Broodje gevuld met champignons
Producten (per 4 porties):
6 eieren
180 g grof meel
400 g verse eekhoorntjesbrood (mogelijk andere)
60 g boter
50 g ui
200 g kaas
600 g tomaten
peterselie, bakpoeder
Bereiding:
Fruit de gesnipperde ui in boter, voeg de gewassen en gehakte champignons, peterselie toe en laat samen sudderen tot ze gaar zijn.
Klop een dik schuim van eiwitten, voeg ze toe gemengd met olijfolie en gezouten dooiers, evenals bloem met bakpoeder.
Giet de resulterende massa op perkamentpapier en bak op een vel in een warme oven. Leg het gebakken koekjesdeeg op een vochtige doek, verwijder het papier, besmeer met paddenstoelenvulling en rol op. Zodra het broodje wat is afgekoeld, serveer je het op tafel, bestrooid met geraspte kaas en gegarneerd met tomaten.