Peperkorrel (Lactarius piperatus)
- Divisie: Basidiomycota (Basidiomycetes)
- Onderverdeling: Agaricomycotina (Agaricomycetes)
- Klasse: Agaricomycetes (Agaricomycetes)
- Subklasse: van onzekere positie
- Bestelling: Russulales (Russulovje)
- Familie: Russulaceae (Russula)
- Geslacht: Lactarius (Melkachtig)
- Type: Lactarius piperatus (peperborst)
- Melkachtig peperig
Pepper (Lat. Gepeperde melk) is een paddenstoelensoort uit de familie Lactarius (lat. Lactarius).
Hoed ∅ 6-18 cm, eerst licht convex, daarna steeds meer trechtervormig, bij jonge exemplaren met omgevouwen randen, die dan recht worden en golvend worden. De huid is roomwit, mat, vaak bedekt met roodachtige vlekken en scheuren in het centrale deel van de dop, glad of licht fluweelachtig.
Het vruchtvlees is wit, dicht, broos, zeer pittig van smaak. Wanneer het wordt gesneden, geeft het een bijtend wit melkachtig sap af, dat enigszins vergeelt of niet van kleur verandert wanneer het wordt gedroogd. Een oplossing van FeSO4 kleurt het vlees in een romige roze kleur, onder invloed van alkaliën (KOH) verandert het niet van kleur.
Poot 4-8 cm hoog, ∅ 1,2-3 cm, wit, stevig, zeer dicht en taps toelopend aan de basis, het oppervlak is glad, licht gerimpeld.
De platen zijn smal, frequent, aflopend langs de stengel, soms gevorkt, er zijn veel korte platen.
Sporenpoeder is wit, sporen zijn 8,5 × 6,5 µm, versierd, bijna rond, amyloïde.
De kleur van de hoed is helemaal wit of crème. De borden zijn eerst wit, dan crème. De stengel is wit, na verloop van tijd vaak bedekt met okerkleurige vlekken.
Paprikazwam is een mycorrhizavormer met veel bomen. Gemeenschappelijke paddestoel. Het groeit in rijen of cirkels in vochtige en schaduwrijke loof- en gemengde bossen, veel minder vaak in naaldbomen. Geeft de voorkeur aan goed doorlatende kleigronden. Komt voor in de middelste baan, zelden naar het noorden.
Seizoen zomer-herfst.
- Viool (Lactarius vellereus) en espenpaddenstoel (Lactarius controversus) zijn voorwaardelijk eetbare paddenstoelen met okerkleurige platen.
- blauwachtige melkpaddenstoel (Lactarius glaucescens) met wit melkachtig sap, dat na droging grijsgroenachtig wordt. Het melkachtige sap van L. glaucescens wordt geel door een druppel KOH.
Het wordt vaak als oneetbaar beschouwd vanwege zijn zeer pittige smaak, hoewel het als voorwaardelijk eetbaar kan worden geconsumeerd na zorgvuldige verwerking om de bitterheid te verwijderen, het gaat alleen in beitsen. Champignons kunnen 1 maand na het zouten worden gegeten. Het wordt soms ook gedroogd, vermalen tot poeder en gebruikt als een hete smaakmaker in plaats van peper.
Peperkorrel heeft een deprimerend effect op de tuberkelbacil. In de volksgeneeskunde werd deze paddenstoel in licht gefrituurde vorm gebruikt om nierstenen te behandelen. Peperpaddestoel wordt ook gebruikt bij de behandeling van cholelithiasis, blennorroe, acute purulente conjunctivitis.