Ingrediënten Gelei gemaakt van vers fruit of bessen
| veenbessen | 160.0 (gram) |
| water | 800.0 (gram) |
| suiker | 160.0 (gram) |
| eetbare gelatine | 30.0 (gram) |
Bij het bereiden van gelei van veenbessen, aalbessen, kersen wordt geen citroenzuur gebruikt. Het sap wordt uit de gesorteerde en gewassen bessen geperst en in de kou bewaard. De resterende pulp wordt met heet water gegoten en 5-8 minuten gekookt. Filtreer de bouillon, voeg suiker toe, breng aan de kook, verwijder het schuim van het oppervlak van de siroop, voeg dan de voorbereide gelatine toe, roer het tot het volledig is opgelost, breng het opnieuw aan de kook, filter het. Voeg bessensap toe aan de bereide siroop met gelatine, giet het in portievormen en laat het 0-8 uur koud staan bij een temperatuur van 1,5 tot 2 ° C om te stollen. Voor het lossen wordt de mal met gelei (2/3 van het volume) enkele seconden ondergedompeld in heet water, lichtjes geschud en de gelei in een kom of vaas gedaan. Doseer de gelei zoals beschreven op p. 337. De gelei moet transparant zijn. Als het troebel blijkt te zijn, wordt het geklaard met eiwit (24 g per 1000 g gelei). Om dit te doen, wordt het eiwit, gemengd met een gelijke hoeveelheid koud water, in de siroop gegoten en 8-10 minuten op laag kookpunt gekookt. De geklaarde siroop wordt gefilterd.
Voedingswaarde en chemische samenstelling.
| voedingsstof | Hoeveelheid | Norm ** | % van de norm in 100 g | % van de norm in 100 kcal | 100% normaal |
| Caloriewaarde | 69.1 kCal | 1684 kCal | 4.1% | 5.9% | 2437 g |
| Eiwitten | 2.5 g | 76 g | 3.3% | 4.8% | 3040 g |
| Fats | 0.04 g | 56 g | 0.1% | 0.1% | 140000 g |
| koolhydraten | 15.6 g | 219 g | 7.1% | 10.3% | 1404 g |
| organische zuren | 0.8 g | ~ | |||
| Alimentaire vezels | 0.6 g | 20 g | 3% | 4.3% | 3333 g |
| Water | 89.4 g | 2273 g | 3.9% | 5.6% | 2543 g |
| As | 0.08 g | ~ | |||
| vitaminen | |||||
| Vitamine A, RE | 3 μg | 900 μg | 0.3% | 0.4% | 30000 g |
| Retinol | 0.003 mg | ~ | |||
| Vitamine B1, thiamine | 0.003 mg | 1.5 mg | 0.2% | 0.3% | 50000 g |
| Vitamine B2, riboflavine | 0.003 mg | 1.8 mg | 0.2% | 0.3% | 60000 g |
| Vitamine B6, pyridoxine | 0.01 mg | 2 mg | 0.5% | 0.7% | 20000 g |
| Vitamine B9, foliumzuur | 0.1 μg | 400 μg | 400000 g | ||
| Vitamine C, ascorbinezuur | 0.9 mg | 90 mg | 1% | 1.4% | 10000 g |
| Vitamine PP, NE | 0.445 mg | 20 mg | 2.2% | 3.2% | 4494 g |
| niacine | 0.03 mg | ~ | |||
| macronutriënten | |||||
| Kalium, K | 20.9 mg | 2500 mg | 0.8% | 1.2% | 11962 g |
| Calcium, ca | 10.9 mg | 1000 mg | 1.1% | 1.6% | 9174 g |
| Magnesium, mg | 1.2 mg | 400 mg | 0.3% | 0.4% | 33333 g |
| Natrium, Na | 21.8 mg | 1300 mg | 1.7% | 2.5% | 5963 g |
| Fosfor, P. | 10.1 mg | 800 mg | 1.3% | 1.9% | 7921 g |
| Spoorelementen | |||||
| IJzer, Fe | 0.2 mg | 18 mg | 1.1% | 1.6% | 9000 g |
| Verteerbare koolhydraten | |||||
| Zetmeel en dextrine | 0.02 g | ~ | |||
| Mono- en disacchariden (suikers) | 0.5 g | maximaal 100 г |
De energetische waarde is 69,1 kcal.
- 28 kCal
- 0 kCal
- 399 kCal
- 355 kCal