Sojamelk werd voor het eerst aan het publiek voorgesteld in de Verenigde Staten door John Harvey Kellogg, de uitvinder van cornflakes en granola (gezoete havermout met noten en rozijnen) en vijftig jaar lang hoofd van het Battle Creek Sanitarium. Kellogg's student, Dr. Harry W. Miller, bracht de kennis van sojamelk naar China. Miller werkte aan het verbeteren van de smaak van sojamelk en begon in 1936 met commerciële productie in China. Sojamelk kan zeker een waardige vervanging zijn voor dierlijke melk. In verschillende ontwikkelingslanden maakt het tekort aan koemelk het wenselijk om te investeren in de ontwikkeling van dranken op basis van plantaardige eiwitten. Dieetbeperkingen (eliminatie van cholesterol en verzadigd vet), religieuze overtuigingen (boeddhisme, hindoeïsme, sommige sekten van het christendom), ethische overwegingen ("red de planeet") en persoonlijke keuze (afkeer van zuivelproducten, angst voor ziekten zoals de gekkekoeienziekte ) – Al deze factoren leiden ertoe dat steeds meer mensen geïnteresseerd zijn in alternatieven voor koemelk. De groeiende belangstelling wordt ook verklaard door gezondheidsoverwegingen (lactose-intolerantie, melkallergie). De huidige zuivelalternatieven worden ook wel "melkvervangers", "alternatieve zuiveldranken" en "niet-zuiveldranken" genoemd. Sojamelk is slechts zo'n product dat tegenwoordig voor de consument beschikbaar is. De basis voor niet-zuivelproducten zijn sojabonen, granen, tofu, groenten, noten en zaden. Hele sojabonen worden in de meeste voedingsmiddelen als hoofdingrediënt gebruikt. Veel labels vermelden de bonen als "biologische hele sojabonen" om consumenten aan te spreken die de voorkeur geven aan biologisch geteelde producten. Soja-eiwitisolaat, een geconcentreerd eiwit dat is afgeleid van sojabonen, is het op één na meest voorkomende ingrediënt in dit type product. Tofu wordt gebruikt als hoofdingrediënt. Tofu wordt gemaakt van gepureerde sojabonen, net zoals kwark wordt gemaakt van koemelk. Andere voedingsmiddelen gebruiken granen, groenten, noten of zaden (rijst, haver, groene erwten, aardappelen en amandelen) als hoofdingrediënten. Zelfgemaakte recepten voor niet-zuiveldranken gebruiken sojabonen, amandelen, cashewnoten of sesamzaadjes. Niet-zuivelproducten worden voornamelijk beoordeeld op basis van criteria zoals uiterlijk en geur. Als het product karamel of geelachtig bruin van kleur is, zal het waarschijnlijk worden afgewezen zonder het zelfs maar te proberen. Witte of crèmekleurige producten zien er aantrekkelijker uit. Afstotende geuren dragen ook niet bij aan de aantrekkelijkheid van het product.
Factoren die de aantrekkelijkheid van niet-zuivelproducten negatief beïnvloeden:
- smaak – te zoet, zout, doet denken aan limoen,
- consistentie - vettig, waterig, korrelig, stoffig, pasteuze, olieachtig,
- nasmaak - boon, bitter, "medicinaal".
De meest voorkomende voedingsstoffen die aan niet-zuiveldranken worden toegevoegd, zijn die in grote hoeveelheden in koemelk. Deze voedingsstoffen zijn onder meer: eiwit, calcium, riboflavine (vitamine B2), vitamine B12 (cyanocobalamine B12) en vitamine A. Koemelk en sommige commerciële niet-zuivelproducten bevatten veel vitamine D. Er zijn nu meer dan dertig niet-zuivelproducten op de markt. de wereldmarkt, en er zijn verschillende ideeën over hoe geschikt hun verrijking is. Sommige dranken zijn helemaal niet verrijkt, terwijl andere door hun fabrikanten intensief worden verrijkt om ze qua voedingswaarde zo dicht mogelijk bij koemelk te brengen. Hoewel acceptabele smaak een belangrijke factor is bij de selectie van niet-zuivelproducten, zou de voedingswaarde van producten meer belang moeten krijgen. Het is de moeite waard om, indien mogelijk, een verrijkt merk te kiezen dat ten minste 20-30% van het standaard voedingsprofiel van calcium, riboflavine en vitamine B12 bevat, dat vergelijkbaar is met het voedingsprofiel van zuivelproducten. Mensen die op noordelijke breedtegraden wonen (waar het zonlicht in de winter te zwak is om vitamine D door het lichaam zelf te kunnen aanmaken) zouden de voorkeur moeten geven aan niet-zuiveldranken verrijkt met vitamine D. Er is een populaire en misvatting dat niet-zuiveldranken kunnen dienen als melkvervangers in alle recepten. . De grootste moeilijkheid bij het koken ontstaat in het stadium van het verwarmen (koken, bakken) van niet-zuivelproducten. Niet-zuiveldranken (op basis van soja of rijk aan calciumcarbonaat) stollen bij hoge temperaturen. Het gebruik van niet-zuiveldranken kan leiden tot veranderingen in consistentie of textuur. Zo harden de meeste puddingen niet uit bij gebruik van melkvervangers. Om jus te maken, moet je een grote hoeveelheid verdikkingsmiddel (zetmeel) gebruiken. Bij het kiezen van een niet-zuiveldrank en het verdere gebruik ervan bij het koken, is geur een belangrijke factor. De zoete of vanillesmaak is nauwelijks geschikt voor soepen of hartige gerechten. Niet-zuiveldranken op basis van soja zijn over het algemeen dikker en meer getextureerd dan soortgelijke dranken op basis van granen of noten. Niet-zuivelproducten op rijstbasis hebben een lichte, zoete smaak die veel mensen aan zuivelproducten doet denken. Niet-zuiveldranken op basis van noten zijn meer geschikt voor zoete gerechten. Het is goed om te weten wat labels betekenen. “1% vet”: dit betekent "1% van het gewicht van het product", niet 1% calorieën per kg. “Het product bevat geen cholesterol”: dit is de juiste uitdrukking, maar houd er rekening mee dat alle niet-zuivelproducten geen cholesterol bevatten omdat ze zijn afgeleid van plantaardige bronnen. In de natuur komen geen planten voor die cholesterol bevatten. “Licht/Laag Calorie/Vetvrij”: Sommige vetarme voedingsmiddelen bevatten veel calorieën. De niet-zuiveldrank, hoewel vetvrij, bevat 160 kilocalorieën per glas van 90 ons. Een XNUMX-ounce glas magere koemelk bevat XNUMX kilocalorieën. De extra kilocalorieën in niet-zuiveldranken zijn afkomstig van koolhydraten, meestal in de vorm van enkelvoudige suikers. "Tofoe": Sommige producten die worden geadverteerd als "niet-zuiveldranken op basis van tofu" bevatten suiker of een zoetstof in plaats van tofu als hoofdbestanddeel; de tweede – olie; de derde is calciumcarbonaat (calciumsupplement). Tofu verschijnt als het vierde, vijfde of zesde belangrijkste ingrediënt. Dit kan betekenen dat de basis van dergelijke dranken koolhydraten en olie zijn, en geen tofu. Houd rekening met het volgende bij het kiezen van een drankje dat melk vervangt: 1. De keuze voor een niet-zuiveldrank met een verlaagd of standaard vetgehalte hangt af van de voedingsstoffen die de consument wil verkrijgen. Het is de moeite waard om te kiezen voor dranken die minimaal 20-30% van de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid calcium, riboflavine en vitamine B12 bevatten. 2. Wordt er gekozen voor niet-zuivelhoudende dranken met een lager gehalte aan voedingsstoffen, dan dienen dagelijks andere voedingsmiddelen te worden geconsumeerd die rijk zijn aan calcium, riboflavine en vitamine B12. 3. Je moet melkvervangers in kleine hoeveelheden kopen, om te testen, om te begrijpen of ze qua uiterlijk, geur en smaak geschikt zijn voor de consument. Bij het mengen van producten in de vorm van poeders moeten de instructies van de fabrikant worden gevolgd. 4. Geen van deze producten is geschikt voor baby's. Niet-zuiveldranken bevatten meestal niet genoeg eiwitten en vetten en zijn niet bedoeld voor het onvolgroeide spijsverteringsstelsel van een baby. Baby's jonger dan een jaar zijn geschikt voor speciale sojadranken voor baby's.