmen te wijzigen, waardoor pathogene organismen worden geëlimineerd. Sterke antioxiderende eigenschappen van tannines neutraliseren vrije radicalen die de basiscelstructuren beschadigen. Ze remmen de peroxidatie van lipiden en de vermenigvuldiging van HIV. Ze hebben ook een antikankerverwekkende werking. Gemakkelijk hydrolyserende tannines worden afgebroken in het spijsverteringskanaal. Tannines worden ook gebruikt om de effecten van alkaloïdenvergiftiging tegen te gaan.
Tannines worden ook gebruikt om de huid van dieren te behandelen. De antioxiderende werking van tannines is ook belangrijk bij het verlengen van de houdbaarheid van voedsel. Een voorbeeld is rode wijn, die dankzij tannines vele jaren kan rijpen en niet geoxideerd is. Vanwege het gemak van het combineren van tannines met metaalionen, worden ze gebruikt om kleurstoffen te verkrijgen.
Het overmatig gebruik van planten die rijk zijn aan tannines belemmert de opname van onder andere vitamines, macro- en micro-elementen in het maagdarmkanaal. Niet-hydrolyserende tannines ontbinden in het maagdarmkanaal in giftige verbindingen, waardoor vergiftiging ontstaat, daarom moet het eten van onrijp fruit worden vermeden.