Ingrediënten voor twee porties: 50 gram witte quinoa, 20 ontpitte olijven in olie, 1 avocado, 1 middelgrote wortel, eventuele seizoenssla (in dit geval is de veldsla 50 gram), 3 eetlepels olijfolie, zout en peper – elk naar smaak, waterkersscheuten voor decoratie - naar smaak.
Voorbereiding
Spoel de quinoa onder stromend water in een fijne zeef. Doe over in een pan en bedek met 100 milliliter kokend water. Sluit het deksel en laat ongeveer 10 minuten op middelhoog vuur staan tot het graan al het water opneemt.
Terwijl de quinoa kookt, maak je de groenten klaar. Was de avocado, snij in tweeën, verwijder de pit, snijd het vruchtvlees in kleine blokjes (ongeveer 1,5 centimeter aan een kant) en doe in een diepe kom. Volg deze link voor een video over hoe je een avocado in 30 seconden snijdt. Schil de wortelen en snijd ze in plakken van 0,5 centimeter dik. Spoel en droog de slablaadjes. Doe wortelen en sla in een kom met de avocado, voeg olijven, olijfolie, zout en peper naar smaak toe.
Laat de afgewerkte quinoa afkoelen, doe hem in een kom met groenten en meng alle ingrediënten goed, bij voorkeur met je handen.
Serveer de salade op een plat bord en garneer met spruitjes zoals waterkers.