“Zonder zuivelproducten leidt tot tekorten die verder gaan dan calcium”

Hoe reageerde u na de publicatie van deze beroemde BMJ-studie die een hoge melkconsumptie en een verhoogde mortaliteit associeert?

Ik heb het in zijn geheel gelezen en was verbaasd over hoe dit onderzoek in de media werd ontvangen. Omdat het heel duidelijk 2 dingen zegt. De eerste is dat een zeer hoge melkconsumptie (meer dan 600 ml per dag, wat veel hoger is dan de consumptie van de Fransen die gemiddeld 100 ml / dag is) wordt geassocieerd met een toename van de sterfte onder Zweedse vrouwen. De tweede is dat de consumptie van yoghurt en kaas juist geassocieerd is met een vermindering van de sterfte.

Ik deel ook de mening van de auteurs die zelf concluderen dat deze resultaten met de nodige voorzichtigheid moeten worden geïnterpreteerd omdat het een observationele studie is die niet toelaat om tot een causaal verband te concluderen en dat andere studies andere resultaten geven.

Wat zijn de redenen waarom melk zo aan te bevelen is?

Om dezelfde reden dat we aanraden om groenten en fruit te consumeren. Melk en zuivelproducten bieden specifieke voedingsstoffen, dus ze zijn een hele voedselgroep. Omdat de mens een alleseter is, moet hij elke dag putten uit elk van deze groepen. Vandaar het advies van 3 porties zuivelproducten per dag en 5 porties groenten en fruit per dag.

Melk heeft inderdaad een uitzonderlijk aantal voedingsstoffen, maar de vetten die het bevat zijn voornamelijk verzadigde vetten... Moeten we daarom de consumptie ervan beperken?

Melk bevat voornamelijk water, ongeveer 90%, en weinig vet: 3,5 g vet per 100 ml als het heel is, 1,6 g als het halfvolle is (de meest geconsumeerde) en minder 0,5 g als het wordt afgeroomd. Tweederde bestaat uit zeer gevarieerde verzadigde vetzuren, die bovendien niet geassocieerd zijn met het risico op hart- en vaatziekten. Er is geen “officiële” consumptielimiet: melk is een van de 3 aanbevolen zuivelproducten (een portie komt overeen met 150 ml) en het is raadzaam om hiermee te variëren. Volgens het laatste CCAF-onderzoek levert melk minder dan 1 gram verzadigde vetzuren per dag per volwassene.

Is het verband tussen calcium en osteoporose echt bewezen?

Osteoporose is een multifactoriële ziekte, waarbij genetische en omgevingsfactoren betrokken zijn, zoals fysieke activiteit, vitamine D-inname, eiwitten maar ook calcium … Ja, je hebt calcium nodig om je skelet op te bouwen en te onderhouden. Studies tonen een verband aan tussen calcium, botmassa en het risico op fracturen. En veganisten die alle dierlijke producten uitsluiten, hebben een verhoogd risico op fracturen.

Hoe verklaar je dat melk onderwerp van discussie is? Alleen gezondheidswerkersé stelling nemen tegen de consumptie ervan?

Voedsel heeft altijd rages of irrationele angsten opgewekt. Het is een proces van incorporatie dat veel verder gaat dan het leveren van brandstof aan het lichaam. Het is ook een kwestie van cultuur, familiegeschiedenis, symbolen... Melk is een zeer symbolisch voedsel, wat ongetwijfeld de passie verklaart waarmee het wordt geprezen of bekritiseerd. Maar de overgrote meerderheid van gezondheidswerkers en alle voedingsdeskundigen en diëtisten bevelen de consumptie van zuivelproducten aan als onderdeel van een uitgebalanceerd dieet.

Critici van melk melden een verband tussen de consumptie ervan en bepaalde ontstekingsziekten, met name als gevolg van darmpermeabiliteit veroorzaakt door melkeiwitten. Wat vind je van deze theorie? Gaan studies in deze richting?

Nee, integendeel, onderzoeken naar ontstekingen hebben de neiging om in de tegenovergestelde richting te gaan. En als er een probleem zou zijn met de doorlaatbaarheid van de darm, dan gaat het natuurlijk ook om andere stoffen dan die in melk. Maar meer in het algemeen, hoe kunnen we denken dat voedsel dat bedoeld is voor peuters "giftig" kan zijn? Omdat alle melk, ongeacht het zoogdier, dezelfde elementen en eiwitbestanddelen bevat. Alleen het aandeel van deze bestanddelen varieert.

Kunnen we redelijkerwijs zonder zuivel? Wat zouden volgens jou de mogelijke alternatieven zijn? Zijn ze gelijkwaardig?

Zonder voedingsgroep met eigen voedingskenmerken, betekent het compenseren van het nutriëntentekort. Als u bijvoorbeeld geen zuivelproducten gebruikt, vindt u calcium, vitamine B2 en B12, jodium... in andere voedingsmiddelen. Melk en zijn derivaten zijn inderdaad de belangrijkste bronnen in onze voeding. Zo leveren melk en zuivelproducten 50% van het calcium dat we elke dag consumeren. Om dit tekort te compenseren, zou het nodig zijn om elke dag bijvoorbeeld 8 borden kool of 250 g amandelen te consumeren, wat onpraktisch lijkt en ongetwijfeld ongemakkelijk vanuit het oogpunt van de spijsvertering … Bovendien compenseert dit niet de tekorten jodium en Omdat vitamines en amandelen zeer veel calorieën bevatten, neemt de energie-inname toe en wordt de inname van essentiële vetzuren uit balans gebracht. Wat sojasap betreft, er zijn versies die kunstmatig zijn verrijkt met calcium, maar de andere micronutriënten in melk ontbreken. Zonder zuivelproducten gaan is ingewikkeld, verstoort eetgewoonten en leidt tot tekorten die veel verder gaan dan calcium.

Ga terug naar de eerste pagina van de grote melkenquête