Rene Redzepi en Klaus Mayer worden beschouwd als de pioniers van de beweging om de nieuwe Scandinavische keuken te creëren, die in 2003, op het menu van het nu legendarische restaurant Noma in Kopenhagen, de smaak herontdekte van bekende producten als kool, rogge, daslook … Rene en Klaus verenigde boeren en koks om zich heen en sympathisanten. In de loop van de tijd werd de beweging opgepikt door veel chef-koks in heel Denemarken.
Geïnspireerd door de ervaring van restaurant Noma hebben wetenschappers van de Universiteit van Kopenhagen het New Nordic Diet ontwikkeld op basis van de Deense keuken, waarvan is aangetoond dat het, naast gewichtsverlies, de gezondheid in het algemeen bevordert, volgens studies uitgevoerd onder volwassenen en kinderen.
Nationale Deense specialiteiten
- vis met verschillende kookmethodes ();
- schaal-en schelpdieren;
- een verscheidenheid aan sandwiches, die als zelfstandig gerecht en als aperitief worden gebruikt;
- vlees gerechten ();
- bessen, kruiden, champignons
10 basisprincipes
- Zorg ervoor dat u minder vet en suiker binnenkrijgt.
- Eet meer calorieën uit groenten:
- Aardappelen zouden rijst en pasta in je dagelijkse voeding moeten vervangen.
- Geef de voorkeur aan zoet- en zeewatervissen.
- Zorg ervoor dat u zeevruchten en zeewier in uw dieet opneemt.
- Voeg indien mogelijk wilde bessen, paddenstoelen en kruiden toe aan het dagmenu.
- Word verliefd op groen:
- Vermijd witbrood in plaats van rogge en volle granen.
- Het eten van ongeveer 30 gram noten per dag is goed voor je lichaam.
- Het is erg belangrijk om producten te kiezen op basis van seizoensinvloeden en geografisch gebied. Idealiter zouden dit lokaal geteelde biologische producten moeten zijn.
Voordelen van New Nordic Diet:
- helpt om het gewicht te verminderen;
- vermindert het risico op diabetes;
- helpt bij het stabiliseren van de bloeddruk en het cholesterolgehalte;
- helpt de kans op hart- en vaatziekten te verkleinen;
- verbetert de hersenfunctie.