Inhoud
De eigenaardigheden en geheimen van de meest ongewone keuken ter wereld begonnen vrij recentelijk aan het licht te komen. Er is een mening dat dit grotendeels te danken was aan twee getalenteerde chef-koks die in de twintigste eeuw leefden en werkten. De eerste is Kitaji Rodzandzin, die de geschiedenis van de lokale keuken inging als een man die besloot zijn maaltijd aan te vullen met kwaliteitsservice (met muziek en schattige Chinese vrouwen) en prachtige gerechten die hij zelf maakte. De andere is Yuki Teiichi, bekend als de oprichter van het Kitte Restaurant. Na traditionele Chinese gerechten te hebben verdund met Europese elementen, werkte hij vervolgens lang om hun uiterlijk tot in de puntjes te brengen en slaagde daar, zoals de tijd heeft aangetoond, in. Maar het begon allemaal veel eerder.
Geschiedenis
Ze zeggen dat de moderne Japanse keuken meer dan 2500 duizend jaar oud is. Het nummer is niet toevallig gekozen. Volgens de legende bracht de god Inarisama op dat moment rijst in zijn eigen staf, die sindsdien op deze landen begon te groeien en die later een onderscheidend kenmerk van de Japanse keuken werd. Interessant is dat dit graan vanaf de vroegste dagen van de lokale bevolking zowel een waardevol voedingsproduct als een symbool van welvaart was, dat werd bewaard door de leiders in okura-schuren.
Ondanks dat er sindsdien veel water onder de brug is gestroomd, heeft rijst blijkbaar zijn bijzondere betekenis niet verloren. Zelfs vandaag de dag heet het Ministerie van Financiën van dit land Okurase, of het Ministerie van Schuren.
Het is moeilijk te geloven dat de oude Chinezen vlees aanvankelijk hoog in het vaandel hadden staan, en dit is geen aanname, maar de resultaten van archeologisch onderzoek. Later dwong een gebrek aan wild op de eilanden hen om andere ingrediënten te proberen, waaronder vis. Samen met hen aten de voorouders van de moderne Japanners schaaldieren, zeewier en allerlei soorten zeevruchten. Volgens wetenschappers was het dit dieet dat de huidige bewoners van het land van de rijzende zon in staat stelde de trotse titel van een natie van langlevers te verdienen.
Bij het bestuderen van de oorsprong van de ontwikkeling van de Japanse keuken, waren wetenschappers verbaasd over hoe goed de Ouden de eigenschappen kenden van het voedsel dat ze eten. Oordeel zelf:
- ze aten vis en ander zeeleven rauw zonder enige schade aan hun gezondheid. Simpelweg omdat ze toen al gekruid waren met wasabi – Japanse mierikswortel;
- ze hadden al geleerd vlees te roken;
- ze creëerden natuurlijke koelkasten, die op dat moment gaten werden gegraven tot 3 m diep;
- ze wisten hoe ze voedsel moesten bewaren met zout als conserveermiddel;
- ze hebben duizenden jaren voor onze jaartelling kogelvis geproefd en, te oordelen naar de resultaten van opgravingen, deze met succes in hun dieet geïntroduceerd.
In de XNUMXe – XNUMXe eeuw na Christus veranderde de Japanse keuken enigszins. Het werd beïnvloed door China, waardoor de lokale bevolking verliefd werd op sojabonen, noedels en groene thee. Bovendien slaagden de Japanners erin de filosofie van de bewoners van het Hemelse Rijk over te nemen, in het kader waarvan geen vlees werd gegeten, en het eten van vlees zelf werd als praktisch een zonde beschouwd, omdat het gebrek aan respect voor het dierenleven toonde. Het meest interessante is dat dergelijke opvattingen tot de XNUMXe eeuw in de lokale keuken bleven bestaan.
De latere periode in de ontwikkeling van de Japanse keuken is ook van groot belang voor wetenschappers. Het viel samen met de actieve ontwikkeling van wetenschap, kunst en cultuur. Het was toen dat er een speciale set gedragsregels aan tafel werd gecreëerd en de eerste veranderingen in het serveren en serveren van gerechten begonnen te worden opgespoord.
Met de komst van samoerai werden tafelgedrag en het vermogen om correct te eten een kunst. Interactie met Europeanen is ook waargenomen, resulterend in de introductie van vleesgerechten in de lokale keuken. Maar soms overheersten oude overtuigingen of toewijding aan traditie, althans dat was de indruk. Volgens sommige literaire bronnen, soms in het Japans, kon één geur van varkensvlees of rundvlees flauwvallen veroorzaken.
Hoe het ook zij, tegenwoordig wordt de Japanse keuken beschouwd als een van de oudste, gevarieerde, heerlijke en gezonde. Veel van haar gerechten zijn niet alleen stevig verankerd in de menu's van populaire restaurants, maar ook in het dieet van individuele gezinnen. Ze zeggen dat het geheim van haar succes ligt in de zorgvuldige selectie van producten, de schoonheid van het serveren van gerechten en een speciale houding ten opzichte van voedsel in het algemeen.
Voordelen
In de loop van de jaren van zijn bestaan zijn er ook onderscheidende kenmerken naar voren gekomen in de Japanse keuken:
- Verplichte verdeling van de maaltijd in het begin, midden en einde, terwijl er in de Japanse keuken geen strikte aanduiding is van de eerste en tweede gangen.
- Seizoensgebondenheid. Ze zeggen dat de lokale bevolking niet van verzadiging houdt, maar met weinig tevreden is. Daarom koken ze bij voorkeur verschillende gerechten uitsluitend van seizoensproducten en in kleine hoeveelheden.
- Kleurrijkheid. In dit land houden ze ervan om “met hun ogen te eten”, daarom hechten ze veel belang aan de vormgeving van gerechten.
- Een echte liefde voor rijst. Gelovend in zijn uitzonderlijke voordelen, wordt dit graan hier drie keer per dag met plezier geconsumeerd: als onderdeel van allerlei gerechten en zelfs alcoholische dranken (sake).
- Speciale aandacht voor zeevruchten, waaronder zeewier. Hier eten ze allerlei soorten vis, maar het is interessant dat lokale koks naar een speciale school moeten om de vaardigheden van het koken van fugu te ontwikkelen.
- Zeldzaam gebruik van vlees en zuivelproducten voor voedsel. Yakitori – kip kebab met groenten – is een prettige uitzondering op de regel.
- Oprechte liefde voor groenten.
Basis kookmethodes:
Vanwege het feit dat lokale chef-koks zo min mogelijk proberen te veranderen wat al geweldig is, zijn er niet zo veel traditionele kookmethoden in de Japanse keuken:
De Japanse keuken gaat niet alleen over sushi. Het is fabelachtig rijk aan allerlei soorten gerechten, terwijl ze er vooral tussen opvallen:
Sushi Edomae. Het grootste verschil zit hem in de kookmethode. Ze zijn op dezelfde manier gemaakt als in de Edo-periode, daterend van 1603-1868.
Fugu-vissen. Dezelfde vis, waarvan het kookproces zorg en vaardigheid van de kok vereist, anders kan vergiftiging niet worden voorkomen. Meestal maakt het deel uit van gerechten als: sashimi, yaki, karaage. Interessant is dat de Japanners het zelf niet vaker dan 1-2 keer per jaar eten vanwege de hoge kosten.
Kuzhira. Walvis vlees gerecht. Geen vaste klant aan lokale tafels, maar het is populair. Toegegeven, om misverstanden te voorkomen die worden veroorzaakt door woede bij het zien van een dergelijke delicatesse op het menu, waarschuwen restaurants toeristen hierover van tevoren. Bovendien in het Engels.
Wagyu. Rundvlees met een enorme hoeveelheid vet, waardoor het op marmer lijkt. Gerechten die ervan zijn gemaakt, zijn ongelooflijk duur, omdat het niet ongebruikelijk is dat Kobe-koeien worden bewaterd met bier en gemasseerd om dergelijk vlees te verkrijgen.
Ongewoon fruit en bessen. Bijvoorbeeld vierkante watermeloenen, Yubari-meloenen, die worden geteeld in een regio met privésneeuwval.
Otoro. Een gerecht van rijst gemaakt van ongelooflijk vette tonijn die letterlijk in je mond smelt.
Kaiseki's keuken. Een soort Japanse versie van haute cuisine met meer dan 100 jaar geschiedenis. Het maakt deel uit van een volledige maaltijd, het proces van het bereiden en opmaken van gerechten wordt als een hele kunst beschouwd.
Tempura. Een gerecht dat eigenlijk uit Portugal komt. Op een gegeven moment zagen de lokale bevolking hoe Portugese missionarissen groenten in beslag kookten en het recept op hun eigen manier herwerkten. In hun versie worden ook vis en champignons in beslag gebakken.
Drieklauwige schildpadden. Een schotel met vet, geleiachtig schildpadvlees. Het staat hoog aangeschreven vanwege het hoge collageengehalte en de geneeskrachtige eigenschappen. Deze delicatesse zou het libido verhogen en de mannelijke kracht verbeteren.
De Japanse keuken is ongetwijfeld interessant en heerlijk. Maar het allerbelangrijkste: het is ook heel divers. De beste bevestiging hiervan zijn de ongebruikelijke topgerechten die Europeanen kunnen ontmoedigen. Het grappige is dat ze met succes naast echte culinaire kunstwerken bestaan en soms populair zijn. Onder hen:
Dansende octopus. Hoewel het niet levend is, is het verwerkt met een speciale sojasaus waardoor de tentakels lichtjes bewegen.
Basashi is paardenvlees. Een favoriete lokale lekkernij, die vaak rauw wordt geserveerd. In sommige restaurants kunnen bezoekers stukken uit verschillende delen van het dier proeven - van de manen, buik, entrecote.
Natto is een extreem gladde sojaboon met een karakteristieke ‘geur’.
Inago-no-tsukudani is een Japanse lekkernij gemaakt van sprinkhanen en andere insecten, geconsumeerd met een zoetige sojasaus.
Shirako. In feite is dit het sperma van schaaldieren en vis, dat ook rauw wordt geconsumeerd.
Gezondheidsvoordelen van de Japanse keuken
De wijsheid van generaties en een speciale houding ten opzichte van eten hebben de authentieke Japanse keuken tot een van de gezondste ter wereld gemaakt. Dit laatste wordt ondersteund door de minimale warmtebehandeling van producten, waardoor ze een maximum aan nuttige stoffen behouden, en de afwezigheid van vet voedsel, en de gezondheidstoestand van de Japanners zelf. Er zijn geen zwaarlijvige mensen onder hen, maar er zijn veel slanke, actieve en vrolijke mensen. En hun gemiddelde levensverwachting is meer dan 80 jaar.
Gebaseerd op materialen Super coole foto's