Witte suiker. Zuivere sucrose gewonnen uit suikerriet of biet. Het bestaat uit fructose en glucose. Het is de kristalsuiker van de handel, min of meer fijn gemalen (fijn of extra fijn). Het wordt ook gevonden in de vorm van kleine kubussen of kleine min of meer rechthoekige blokken.

Bruine suiker (bruine suiker, bruine suiker). Sucrose die meer of minder melasse bevat, hetzij als gevolg van onvolledige raffinage of een specifiek mengsel van witte suiker en melasse. De kleur van de bruine suiker kan variëren van goudbruin tot donkerbruin, afhankelijk van de rijkdom aan pigmenten in de melasse.

Ruwe suiker. Ongeraffineerd en verdampt suikerrietsap. Komt voor als bruine, droge kristallen. Het is over het algemeen bedoeld voor raffinage.

Turbinado-suiker (turbinado-suiker, plantagesuiker of gewone suiker). Half geraffineerde rietsuiker. Dit is geen ruwe suiker, maar een suiker waarvan het raffinageproces onvolledig is, zodat de verkregen kristallen zelfs min of meer gekleurd zijn. Kan in bulk of in stukken worden verkocht.

Poedersuiker (poedersuiker). Witte suiker vermalen tot een superfijn poeder waaraan een beetje zetmeel is toegevoegd om klontjes te voorkomen. Het wordt met name gebruikt voor het maken van glazuren en zoete pasta's.

Grove kristalsuiker (poedersuiker). Witte suiker met grote kristallen gebruikt bij het bakken voor decoratie.

Suiker met demerara. Zeer vochtige kristalsuiker rijkelijk omhuld met romige melasse.

Melasse. Product afgeleid van de raffinage van riet- of bietsuiker. Alleen suikerrietmelasse is bedoeld voor menselijke consumptie. Bietenmelasse wordt gebruikt voor de productie van gisten en de productie van citroenzuur. Ze kunnen worden toegevoegd aan voer voor landbouwhuisdieren.

Invertsuikers. Vloeibare suiker waarin het sucrosemolecuul geheel of gedeeltelijk is gedissocieerd in glucose en fructose. Heeft een zoetkracht die groter is dan die van sucrose. Hoofdzakelijk gebruikt voor de industriële bereiding van zoete dranken, zoetwaren, gebak en conserven.

Vloeibare suiker. Witte gekristalliseerde suiker opgelost in water. Gebruikt in dranken, jam, snoep, ijs, siropen en zachte snoepjes (zoals fudge).

Dextrose. Het is gezuiverde en gekristalliseerde glucose die wordt verkregen door volledige hydrolyse van een zetmeel of een zetmeel.

Maltodextrine. Het is een oplosbare verbinding van maltose en dextrine, een voedingsadditief gerelateerd aan dextrose. Het wordt met name gebruikt om zuivelproducten in te dikken.

Naast sucrose, gewonnen uit suikerriet of biet, zijn er tal vannatuurlijke zoetstoffen. De aard van de suikers die ze bevatten, evenals hun zoetkracht en hun fysisch-chemische eigenschappen variëren sterk. Sommige van deze zoetstoffen bevatten vitamines en mineralen, maar dit zijn minimale hoeveelheden met verwaarloosbare gezondheidseffecten. Het kiezen van een zoetstof is meer een kwestie van smaak en kosten.

Honing. Zoete substantie die door bijen wordt geproduceerd uit de nectar van de bloemen die ze foerageren. Rijk aan fructose, is zijn zoetkracht over het algemeen groter dan die van sucrose. De smaak, kleur en viscositeit variëren afhankelijk van het seizoen en het soort bloemen dat de bijen verzamelen.

Agavesiroop. Het wordt gewonnen uit het sap dat aanwezig is in het hart van agave, een plant die ook wordt gebruikt om tequila te maken (tequilana agava). De smaak is meer neutraal dan die van honing. De kleur varieert van goudbruin tot donkerbruin, afhankelijk van de mate van zuivering. Deze natuurlijke zoetstof is relatief nieuw op de markt. Het is meestal te vinden in reformwinkels. Zijn zoetkracht bijna anderhalf keer hoger (1,4) dan die van witte suiker. Het bevat een hoog percentage fructose (60% tot 90%).

Ahornsiroop. Romige siroop verkregen door het sap van suikeresdoorn (Acer) – esdoornwater – tot 112 ° C. Rijk aan sucrose (glucose en fructose). De smaak en kleur variëren afhankelijk van het jaar, de plaats van productie of wanneer het esdoornsap werd verzameld.

Mout siroop. Gemaakt van gekiemde gerstekorrels, gedroogd, geroosterd en vervolgens gemalen tot een bloem die onmiddellijk vergist. Het zetmeel in dit meel wordt vervolgens omgezet in suikers (maltose). Gerstemoutsiroop is een soort zoete melasse, bedoeld om bepaalde culinaire bereidingen (gebak, opgeklopte melk) te verrijken, op smaak te brengen en te zoeten en om bier (door gisting) of whisky (door distillatie) te maken.

Glucosestroop. Siroop van dikke consistentie, bereid uit maizena. voornamelijk samengesteld uit glucose. Het wordt veel gebruikt in zoetwaren, maar wordt ook aangetroffen in dranken, fruit in blik, ijs, babyvoeding, jam en gelei. Het is verkrijgbaar in alle supermarkten. De voedingsindustrie gebruikt glucosestroop hoog in fructose, met name bij de vervaardiging van koolzuurhoudende dranken. Fructose-glucosestroop bevat over het algemeen 40% tot 55% fructose (zelden 90%), waardoor het een hogere zoetkracht heeft dan gewone glucosestroop.

Bruine rijst siroop. Dikke siroop verkregen uit de fermentatie van bruine rijst en hele gerst. Het heeft een lichte karamelsmaak. Het bevat complexe koolhydraten, ongeveer de helft, en eenvoudige suikers, of 45% maltose en 3% glucose. Deze verschillende suikers worden niet tegelijkertijd opgenomen. Een voordeel waar industriëlen van profiteren bij de productie van energierepen bedoeld voor sporters. Bruine rijstsiroop kan suiker en bruine suiker vervangen bij het maken van zelfgemaakte desserts.

Fruitconcentraten. Siropen verkregen door het verminderen van vruchtensappen, vooral druiven: ze zijn rijk aan fructose.