Messen slijpen: hoe maak je een mes scherp. Video
Elke huisvrouw weet hoe onhandig het is om te koken met een bot of slecht geslepen mes. Sommige mensen proberen zelf messen te slijpen, maar alleen slijpen van hoge kwaliteit, uitgevoerd volgens de instructies van een professional, zal het staal van het mes behouden en het mes perfect scherp maken.
Messen slijpen: hoe maak je een mes scherp?
Het maakt niet uit van welk merk of van welke kwaliteit je mes ook is – vroeg of laat wordt het bot en zonder bepaalde kennis kun je het nauwelijks meer op zijn oude scherpte terugbrengen. Om te beginnen moet u de hardheid van het staal kennen - de optimale waarde moet tussen 45 en 60 HRC liggen. Hard staal zal gemakkelijk afbrokkelen en licht staal zal kreuken.
U kunt de hardheid van het staal controleren door een vijl langs het mes te halen. Met lichte druk moet het vrij glijden en met sterke druk lichtjes aan het oppervlak kleven.
Het is bijna onmogelijk voor de gastvrouw om de kwaliteit van het mes met het oog te bepalen, omdat het niet zozeer wordt geassocieerd met de kenmerken van staal, maar met de technologie van de fabricage en de nauwgezetheid van de fabrikant.
Tegenwoordig zijn er veel gereedschappen voor het slijpen van messen - staven, slijpbanden, musats, elektrische en mechanische gereedschappen. Professionele slijpers zijn niet goedkoop, maar onthoud dat een goedkoop blok je mes niet zal slijpen en zelfs volledig kan verpesten.
Let bij het kiezen van een wetsteen op de prijs. Een goede tool kost je minstens twintig dollar. Het aantal slijpkorrels per kubieke millimeter moet overeenkomen met het aantal op het etiket. Voor een goede slijping heb je twee staven nodig waarmee je het mes gaat slijpen en vervolgens slijpen.
Musats zijn ontworpen om de snijkant recht te maken en de scherpte van het mes te behouden zonder te slijpen. Ze lijken veel op een vijl en worden meestal gebruikt om zware messen te slijpen.
Musata is alleen geschikt voor messen die hun oorspronkelijke scherpte nog niet hebben verloren; anders is slijpen van hoge kwaliteit onontbeerlijk
Slijpbanden en machines met schuur- (of vilten) wielen zijn professionele gereedschappen die messen slijpen en slijpen in messenfabrieken. Ze worden ook gebruikt door ambachtslieden die slijpen in privé-ateliers. Als u nog nooit met dergelijke gereedschappen hebt gewerkt, probeer het dan niet eens - u beschadigt zowel de machine als het mes.
Mechanische en elektrische slijpers
Mechanische messenslijpers worden gebruikt om scharen en keukenmessen te verwerken. Een van hun voordelen zijn lage kosten en bedieningsgemak, maar de kwaliteit van het slijpen en ze zijn geschikt. Een snel geslepen mes zal vrij snel bot worden, dus behalve keukenattributen mag er niets anders mee worden geslepen.
Houd er rekening mee dat een hoogwaardige slijping van het mes wel 30 minuten of 30 uur kan duren - afhankelijk van de vorm van het mes.
Elektrische messensnijders worden steeds populairder vanwege hun hoogwaardige slijpen en slijpen van messen voor elk doel. Deze gereedschappen selecteren automatisch de optimale draaihoek en zijn ontworpen voor rechte, golvende bladen, maar ook voor schroevendraaiers en scharen. Een elektrische slijper zal zelfs het botste mes snel herstellen en het oppervlak met hoge kwaliteit polijsten.
De juiste manier om een mes te slijpen begint met het gebruik van een grof blok, waarmee je het mes moet slijpen totdat er een strook metaal (braam) op de snijrand van het mes verschijnt. Daarna moet u het blok vervangen door een fijnerkorrelig gereedschap.
Het is raadzaam om de slijpstaaf op een vlakke, vaste ondergrond te plaatsen om het proces beter te beheersen
Loop met de snijkant van het mes langs de balk (richting - vooruit), loodrecht op de rijrichting. In dit geval moet de hellingshoek zo dicht mogelijk bij 90 graden liggen - zo slijp je het mes gelijkmatig over de hele lengte. De hoek tussen het werkoppervlak van de wetsteen en het vlak van het blad moet 20-25 graden zijn. Om het te bereiken, tilt u het handvat van het mes iets op totdat u het gebied bereikt waar het mes buigt.
Nadat u de beweging naar het einde van de staaf hebt gebracht, bereikt u tegelijkertijd de rand van het mes, waarbij u ervoor zorgt dat het mes niet afbreekt en geen krassen maakt op het zijoppervlak. Herhaal de manipulatie voor beide zijden van het mes vele malen zonder hard op het blok te drukken: je versnelt het slijpen niet, maar je verliest de nauwkeurigheid. U moet het mes zorgvuldig en gelijkmatig langs de slijpstaaf geleiden, terwijl u een exacte hoek probeert aan te houden, alleen zo krijgt uw mes goede snij-eigenschappen.
Aan het einde van het slijpen moet het mes worden geschuurd om zijn scherpte lang te behouden. Ook wordt tijdens het slijpen de braam op de snijkant van het mes verwijderd, waarna de vormende oppervlakken van het mes onberispelijk glad worden en u lange tijd een scherp mes kunt gebruiken. De bewegingen zijn hetzelfde als bij de slijpbewegingen, maar het schuurblok moet een zeer fijne slijpkorrel hebben.