Meloenwijnen voor thuis - 3 bewezen recepten

De zomer loopt op zijn einde en je hebt nog niet genoeg tijd gehad om te experimenteren met fruitwijnen? Geen probleem – er zijn nog meloenen! Ondanks wat vaak wordt gedacht, kun je van deze vruchten uitstekende zoete en sterke wijn maken - pluk gewoon goed, geurig fruit en doe een beetje moeite, en de meloen zal je het hele jaar door verrassen met zijn zonnige smaak en je herinneren aan de onherroepelijk verdwenen Indiase zomer !

Melon geeft grenzeloze ruimte voor experimenten en experimenten met zelfgemaakte alcohol. Meloenlikeuren a la Midori zijn bijvoorbeeld uitstekend, ze maken er likeuren en geurige brandewijn mee. Thuis worden zelden meloenwijnen gemaakt, maar tevergeefs - de drank blijkt heerlijk, met een delicate gouden kleur, een licht onopvallend aroma en een volle smaak, wat de moeite meer dan waard is. Dergelijke wijn wordt soms zelfs in de fabriek geproduceerd - Turkse meloenwijn is bijvoorbeeld erg populair, toeristen merken op dat dit in principe een van de weinige soorten alcohol van Turkse makelij is die zonder veel walging kunnen worden geconsumeerd. En zelfgemaakte wijn, zorgvuldig gemaakt "door deze handen", van hoogwaardige grondstoffen, en zelfs normaal gerijpt, is een onbetwistbare trots van de wijnmaker!

Thuis meloenwijn maken – principes en nuances

Wijn van watermeloen en meloen is zeldzaam, maar het blijkt bijvoorbeeld dat we een van de vorige artikelen aan watermeloenwijn hebben gewijd. De reden hiervoor is de ietwat verkeerde samenstelling van de “reuzenbessen” – kalebassen immers. Meloenen bevatten weinig zuren en te veel water - tot 91%, maar ze hebben genoeg suiker - ongeveer 16%. Bovendien is meloen, zoals bijna alle pompoenen, behoorlijk vezelig en is het vrij moeilijk om er normaal sap uit te persen om een ​​drankje te maken met behulp van pure "witte" technologie. Alles is echter oplosbaar - je hoeft alleen wat meer te sleutelen aan filtratie en de most aan te zuren met speciale toevoegingen voor wijnbereiding, citroen- of appelsap.

Het is beter om dergelijke wijn te vergisten op pure wijngist, wilden in dit geval werken niet goed. Als er absoluut problemen zijn met CKD, kun je een voorgerecht maken van frambozen of rozijnen. Je moet geurige en volledig rijpe meloenen kiezen, de beste variëteiten voor dit bedrijf zijn Tiger, Golden Amaril, Muza, Bereginya, Gift of the Sun - in het algemeen zullen alle geurige meloenen het doen, hoe sterker de geur, hoe lekkerder de wijn. Over het algemeen genoeg geklets - we zullen het hebben over de nuances in de recepten.

Basisrecept voor meloenwijn

De "juiste" wijnbereidingstechnologie die een 100% acceptabel resultaat zal geven, is een sterke, zoete, zeer aromatische wijn met een mooie gele kleur en een vrij sterk aroma. Zorg ervoor dat je zuren toevoegt - ofwel speciale wijn (ze kunnen worden gekocht in online winkels), of - geïmproviseerde, zoals citroen- of appelsap.

Het is beter om wijngist te gebruiken, zodat het wort sneller vergist, meer graden bereikt en zonder problemen wordt bewaard.

1. We snijden de schil van meloenen, samen met het oneetbare witte deel, zonder gulzig te zijn - we hebben alleen sappig, geurig vruchtvlees nodig. We verwijderen het zaadnest samen met de zaden en malen de vruchten op een handige manier, het doel is om het sap uit te persen.
2. Van de aangegeven hoeveelheid meloenen moet 8-8.5 liter sap worden verkregen. Je kunt het extraheren zoals je wilt - in een pers, een sapcentrifuge, of gewoon door een meloen fijn te snijden en door meerdere lagen gaas te persen. Ja, het proces is onaangenaam, maar noodzakelijk - we hebben geen extra pulp in de most nodig. Push-ups moeten zo snel mogelijk worden gedaan, zodat de pulp zo min mogelijk in contact komt met lucht.
3. Los de gist op in warm water. Als je rozijnenstarter gebruikt, moet deze van tevoren worden bereid, zoals - lees in dit artikel. Roer in meloensap suiker en zuren of sap van citroenen, appels. Je kunt en moet zelfs de most proberen - het moet zoet zijn, met een merkbare zuurheid, als er niet genoeg suiker of zuur naar je smaak is - het gehalte ervan moet worden verhoogd, omdat alle meloenen anders zijn.
4. Nu gieten we het wort in een vergister of een fles, voegen de verdiende gist en topdressing toe en plaatsen het onder een hydro- of in het slechtste geval "handschoen" -luik. Zet opzij op een donkere warme plaats.
5. Binnen een dag of twee moet de wijn tekenen van leven beginnen te vertonen: sissen en gorgelen, schuim loslaten en een bijbehorende zure geur. Alles gaat goed - de fermentatie duurt 10 dagen tot een maand, afhankelijk van wat voor soort gist je hebt gebruikt en hoe warm de kamer is. Zodra het waterslot stopte met gorgelen, liep de handschoen leeg, de wijn klaarde en er kwam bezinksel op de bodem van de fles - deze moest worden leeggemaakt met een rietje.
6. Vervolgens moet de jonge wijn in een andere container worden gegoten, kleiner, zodat de vloeistof ten minste 3/4 van het volume van de fles inneemt, herschik hem op een donkere - maar deze keer koele - plaats en laat nog 2-3 maanden. Gedurende deze tijd zal de drank volledig oplichten en een karakteristieke strokleur krijgen. Wanneer het bezinksel valt, moet de wijn worden gedecanteerd, dit gebeurt minimaal 3-4 keer tijdens de tweede gisting.

Volledig geklaarde zelfgemaakte meloenwijn moet minimaal zes maanden worden gebotteld en gerijpt, waarna je kunt beginnen met proeven!

Turkse meloenwijn recept – met warmtebehandeling van grondstoffen

Dit recept zorgt ervoor dat je veel minder hoeft te knoeien met het persen van het sap - de hoge temperatuur zal een deel van het werk voor ons doen. Ze zeggen dat warmtebehandeling de smaak van meloen enigszins verandert - het wordt meer "plantaardig", maar met het ouder worden wordt dit nadeel gladgestreken. Maar het aroma tijdens het koken gaat inderdaad verloren en wordt niet meer hersteld. Beslis dus zelf hoe je meloenwijn maakt – de recepten zijn, zoals ze zeggen, behoorlijk gevarieerd voor elke smaak.

Dit recept voor meloenwijn maakt gebruik van een uitzonderlijk zuivere gistcultuur. Topdressing is niet vereist, maar wenselijk.

1. Schil de meloenen en snijd ze in blokjes van elke grootte. Kook water in een pan, voeg suiker toe, voeg citroensap toe. Kook, schep het schuim eraf, tot de suiker volledig is opgelost. Schijfjes meloen worden naar het kokende mengsel gestuurd en gedurende 10 minuten op laag vuur gekookt, zodat de pulp volledig zacht wordt en al het water opgeeft.
2. Nu moet het mengsel worden afgekoeld tot 30 graden en samen met de pulp in de vergister worden gegoten. Voeg gist toe volgens de instructies op de verpakking, topdressing. Installeer een waterslot op de container.
3. Na het einde van de primaire gisting - na 10-20 dagen, moet de wijn onmiddellijk van de pulp worden afgevoerd en worden overgebracht naar een kleinere container, bijna tot aan de rand, die op een donkere, koele plaats moet worden geplaatst totdat deze volledig is geklaard.

Deze meloenwijn wordt niet zo goed bewaard als de vorige, maar hij hoeft ook niet lang te rijpen - je kunt hem proberen na het einde van de rustige gistingsfase, dat wil zeggen na 2-3 maanden.

Meloen en gele frambozenwijn

Natuurlijk vertrekken frambozen al door de hoofdoogst van meloenen, zowel gele als andere. Voor dit recept voor meloenwijn kun je de vroege gebruiken, als de frambozen nog in bulk zijn – dan hebben we geen aangekochte gist nodig, omdat frambozen uitzonderlijk goed gisten, we hebben dit al besproken in het artikel over frambozenwijn. Je kunt ook gewone herfstmeloenen en diepgevroren frambozen gebruiken, maar dan alleen CKD, verder niets.

We gaan ervan uit dat we rijpe, vers geoogste, niet gewassen frambozen, geurige meloenen hebben en dat is alles – frambozen bevatten genoeg zuren om hun gebrek aan meloen te compenseren. Als je echter een teveel aan looizuur hebt, kan het geen kwaad om 20 gram aan het wort toe te voegen. De kooktechnologie is veel eenvoudiger dan in de twee vorige recepten.

1. Frambozen worden niet gewassen, maar gesorteerd. We maken de meloen schoon van de schil en zaadnesten, in stukjes gesneden. We pletten de vruchten met een deegroller of gewoon met onze handen tot een papperige staat en laten ze een of twee dagen in een container met een wijde hals. De massa moet een dichte schuimrubberen kap vormen - het moet worden neergeslagen en het wort roeren zodat het niet gaat schimmelen.
2. Knijp na een paar dagen voorzichtig het vruchtvlees uit met een pers of gaasje. We zouden ongeveer 10 liter sap moeten hebben. Voeg daar 2/3 suiker toe, roer goed en zet onder een waterslot of handschoen, op een donkere plaats met een temperatuur van ongeveer 20-25 graden. Als alles goed is gegaan, wordt de handschoen gedurende de dag opgeblazen, begint de sluiter te borrelen en begint de actieve gisting in het wort. Zo niet, lees dan dit handige artikel.
3. Fermentatie met wilde gist duurt langer dan met CKD - ​​tot vijf weken. Gedurende deze tijd zullen we het resterende derde deel van de suiker aan het wort moeten toevoegen, dit moet twee keer gebeuren, bijvoorbeeld een week en twee na het begin van de fermentatie. Nadat de wijn helder is en niet meer borrelt, moet hij uit het bezinksel worden afgevoerd, naar een kleinere container worden verplaatst en naar een koele plaats worden gestuurd voor secundaire gisting.
4. Tijdens de secundaire gisting wordt de wijn geklaard en vormt zich op de bodem een ​​dicht bezinksel - het moet minstens 3-4 keer met een rietje worden uitgelekt. Na een paar maanden is de drank klaar om gebotteld te worden.

Thuis goed bereide wijn van meloen en framboos heeft een heldere gouden kleur, rijke geur en smaak, het is perfect bewaard. De drank zal zijn smaak- en aroma-eigenschappen ongeveer na zes maanden opslag volledig onthullen - we verzekeren je dat het het wachten waard is!