Mijn familie houdt van pannenkoeken! Het is "pannenkoeken" niet "pannenkoeken". Dun, en zo veel, en zo dat het kan met zure room, en met kwark, en met jam!
Maar bovenal houden we van pannenkoeken met vlees. Dit is mijn kenmerkende gerecht, geniet hetzelfde succes in elk bedrijf.
En als je niet alleen vlees als vulling gebruikt, maar vlees met champignons, dan in het algemeen – super.
Ik deel het recept.
Eerst moet je pannenkoeken bakken. Het recept kan elk zijn, het belangrijkste is dat ze dun en elastisch zijn. Ik doe veel, honderden en een half, waarvan vijftig van mij, zoals ze zeggen, "recht uit de pan" grijpen (het evenement duurt enkele uren, ik bak in twee pannen).
Dan maken we de vulling. Je hebt gekookt rundvlees nodig. Ik kook het vlees van tevoren, in een kleine hoeveelheid water (we drinken alleen de bouillon, hoewel je er soep op kunt koken), voeg zeker een ui, een paar wortelen, laurierblaadjes en piment-erwten toe.
Champignons bereiden we van tevoren. In mijn geval was het een zwavelgele tondelzwam, een paar jonge kleine "pannenkoekjes": gekookt en in kleine "rietjes" gesneden. Ik probeerde het met honingzwammen, boletus, met schilferige tondelzwam en met levermos. Alle opties zijn erg lekker, elk op zijn eigen manier. Het is vlees met champignons. Pannenkoeken kun je gewoon maken met paddenstoelenvulling, maar wij vinden deze optie minder lekker.
We draaien het gekookte en afgekoelde rundvlees in een vleesmolen samen met gekookte wortelen (degene die gekookt was met rundvlees).
Hak een paar uien fijn en bak ze in een kleine hoeveelheid plantaardige olie tot ze transparant zijn. Zodra de ui een beetje gebakken is, de champignons, zout toevoegen en verder bakken op laag vuur, het is belangrijk dat de ui niet aanbrandt.
Voeg na 10 minuten gedraaid vlees toe aan de pan en meng zeer grondig met uien en champignons. Voeg boter toe, een beetje, 50-70 gram, voeg eventueel zout toe en blijf mixen tot de boter volledig gesmolten is.
Een belangrijk geheim: zo'n gebakken gehakt blijkt wat droog te zijn. Als het dan tijd is om het in pannenkoeken te wikkelen, zal het afbrokkelen. Daarom voeg ik helemaal aan het einde van de bereiding van de vulling bouillon toe aan de pan.
Dit is hoe de vulling voor pannenkoeken eruitziet, niet droog en niet te "nat", hier zie je uien en stukjes champignons.
Verder zou ik gewoon schrijven, de vulling in pannenkoeken wikkelen en van het gerecht genieten, maar het bleek dat niet al mijn vrienden weten hoe ze pannenkoeken in buisjes "met gesloten randen" moeten wikkelen - ik was verbaasd.
Dus hier is een gedetailleerde instructie, stap voor stap, alles staat op de foto.
En nu - nog een "merk" -geheim. Verwarm pannenkoeken niet in de magnetron. Traditioneel opwarmen in een pan. Als je een beetje boter smelt en de pannenkoeken onder het deksel verwarmt, zodat er een knapperige korst ontstaat (ik draai ze om, bak ze aan beide kanten) - het zal gewoon onbeschrijfelijk lekker zijn!
Ik wil mijn jongste citeren: “Heel dik. Zeer schadelijk. Erg smakelijk!"