Bodem: hoe lekker frituren? Video

Neem voor dit recept:

• 0,6 kg tong (afhankelijk van de grootte van de lagen kan dit één grote filet zijn, of 2-3 kleine)
• 1 kippenei
• 1 eetl. een lepel mineraalwater met gas
• 2-3 st. ik. meel
• zout en peper naar smaak
• Plantaardige olie om te frituren

Ontdooi de tongfilet als deze niet gekoeld is gekocht. Spoel elk karkas af en dep droog met keukenpapier. Snijd in porties van de gewenste grootte. Klop het ei, zout, peper en mineraalwater beslag. De aanwezigheid van gas erin zal het luchtiger maken. Neem zo'n hoeveelheid bloem dat het beslag niet te dik is, maar tegelijkertijd niet uit de vis wegloopt. Rol elk stuk aan alle kanten door het beslag en leg het in een koekenpan met hete plantaardige olie. Bak de vis aan de ene kant tot hij krokant is en draai hem dan om naar de andere kant. Het hele kookproces duurt niet langer dan 5 minuten, omdat de tongfilet heel snel gebakken is.

Het is noodzakelijk om de vis in beslag in hete olie te smeren, anders stroomt het beslag sneller naar beneden dan het tijd heeft om te bakken, waardoor de vorm van de vis behouden blijft

Om de tong in paneermeel te bakken, neem:

• 1-2 lagen filets
• 50 g paneermeel
• plantaardige olie
• zout en peper naar smaak

Bereid de filets voor door ze te wassen, te drogen en in porties te snijden, zout ze elk, bestrooi ze met peper en rol ze door paneermeel. Naast peper kun je gedroogde dillekruiden of andere kruiden die bedoeld zijn om vis te koken aan de vis toevoegen. Leg de filets in een koekenpan met hete olie en bak ze aan de ene kant tot ze knapperig zijn en draai ze om naar de andere kant. Dek de pan bij het bakken van de tong niet af met een deksel, anders wordt de korst van de crackers nat en behoudt deze de vorm van de filet niet.