beitsen

Hoe geef je groentesalades, vlees en gevogelte een bijzonder pittige, delicate smaak? Natuurlijk, beitsen. Deze kookmethode is vooral populair in Korea.

Van hen hebben we de recepten overgenomen voor het koken van Koreaanse wortelen, kool, courgette en bieten. Waarschijnlijk kun je in elke stad op de markt vertegenwoordigers van deze nationaliteit vinden die ingemaakte groenten, paddenstoelen, tofu-kaas en zeevruchten verkopen, evenals vele andere delicatessen.

In ons land worden gepekelde gerechten het vaakst gebruikt voor feestelijke feesten en in de winterperiode, en beitselementen worden gebruikt bij het inblikken en koken van kebabs.

De essentie van beitsen is het gebruik van azijnzuur of citroenzuur, evenals allerlei soorten specerijen en kruiden voor het bereiden van verschillende gerechten.

Marinades, afhankelijk van het gehalte aan azijnzuur erin, zijn onderverdeeld in 4 groepen:

• Licht zuur (0,2 - 0,6% zuur);
• Matig zuur (0,6-0.9% zuur);
• Zuur (1-2%);
• Pittig (vooral verzadigde marinades). Typisch voor de Hongaarse, Bulgaarse, Georgische, Moldavische en Roemeense nationale keuken.

Het is het beste om een ​​lichtzure marinade te gebruiken, die meer vertrouwd is voor ons lichaam en minder schadelijk voor de gezondheid!

Vlees marineren

Gemarineerd vlees wordt gebruikt om kebab te maken, en soms wordt het gewoon gestoofd, geserveerd met een bijgerecht en jus. Gemarineerd vlees blijkt malser en smakelijker te zijn.

Basisprincipes van het koken: het vlees wordt gegoten met wijn of azijn, gecombineerd met kruiden (verschillende soorten paprika's, laurierblaadjes, uien, in ringen gesneden, knoflook). Het mengsel blijft 8-12 uur op de onderste plank van de koelkast staan. En daarna wordt het bereid volgens het gekozen recept.

Beitsen van gevogelte

Pluimveevlees krijgt door beitsen een bijzondere smaak en aroma. Hiervoor wordt de eerder bereide vogel in een marinade geplaatst die bestaat uit azijn of wijn, evenals kruiden. Daarnaast wordt er mayonaise aan de marinade toegevoegd voor de smaak. Na 8-10 uur marineren is het gevogelte klaar om te koken. Kipstoofpot gemaakt met deze methode smaakt als een gegrilde kip.

Vis marineren

Dit recept wordt zelden gebruikt. Meestal als ze viskebabs willen koken of vis in de oven willen bakken. Voor het marineren van vis kunt u het vorige recept gebruiken. Het belangrijkste is om de juiste kruiden voor haar te kiezen.

Inmaakgroenten voor salades

Het duurt slechts 30 minuten om express Koreaanse salades, zoals wortelsalades, te bereiden. Hiervoor worden groenten met een mes goed geraspt of fijngehakt. Voeg dan een beetje azijn toe, beter dan appelcider, en je favoriete kruiden. De salade wordt afgesloten met een deksel en 25 minuten gelaten. Daarna kun je het op smaak brengen met olie, garneren met kruiden en serveren.

Als harde groenten (bijvoorbeeld bonen) of licht gehakte groenten worden gepekeld, wordt vaak eerst de beits- of beitsmethode gebruikt en pas daarna gaan ze over op beitsen, wat de groenten een speciale smaak geeft.

Inmaken van groenten en fruit voor conservering

Groenten voor conservering worden gesorteerd, geschild en alle soorten vlekken en defecten verwijderd. In stukjes gesneden of hele vruchten worden in een pot geplaatst, op de bodem waarvan voorlopig kruiden worden geplaatst. Voor marinades worden meestal kruidnagel, verschillende soorten pepers, kaneel, karwijzaad, knoflook, dille, mierikswortel, peterselie en selderij gebruikt, evenals marjolein en bonenkruid.

Een pot gevuld met hangers is klaar om marinade in te schenken. De benodigde hoeveelheid marinade wordt berekend volgens het principe: ongeveer 200 gram marinade is nodig voor een pot van een halve liter, dat wil zeggen dat de marinade-vulling ongeveer 40 procent van het potvolume in beslag neemt.

De marinade wordt het best gekookt in een geëmailleerde pan. Voeg hiervoor zout en suiker toe aan het water, zet in brand, breng aan de kook en kook gedurende 10 minuten. Koel af tot 80-85 graden, voeg azijn toe en vul de potten direct met marinade. Hoezen mogen alleen geëmailleerd worden gebruikt, ijzeren worden vernietigd door de werking van azijnzuur.

Om een ​​uitstekende smaak te krijgen, moet dergelijk ingeblikt voedsel "rijp" zijn na het samenvoegen. Tijdens de opslag van ingelegde conservering worden de vruchten geïmpregneerd met aroma's en kruiden. Het rijpen van ingeblikt voedsel duurt 40 tot 50 dagen, afhankelijk van de variëteit aan groenten en fruit en van de mate van vermaling.

Opslag van marinades

Marinades worden meestal opgeslagen in kelders en kasten. Opslag onder kamertemperatuur is ook acceptabel. Bij temperaturen onder de 0 graden is er kans op bevriezing van blikjes.

Scherpe temperatuurveranderingen zijn onaanvaardbaar, aangezien dit de kwaliteit van ingeblikt voedsel verslechtert. Bij een hoge bewaartemperatuur (30 - 40 graden) gaat de kwaliteit van marinades achteruit, gaan er nuttige stoffen verloren in het fruit en gaat hun smaak achteruit. Groenten worden zacht, smaakloos. Bij hoge opslagtemperaturen worden omstandigheden gecreëerd voor de accumulatie van voor de gezondheid gevaarlijke gifstoffen.

Marinades worden een jaar bewaard in een donkere kamer. In het licht worden vitamines sneller vernietigd, de kleur van het product gaat achteruit.