Een goed nierdieet is uiterst belangrijk voor patiënten met chronisch nierfalen. Veel gezondheidswerkers beweren dat een zorgvuldig gepland vegetarisch dieet een adequate manier is om te eten bij chronische nieraandoeningen.
Het is erg belangrijk dat de voedsel- en vochtinname van een nierpatiënt onder toezicht staat van een nefroloog en een voedingsdeskundige die bekend is met veganistische voeding. Deze experts zullen u helpen bij het kiezen van het beste vegetarische dieet voor nieraandoeningen. De informatie in dit artikel is niet bedoeld ter vervanging van overleg met artsen en voedingsdeskundigen.
Dit artikel geeft algemene principes en informatie over vegetarische diëten die kunnen worden gebruikt bij het plannen van menu's voor mensen met een chronische nierziekte, in combinatie met overleg met beroepsbeoefenaren in de gezondheidszorg die mensen met een nierziekte behandelen.
Bij nieraandoeningen is de voedingsselectie gericht op het verminderen van de inname van verontreinigingen die in voedingsmiddelen worden aangetroffen. De doelen van het plannen van een vegetarisch nierdieet, zoals elk ander nierdieet, zijn:
De juiste hoeveelheid eiwit binnenkrijgen om aan de eiwitbehoeften van het lichaam te voldoen, terwijl afval in het bloed tot een minimum wordt beperkt
Het handhaven van een evenwicht tussen natrium, kalium en fosfor
Overmatige vochtinname vermijden om congestie te voorkomen
Zorgen voor voldoende voeding
De informatie in dit artikel biedt algemene richtlijnen voor patiënten met een normale nierfunctie van ten minste 40-50 procent en die momenteel geen dialyse nodig hebben. Voor patiënten met een verminderde nierfunctie moet een individuele dieetplanning worden gemaakt. Alle nierpatiënten moeten nauwlettend worden gecontroleerd en regelmatig bloed- en urinetests uitvoeren.
Veganistische proteïne
Nierpatiënten moeten de hoeveelheid eiwit in hun dagelijkse voeding beperken. Daarom moeten er hoogwaardige eiwitten in de voeding aanwezig zijn. Meestal wordt, afhankelijk van de individuele behoefte, 0,8 g eiwit per kilogram lichaamsgewicht per dag aanbevolen. Dat is ongeveer 2 ons pure proteïne per dag voor een persoon van 140 pond.
Hoogwaardige veganistische eiwitten kunnen door nierpatiënten worden verkregen uit tofu, pindakaas (niet meer dan twee eetlepels per dag), tempeh en bonen. Sojavlees staat erom bekend dat het veel eiwitten bevat, maar ook veel natrium, fosfor en kalium, wat beperkt moet worden.
Soja-eiwit is een geweldige manier om enkele complicaties van een nierziekte te minimaliseren. Patiënten moeten ten minste één portie soja per dag eten, zoals sojamelk, tofu of tempeh. Nogmaals, elke dag een kleine hoeveelheid soja kan gunstig zijn voor nierpatiënten, maar te veel soja kan schadelijk zijn.
Hier zijn enkele tips voor het opnemen van sojaproducten op uw veganistisch niermenu:
Je kunt een paar eetlepels gewone tofu op de croutons smeren. Gebruik kleine stukjes tofu in plaats van dierlijke eiwitten in soepen en stoofschotels. Gebruik zachte tofu in plaats van vegan mayonaise in saladedressings, sandwiches en sauzen. Voeg pittige kruiden (geen zout) toe aan de tofu en bak hem snel met rijst of pasta, of gebruik gekruide tofu als topping voor taco's, burrito's of pizza.
Bonen en noten zijn goede bronnen van hoogwaardige eiwitten. Ze kunnen echter veel fosfor en kalium bevatten, dus de hoeveelheid op uw bord moet zorgvuldig worden berekend. Probeer bonen of bonen te gebruiken die zonder zout zijn gekookt. Bonen uit blik hebben de neiging om veel natrium te bevatten.
Een manier om uw kaliuminname in evenwicht te brengen: Eet samen met een bron van essentiële eiwitten (die rijk kunnen zijn aan kalium), fruit en groenten die arm zijn aan kalium.
Natrium
Sommige vegetarische voedingsmiddelen kunnen zeer veel natrium bevatten. Hier zijn ideeën om overtollig natrium op het menu te vermijden:
Vermijd het gebruik van kant-en-klaar voedsel zoals diepvriesmaaltijden, ingeblikte soepen, droge soepen in zakken. Gebruik miso spaarzaam. Gebruik sojasauzen zeer spaarzaam. Beperk uw inname van soja- en rijstkazen. In vloeibare aminozuurpreparaten kunnen veel eiwitten, kalium en fosfor worden geconcentreerd; als de patiënt deze medicijnen in zijn dieet wil opnemen, moet de arts de dagelijkse dosis berekenen. Lees de etiketten van vegetarisch vlees en andere sojaproducten in blik of bevroren. Lees de etiketten van kruidenmixen om overtollig natrium te vermijden.
kalium
De inname van kalium moet ernstig worden beperkt als de nierfunctie is afgenomen tot minder dan 20 procent. Regelmatig bloedonderzoek is de beste manier om de kaliumbehoefte van een patiënt te bepalen. Ongeveer tweederde van het kalium in de voeding is afkomstig van fruit, groenten en sappen. De eenvoudigste manier om de kaliuminname te beperken, is door de selectie van groenten en fruit te beperken op basis van de bloedkaliumspiegels van de patiënt.
Voedingsmiddelen rijk aan kalium
Gestructureerd plantaardig eiwit Sojameel Noten en zaden Gekookte bonen of linzen Tomaten (saus, puree) Aardappelen Rozijnen Sinaasappels, bananen, meloenen
De algemene limiet is vijf porties fruit en groenten per dag, een half glas van elke portie. Van melasse, spinazie, snijbiet, bietengranen en pruimen is bekend dat ze zeer veel kalium bevatten en waarschijnlijk tot een minimum moeten worden beperkt.
Fosfor
Afhankelijk van de mate van nierziekte kan het nodig zijn de inname van fosfor te beperken. Voedingsmiddelen met een hoog fosforgehalte omvatten zemelen, granen, tarwekiemen, volle granen, gedroogde bonen en erwten, cola, bier, cacao en chocoladedranken. Gedroogde bonen, erwten en volle granen bevatten veel fosfor, maar vanwege hun hoge fytaatgehalte veroorzaken ze mogelijk geen significante toename van fosfor in het bloed.
Voldoende voeding
Een veganistisch dieet kan minder calorieën en meer vezels bevatten dan het eten van dierlijke producten. Dit is goed nieuws voor gezonde patiënten. Een veganist met een nierziekte moet er echter voor zorgen dat zijn dieet niet leidt tot gewichtsverlies.
Hier zijn enkele tips om meer calorieën toe te voegen aan een vegetarisch nierdieet:
Maak shakes met sojamelk, tofu, rijstmelk en een niet-zuivel bevroren dessert. Sommige patiënten, vooral de ernstig zieken, moeten mogelijk niet-versterkte sojamelk of rijstmelk en onversterkte soja-yoghurt gebruiken.
Gebruik meer bakolie, zoals olijfolie. Sprenkel lijnzaadolie over voedsel na het koken, of voeg het toe aan saladedressing.
Zorg ervoor dat u kleine, frequente maaltijden eet als u zich snel verzadigd voelt.
Hoewel suiker niet de beste keuze is in het dieet, kunnen sorbet, veganistische harde snoepjes en gelei nuttig zijn voor nierpatiënten die extra calorieën nodig hebben.
Aanvullende ideeën bij het plannen van een veganistisch niermenu
Vermijd het gebruik van zout of zoutvervangers. Gebruik mengsels van verse of gedroogde kruiden.
Als u ingeblikte groenten moet gebruiken, kies dan voor natriumarme opties.
Gebruik zoveel mogelijk vers of bevroren (geen zout) fruit en groenten.
Voedingsmiddelen met een laag kaliumgehalte zijn sperziebonen, kiwi, watermeloen, uien, sla, paprika, peren en frambozen.
Voedingsmiddelen met een laag fosforgehalte zijn sorbet, ongezouten popcorn, wit brood en witte rijst, warme en koude ontbijtgranen, pasta, koude snacks op basis van maïs (zoals cornflakes) en griesmeel.
Voorbeeldmenu
Ontbijt Griesmeel of rijstgraanpap met wat verse of ontdooide kaneelperziken Witte toast met marmelade Perensmoothie
Tussendoortje Popcorn met heel weinig voedingsgist Bruisend water met citroen en limoen Frambozenijslolly
Hoofdgerecht Noedels met champignons, broccoli en edelgistvlokken Groene salade met gesneden paprika (rood, geel en groen van kleur) en zachte tofu als saladedressing Knoflookbrood met vers gesneden knoflook en olijfolie Koekjes
Snacks in de middag Tofu met tortilla Sodawater met plakje kiwi
Hoofdgerecht Gebakken seitan of tempeh met uien en bloemkool, geserveerd met kruiden en rijst Gekoelde stukjes watermeloen
Avondsnack Soja melk
smoothie recept
(Voor 4 personen) 2 kopjes zachte tofu 3 kopjes ijs 2 eetlepels koffie of groene thee 2 theelepels vanille-extract 2 eetlepels rijstsiroop
Plaats alle ingrediënten in een blender, de resulterende homogene massa moet onmiddellijk worden geserveerd.
Totaal aantal calorieën per portie: 109 Vet: 3 gram Koolhydraten: 13 g Eiwitten: 6 gram Natrium: 24 mg Vezels: <1 gram Kalium: 255 mg Fosfor: 75 mg
hete pittige pap recept
(voor 4 personen 4 kopjes water 2 kopjes hete rijst Tarwe of griesmeel 1 theelepel vanille-extract ¼ kopje ahornsiroop 1 theelepel gemberpoeder
Breng water aan de kook in een middelgrote pan. Voeg geleidelijk alle ingrediënten toe en blijf roeren tot het mengsel glad is. Kook, roer, tot de gewenste textuur is bereikt.
Totaal aantal calorieën per portie: 376 Vet: <1 gram Koolhydraten: 85 gram Eiwitten: 5 gram Natrium: 7 milligram Vezels: <1 gram Kalium: 166 mg Fosfor: 108 mg
citroen hummus Deze snack bevat meer fosfor en kalium dan andere smeersels, maar is wel een goede bron van eiwitten. 2 kopjes gekookte lamserwten 1/3 kopje tahini ¼ kopje citroensap 2 geplette knoflookteentjes 1 eetlepel olijfolie ½ theelepel paprikapoeder 1 theelepel gehakte peterselie
Maal de lamserwten, tahin, citroensap en knoflook fijn in een blender of keukenmachine. Mix tot een gladde massa. Giet het mengsel in een diepe kom. Besprenkel het mengsel met olijfolie. Bestrooi met peper en peterselie. Serveer met pitabroodje of ongezouten crackers.
Totaal aantal calorieën per portie: 72 Vet: 4 gram Koolhydraten: 7 gram Eiwit: 3 gram Natrium: 4 milligram Vezel: 2 gram Kalium: 88 milligram Fosfor: 75 mg
Maissalsa met koriander
(6-8 porties) 3 kopjes verse maïskorrels ½ kopje gehakte koriander 1 kopje gehakte zoete ui ½ kopje gehakte verse tomaat 4 eetlepels citroen- of limoensap ¼ theelepel gedroogde oregano 2 theelepels chilipoeder of rode peper
Doe de ingrediënten in een middelgrote kom en meng goed. Dek af en zet minstens een uur in de koelkast voor het serveren.
Totaal aantal calorieën per portie: 89 Vet: 1 gram Koolhydraten: 21 gram Eiwit: 3 gram Natrium: 9 milligram Vezel: 3 gram Kalium: 270 mg Fosfor: 72 mg
paddenstoelentaco's
(6 personen) Hier is een heerlijke vegetarische versie van zachte taco's. 2 eetlepels water 2 eetlepels citroen- of limoensap 1 eetlepel plantaardige olie 2 gehakte teentjes knoflook 1 theelepel gemalen komijn 1 theelepel gehakte gedroogde oregano 3 kopjes in dunne plakjes gesneden verse champignons 1 kopje fijngehakte paprika ½ kopje gehakte groene ui (witte delen) 3 eetlepels geraspte veganistische sojakaas 7-inch bloemtortilla's
Meng in een grote kom water, sap, olie, knoflook, komijn en oregano. Voeg champignons, paprika en groene uien toe. Roer en laat minimaal 30 minuten marineren. Indien gewenst kan dit de dag ervoor.
Bak het groentemengsel met marinade tot paprika's en groene uien zacht zijn, ongeveer 5 tot 7 minuten. U kunt doorgaan met koken totdat het meeste vocht is verdampt. Terwijl je de groenten kookt, verwarm je de tortilla's in de oven.
Leg elke tortilla op een apart bord. Verdeel het groentemengsel erover en bestrooi met geraspte kaas.
Totaal aantal calorieën per portie: 147 Vet: 5 g Koolhydraten: 23 g Eiwit: 4 gram Natrium: 262 mg Vezel: 1 gram Kalium: 267 mg Fosfor: 64 mg
fruitdessert
(voor 8 personen) 3 eetlepels gesmolten veganistische margarine 1 kopje ongebleekte bloem ¼ theelepel zout 1 theelepel bakpoeder ½ kopje rijstmelk 3 ½ kopje verse kersen zonder pit 1 ¾ kopje witte veganistische suiker 1 eetlepel maizena 1 kopje kokend water
Verwarm de oven voor op 350 graden. Doe de margarine, bloem, zout, bakpoeder en rijstmelk in een middelgrote kom en meng de ingrediënten door elkaar.
Gooi de kersen in een aparte kom met ¾ kopje suiker en giet ze in een vierkante pan van 8 inch. Leg het deeg in kleine stukjes over de kersen om de kersen in een mooi patroon te bedekken.
Meng in een kleine kom de resterende suiker en het maïszetmeel. Giet het mengsel in kokend water. Giet het maizena-mengsel over het deeg. Bak 35-45 minuten of tot het gaar is. Kan warm of koud geserveerd worden.
Let op: U kunt ontdooide kersen, geschilde verse peren of verse of ontdooide frambozen gebruiken.
Totaal aantal calorieën per portie: 315 Vet: 5 g Koolhydraten: 68 g Eiwit: 2 g Natrium: 170 mg Vezel: 2 g Kalium: 159 mg Fosfor: 87 mg