Inhoud
Deze groente was een van de eersten die de mens enkele millennia geleden leerde telen. En aan het begin van de eenentwintigste eeuw werd de eerste oogst verkregen in gewichtloosheid aan boord van het internationale ruimtestation. Het wordt in bijna alle keukens van de wereld gebruikt en wordt toegevoegd aan salades, soepen, hoofdgerechten en gebak. En nu komt zijn seizoen eraan. Het draait allemaal om groene erwten. We bieden aan om er iets lekkers en nuttigs van te koken waar het hele gezin van kan genieten.
Tederheid in elke lepel
Het is niet precies bekend waar en wanneer de eerste spruit van door mensenhanden geplante erwten doorbrak. Volgens wetenschappers gebeurde dit ongeveer 5 jaar geleden in de Balkan of het Midden-Oosten. Volgens andere bronnen werden erwten voor het eerst verbouwd in het oude China. In ieder geval is het tot op de dag van vandaag veilig bewaard gebleven en is het een nuttig ingrediënt geworden in veel gerechten. We bieden aan om de proeverij te openen met een delicate roomsoep met doperwten.
Ingrediënten:
- groene erwten-800 g
- groentebouillon — 1 liter
- prei — 2-3 stengels
- sjalotten — 3-4 koppen
- bleekselderij — 1-2 stengels
- zure room niet minder dan 25 % — 4 el. ik.
- olijfolie - 2 el.
- boter - 1 el. ik.
- zout, witte peper, laurier — naar smaak
- basilicum — een klein bosje
- dille om te serveren
- knoflook – ¼ teentje
Smelt de boter in een pan, giet de olijfolie erbij en verwarm deze goed. Snijd de prei, sjalotten, knoflook en bleekselderij 15 minuten op laag vuur. Giet de bouillon erbij, breng aan de kook, giet de erwten eruit, doe het laurierblad en de kruiden. We koken alles niet langer dan 5 minuten, verwijderen de laurier en pureren het voorzichtig met een staafmixer. Hak de basilicum fijn, meng met geperste knoflook en zure room, breng de soep op smaak. Breng het opnieuw aan de kook, onder voortdurend roeren met een spatel, en haal het onmiddellijk van het vuur. Garneer elke portie soep met erwtenzaden en dilletakjes.
De kip pikt op de erwt
Het is opmerkelijk dat groene erwten tot de zestiende eeuw uitsluitend in droge vorm werden gebruikt. Het was dus handiger om het voor de winter klaar te maken voor de toekomst. Maar in de zestiende eeuw brachten Italiaanse fokkers nieuwe bonenvariëteiten uit die vers konden worden geconsumeerd. Het bleek dat ze net zo lekker zijn en verschillende gerechten goed aanvullen. Inclusief lichte kippensoep met groenten.
Ingrediënten:
- kippenbouten — 2 st.
- water — 1.5 liter
- ui — 1 krop
- wortel - 1 st.
- doperwten — 200 g
- aardappelen — 2 stuks.
- peterselie — 3-4 takjes
- zout, piment, laurierblad — naar smaak
Vul de schenen met water, doe een hele kop ui, laurier en kruiden. Breng aan de kook en kook op middelhoog vuur gedurende 30-40 minuten, verwijder het schuim indien nodig. We halen de kip en ui eruit, koelen het vlees en snijden het in kleine plakjes. We snijden de aardappelen en wortels in middelgrote blokjes, doen ze in kokende bouillon en brengen ze klaar. Giet op het einde de doperwtjes eruit en laat ze 5 minuten koken. We doen het kippenvlees terug in de pan, zout het naar smaak en laten het onder het deksel brouwen. Serveer de soep, gegarneerd met peterselieblaadjes.
Salade die afslankt
Groene erwten zijn een geschikt product voor degenen die voor het figuur zorgen. Het is rijk aan plantaardige eiwitten en vezels, waardoor het langdurig een verzadigd gevoel geeft. Bovendien versnelt het de stofwisseling en verbetert het de werking van de darmen. Wij bieden aan om het dieetmenu aan te vullen met een lentesalade met doperwtjes.
Ingrediënten:
- groene erwten-150 g
- ingeblikte maïs — 150 g
- eieren — 3 stuks.
- komkommer - 1 st.
- prei — 1 stengel
Refill:
- komkommer-0.5 stuks.
- knoflook — 1 teentje
- natuurlijke yoghurt — 200 g
- citroensap - 1 theel.
- zout, witte peper - 0.5 theelepel elk.
We koken hardgekookte eieren, schillen ze van de schaal en snijden ze in kleine blokjes. Verwijder de schil van de komkommer, ook in blokjes gesneden. Snijd de prei in ringen. Meng alle ingrediënten in een slakom, giet de erwten en maïs eruit. Maal nu de helft van de komkommer en knoflook in een blender tot een homogene massa. Voeg de yoghurt toe, breng op smaak met zout, citroensap en kruiden. We vullen onze salade met de resulterende saus en mengen deze.
Stippen als bruidsschat
Volgens één versie bracht Catherine de' Medici samen met haar nieuwe echtgenoot Hendrik II groene erwten naar Frankrijk. Het was met haar lichte hand dat groene erwten, of petits pois, een ongelooflijk modieuze delicatesse werden. Bij deze gelegenheid bieden we aan om een aardappelterrine te bereiden - een Franse braadpan gemaakt van erwten.
Ingrediënten:
- aardappelen - 4-5 stuks.
- room 10% – 200 ml
- ei - 2 stuks.
- bloem - 1 el. ik.
- doperwten — 100 g
- wortelen - 1 st.
- ui-1 kop
- plantaardige olie - 2 el. ik. + voor het invetten van de vorm
- harde kaas-150 g
- zure room - 3 el. ik.
- zout, zwarte peper, provençaalse kruiden — naar smaak
- paneermeel — een handvol
We koken de geschilde aardappelen, kneden ze met een stamper, voegen de verwarmde room, het ei, de bloem, het zout en de kruiden toe. Klop de resulterende massa met een mixer tot het een luchtige consistentie heeft. We snijden de wortelen in grote reepjes en de uien in halve ringen. Bak de groenten lichtbruin in een koekenpan met plantaardige olie.
Smeer de ovenschaal in met olie, bestrooi met paneermeel. Meng de aardappelpuree met uien, wortelen en doperwtjes. We doen de puree in een vorm en smeren deze in met zure room. We zetten de vorm een half uur in de oven op 180 °C. Bestrooi de braadpan aan het einde met geraspte kaas en laat smelten. Aardappelterrine is vooral lekker als hij warm is en een verleidelijk aroma uitstraalt.
Bonentaart
Het Russische woord "erwt" en het Sanskriet "garshati" hebben gemeenschappelijke wortels. De tweede betekent "wrijven", dus "erwten" kan worden vertaald als "geraspt". Vroeger werden gedroogde bonen in Rusland echt vermalen tot meel en gebakken brood. Verse erwten worden ook in de oven gedaan, maar alleen als vulling. Waarom maak je geen groentequiche?
Deeg:
- meel-150 g
- boter — 100 g
- ei — 1 st.
- koud water - 1 eetl. ik.
- zout - een snuifje
Vulling:
- groene asperges — 200 g
- doperwten — 200 g
- groene uien — 5-6 veren
- boter - 2 el. ik.
- harde kaas — 200 g
- zure room-400 g
- ei - 4 stuks.
- zout, zwarte peper, nootmuskaat — naar smaak
Wrijf de bloem in met boter, voeg het ei, koud water en zout toe. Kneed het deeg, kneed het en zet het een uur in de koelkast. Asperges worden schoongemaakt van harde fragmenten en gekookt in gezouten water met toevoeging van 1 el. ik. plantaardige olie. We koelen de stelen en hakken ze in fragmenten. Rasp de kaas op een grove rasp.
We stampen het afgekoelde deeg in een ronde vorm, lijn de zijkanten uit. We verspreiden hier asperges, doperwtjes en gesnipperde uien. Klop de zure room met eieren, zout en kruiden, giet de vulling. Zet de vorm 180-30 minuten in de oven op 35 °C. Dergelijke gebakjes met erwten zullen beter smaken als ze volledig zijn afgekoeld.
Pasta in groene tinten
Zelfs van erwten kunnen de Duitsers hun favoriete worsten maken. Deze lekkernij wordt bereid uit erwtenmeel, een kleine hoeveelheid varkensvlees en reuzel. Het is opmerkelijk dat erwtenworst tot het midden van de twintigste eeuw werd opgenomen in het rantsoen van Duitse soldaten. Maar de Italianen voegen liever erwten toe aan hun favoriete pasta.
Voor pasta:
- spinazie — 1 bosje
- groene basilicum — 1 bosje
- meel-400 g
- ei — 1 st.
- water — 2 el. ik.
- olijfolie - 3 el. ik.
- zout - naar smaak
Voor tanken:
- groene erwten-150 g
- schapenkaas-70 g
- olijfolie - 1 el.
- zout, zwarte peper, nootmuskaatpeper — naar smaak
De greens voor de pasta worden gewassen en gedroogd. We doen het in een diepe kom, voegen het ei en de olijfolie toe, zout en kloppen alles met een blender tot een gladde massa. Voeg geleidelijk de gezeefde bloem toe aan de massa en kneed het deeg tot het glad en elastisch wordt. Heb je een pastamachine, dan haal je het deeg er gewoon doorheen, maar je kunt ook handmatig noedels maken: we rollen een dunne laag uit op een met bloem bestoven oppervlak en snijden die met een scherp mes in lange repen. Strooi er nog wat bloem over en laat de noedels 10 minuten drogen.
Kook de pasta in aldente staat 4-5 minuten in gezouten water. Giet het water af en voeg olijfolie, kruiden naar smaak en verse doperwten toe. Roer goed door elkaar, leg op een schaal en voeg stukjes schapenkaas toe.
Ontbijt in de palm van je hand
Door het hoge gehalte aan eiwitten en werkzame stoffen hebben erwten een gunstig effect op de spijsvertering. Het helpt in het bijzonder om zwaar voedsel te verteren, reguleert de stofwisseling, stimuleert de darmperistaltiek. Hier is een eenvoudig heerlijk erwtengerecht dat als ontbijt kan worden bereid voor een goede spijsvertering voor de hele dag.
Ingrediënten:
- ei - 3 stuks.
- doperwten — 100 g
- fetakaas-50 g
- groene uien-2-3 veren
- olijfolie - 1 el.
- zout, zwarte peper — naar smaak
- verse munt — om te serveren
Klop de eieren met een garde met zout, voeg gehakte groene uien en groene erwten toe. Verkruimel de feta fijn en giet deze bij de eieren. Kruid alles met peper en zout, meng krachtig. Smeer de muffinvormpjes in met olijfolie, verdeel de eiermassa en zet deze 200-15 minuten in de voorverwarmde oven op 20 °C. Voor het serveren versieren we de geportioneerde omelet met verse muntblaadjes.
Eenvoudig Aziatisch geluk
Erwten in veel volkeren zijn begiftigd met een symbolische betekenis. Dus in China belooft het welzijn en voortplanting. Vroeger werd de bruid op de bruiloft met erwten bekogeld. En volgens het aantal erwten dat in de zoom achterbleef, telden ze de toekomstige nakomelingen. Het volgende gerecht zou wel eens op de feesttafel kunnen staan.
Ingrediënten:
- langkorrelige rijst-200 g
- doperwten — 70 g
- rode paprika-0.5 st.
- wortel - 1 st.
- ui-1 st.
- knoflook — 2 teentjes
- sesamolie - 2 el. ik.
- peterselie — voor het serveren
We koken de rijst tot hij half gaar is en gooien hem in een vergiet. We passeren de wortelen in sesamolie met rietjes en de ui met een blokje tot ze zacht worden. We snijden de peper in plakjes, voegen deze toe aan het gebraad. Giet de erwten en geperste knoflook eruit, bak nog 2-3 minuten. Nu verspreiden we de rijst en koken nog 5-7 minuten. Laat het gerecht onder het deksel brouwen en serveer met verse peterselie.
Groene erwten zijn op zichzelf heerlijk en alle gerechten met hen krijgen sappige frisse tonen. Onze selectie bevat er slechts enkele. Als je meer recepten nodig hebt voor erwtengerechten, kijk dan op onze website. Houd je van groene erwten? Waar voeg je het meestal toe? Zijn er kenmerkende salades, taarten en andere gerechten met zijn deelname aan uw kookboek? Schrijf over alles in de comments.