Inhoud
Strenge beheer van horecagelegenheden
Niet alleen culinaire vaardigheden, restaurants hebben een financiële en economische basis nodig die hun voortbestaan in de loop van de tijd garandeert.
Hoe maak ik mijn culinaire voorstel winstgevend?.
Nu is deze geweldige vraag die veel koks of beginnende koks zichzelf stellen, veel gemakkelijker met de recente handleiding die is uitgebracht.
Het is het boek Economic Management of Restoration, het werk van Ricardo Hernández Rojas en Juan Manuel Caballero, uitgegeven door uitgeverij Don Folio.
De auteurs onthullen in dit boek wat de operationele marges van een restaurantbedrijf zouden moeten zijn om het te laten bloeien. Analyse van aannames van gemiddeld ticket van € 12 tot € 150, waarbij verschillen in marges de sleutel zijn om de haalbaarheid van het zakelijke voorstel van elke vestiging te begrijpen.
Het boek is een theoretisch-praktische samenvatting van hoe u een vestiging van hoteliers winstgevend kunt beheren en zo hun duurzaamheid door de jaren heen kunt waarborgen, waardoor de resultaten worden verbeterd.
Prologen met Michelinsterren
Het lezen van deze boek-handleiding over ondernemerschap en bedrijfstraining, om een horecagelegenheid te beheren, begint met de visie van prestigieuze chef-koks.
Drie bekende chefs van het nationale toneel, nemen ons mee in hun lezing. Gaat over Kisko García, chef-kok van restaurant Choco, Periko Ortega, chef-kok van Restaurant Recommend y José Damián Partido, Chef de Cuisine van Paradores de Turismo de España.
De drie wijzen in hun woorden op het belang van de managementmethodologie in het dagelijkse leven van een restaurant, om de langverwachte winstgevendheid te bereiken als een aanvullend onderdeel van de professionele culinaire activiteit, dat als deze binominale niet zou kunnen worden begrepen een winstgevend restaurant.
Zeven blokken bedrijfsbeheer in de horeca
- De eerste brengt ons dichter bij het enorme potentieel van toerisme in zijn relatie met restauratie, als een echte motor van gastronomisch toerisme.
- De tweede bereidt ons voor op het stellen van doelstellingen en het bedrijfsmodel dat moet worden gestructureerd.
- Het derde blok gaat volledig in op financiën, analyse en resultatenrekening.
- De vierde duikt in marginale bedrijfsmodellen.
- De vijfde analyseert de belangrijkste punten die een herstelbalans zou moeten hebben.
- De zesde trekt algemene conclusies,
- De zevende onderneemt de strategieën om de bedrijfsmarge te vergroten.