Inhoud
Het staat op de eerste plaats in de lijst met zuren die in de meeste bessen en fruit worden aangetroffen. Ondanks zijn naam speelt het een belangrijke rol in een zuur concert, niet alleen van citroenen, limoenen en sinaasappels, maar ook van een aantal andere vruchten en bessen. Citroen-, appel- en kininezuren zijn verantwoordelijk voor tot 90% van de zuurgraad in perziken en abrikozen.
Tegenwoordig behoort citroenzuur, samen met glycerine, suiker, aceton en andere stoffen, tot de producten die in de Europese Unie worden genoemd bulkgoederen - ze worden in grote hoeveelheden geproduceerd om aan de behoeften van de wereldmarkt te voldoen.
E330, E331 en E333 – onder zulke namen vind je het tegenwoordig in veel voedingsproducten.
Een beetje geschiedenis
Voor het eerst werd citroenzuur in 1784 verkregen door de Zweedse chemicus en apotheker Karl Scheele uit onrijpe citroenen.
Citroenzuur werd in ons land in 1913 industrieel geproduceerd. Hiervoor werd gebruikt calciumcitraat.
Toen begon de wereldoorlog en de ondernemingen, die hun grondstofbasis verloren hadden, werden gedwongen te sluiten. In de jaren dertig van de vorige eeuw werden opnieuw pogingen ondernomen om de productie van citroenzuur te hervatten door het uit planten te extraheren en door suiker te fermenteren.
Citroenzuurrijk voedsel:
Algemene kenmerken van citroenzuur
Citroenzuur is een zuur van voedingskwaliteit. De belangrijkste bronnen van citroenzuur zijn, net als andere voedingszuren, plantaardige grondstoffen en producten van de verwerking ervan.
In de natuur wordt citroenzuur aangetroffen in planten, verschillende soorten fruit, sappen. De smaak van fruit en bessen wordt vaak gecreëerd door de combinatie van citroenzuur met suikers en aromatische verbindingen.
Citroenzuur, evenals zijn zouten - citraten, zijn de belangrijkste regulatoren van de zuurgraad van voedsel. De werking van citroenzuur en zijn zouten is gebaseerd op hun vermogen om metalen te cheleren.
Een zuur met een aangename, lichte smaak; gebruikt bij de vervaardiging van smeltkazen, mayonaise, ingeblikte vis, evenals zoetwaren en margarines.
Door fermentatie wordt jaarlijks meer dan een miljoen ton citroenzuur geproduceerd.
Dagelijkse behoefte aan citroenzuur
Een commissie van deskundigen van de Voedsel- en Landbouworganisatie van de Wereldgezondheidsorganisatie heeft een aanvaardbare dagelijkse dosis citroenzuur voor mensen vastgesteld: 66-120 milligram per kilogram lichaamsgewicht.
Citroenzuur moet niet worden verward met ascorbinezuur, wat vitamine C is.
De behoefte aan citroenzuur neemt toe:
- met verhoogde fysieke activiteit;
- wanneer het lichaam onder invloed is van extreme externe factoren;
- met de manifestatie van de gevolgen van stress.
De behoefte aan citroenzuur neemt af:
- onbeweeglijk;
- met verhoogde zuurgraad van maagsap;
- met erosie van tandglazuur.
Verteerbaarheid van citroenzuur
Citroenzuur wordt goed door ons lichaam opgenomen en is daarom over de hele wereld enorm populair geworden.
Nuttige eigenschappen van citroenzuur en het effect ervan op het lichaam
Dit zuur is gunstig voor mensen met nierproblemen. Het vertraagt de vorming van stenen en vernietigt kleine stenen. Het heeft beschermende eigenschappen; hoe hoger het gehalte aan urine, hoe beter het lichaam wordt beschermd tegen de vorming van nieuwe nierstenen.
Dit zuur neemt een speciale plaats in in het stofwisselingsproces. Het is een onmisbaar tussenproduct om het lichaam van energie te voorzien. Dit zuur wordt aangetroffen in spierweefsel, urine, bloed, botten, tanden, haar en melk.
Interactie met andere elementen
Dit zuur draagt bij aan een betere opname van andere stoffen. Bijvoorbeeld kalium, calcium en natrium.
Tekenen van een tekort aan citroenzuur
De wens om iets zuurs in het lichaam te eten, duidt op een tekort aan zuur in het lichaam, inclusief citroenzuur. Bij een langdurig gebrek aan organische zuren wordt de interne omgeving van het lichaam alkalisch.
Tekenen van overtollig citroenzuur
Een teveel aan citroenzuur leidt tot een verhoging van het gehalte aan calciumionen in het bloed. Een teveel aan citroenzuur kan brandwonden veroorzaken aan het slijmvlies van de mond en het maagdarmkanaal, en dit kan leiden tot pijn, hoesten en braken.
Overmatige consumptie van citroenzuur kan het tandglazuur en de maagwand beschadigen.
Factoren die het gehalte aan citroenzuur in het lichaam beïnvloeden
Citroenzuur komt ons lichaam binnen met voedsel. Het wordt niet onafhankelijk in het menselijk lichaam geproduceerd.
Citroenzuur voor schoonheid en gezondheid
Dit zuur heeft een genezende werking op de hoofdhuid, verkleint overdreven vergrote poriën. Het is handig om citroenzuur toe te voegen aan leidingwater om het zachter te maken voordat u uw hoofd spoelt. Het is een uitstekende vervanger voor haarspoelingen. De volgende verhouding moet worden toegepast: een theelepel citroenzuur op een liter water. Haar wordt zachter en glanst, het zal gemakkelijker doorkambaar zijn.