Weekend in het Italiaans
Voor de aankomende vrouwenvakantie hebben we een speciaal menu samengesteld van het team van Edimdom. Alleen voor onze favoriete lezers, drie exclusieve recepten uit het nieuwe boek van Yulia Healthy Food Near Me “Op zoek naar tiramisu”: de meest delicate ricotta lasagnette met courgette, geurig lamsvlees gestoofd in wijn en heerlijke mokkacake. We hopen dat Julia's recepten een speciaal tintje aan uw vakantiemenu zullen geven en de warmte van het zonnige Italië bij u thuis zullen brengen.
Wij wensen u een goed humeur en gezellige feesten in het aangename gezelschap van uw familie en vrienden.
Courgette lasagne met ricotta en pestosaus
De lekkerste lasagne wordt bereid in de Parma, en lasagne niet alleen in de klassieke zin - met deeg en bechamelsaus, maar bijvoorbeeld als er geen deeg is, en de lagen worden gevormd door plakjes courgette. Ricotta is heel anders dan onze kwark, omdat het helemaal niet zuur is, maar eerder zoet. Ricotta is soms geit, soms schaap, soms gemengd en soms gewoon koe. In Parma wordt het natuurlijk gemaakt van koericotta, want de melk van de koeien die bij Parma grazen, gaat niet alleen naar de bereiding van ricotta, maar ook naar de productie van Parmezaanse kaas. Een stuk van deze lasagne is verkrijgbaar in elk café in het centrum van Parma - op de vlucht, voor lunch, voor lunch!
Ingrediënten voor 4 porties:
3 kleine courgette
180 g ricotta
100 g geraspte parmezaan
bosje basilicum
10-15 gedroogde tomaten in olie
1 eigeel
1 eetlepel fijngehakte peterselie
1 eetlepels pijnboompitten
2 teentjes knoflook
140 ml olijfolie
vers gemalen zwarte peper
zeezout
Kook methode:
Verwarm de oven voor op 180 °C.
1. Snijd twee plakjes courgette in de lengte in dunne plakjes, leg op een bakplaat, besprenkel met een beetje olijfolie, breng op smaak met zout en peper. Bak 10-12 minuten in een voorverwarmde oven.
2. Verwijder het klokhuis en de zaden van de overgebleven courgette en laat het vruchtvlees in kokend water zakken.
3. Giet na 2 minuten het water af en besprenkel de courgette met ijs om de felgroene kleur te behouden. Droog ze vervolgens af met keukenpapier en doe ze in een blender.
4. Pel de knoflook.
5. Bereid de pestosaus: voeg een bosje basilicum toe aan de courgette in een blender (laat wat blaadjes achter), knoflook, 1 eetlepel geraspte Parmezaanse kaas, 100 ml olijfolie en pijnboompitten en klop alles tot de consistentie van een homogene saus .
6. Mix de ricotta, 2 eetlepels Parmezaanse kaas, peterselie, eigeel, 1 eetlepel olijfolie, een snufje zout en peper tot een homogene massa.
7. Leg in een diepe schaal lagen gebakken courgettereepjes, pestosaus, ricotta, bestrooi met parmezaan, verdeel de tomaten erover, weer laagjes courgette, ricotta, pesto, bestrooi met de resterende parmezaan, leg een laag tomaten en bestrooi met basilicumblaadjes.
Lamsvlees gestoofd in wijn
Dit recept is mijn ding, ik kook dit lamsvlees altijd als ik gasten ontvang thuis voor onze verjaardagen, nieuwjaar, Pasen en andere feestdagen, en het is altijd een succes. En de eerste keer dat ik lamsvlees op deze manier kookte, was toen we in Rome woonden. Dit recept werd me geleerd door de eigenaar van de kookwinkel ernaast: ik wilde wat lamsribben kopen, maar in plaats daarvan bood hij me goedkope schenkels aan en vertelde me hoe ik ze moest koken.
Ingrediënten voor 4 porties:
1-1/2 kg lamsvlees met bot (2 kleine lamsschenkels)
2 rode uien
1 prei (alleen het witte gedeelte)
8 teentjes knoflook
3 takjes rozemarijn
500 ml droge rode wijn
100 ml balsamicoazijn
2 eetlepels plantaardige olie
2 eetlepels bloem
2 peperoncinos (of 1 verse chilipeper)
zeezout
Kook methode:
Verwarm de oven voor op 180 °C.
1. Snijd het lamsvlees samen met het bot in grote stukken van 3-4 cm dik.
2. Pel de knoflook.
3. Pel de rode ui en snijd hem in ringen.
4. Snijd de prei in cirkels.
5. Verkruimel de chili.
6. Verhit de plantaardige olie in een zware pan die in de oven kan worden geplaatst.
7. Rol het vlees in bloem en bak het aan alle kanten goudbruin om het sap te "verzegelen", en haal het dan uit de pan.
8. Doe de hele rode ui, prei en knoflookteentjes in de pan waarin het vlees gebakken is, voeg zout, peperoncino en de helft van de rozemarijnblaadjes toe. Verwarm ongeveer 10 minuten op laag vuur.
9. Giet de azijn, wijn erbij, breng aan de kook en zet het vuur lager.
10. Doe het lam terug in de pan, dek af en plaats 2 uur in de voorverwarmde oven. Schapenvlees moet van de botten weggaan en letterlijk smelten.
11. Bestrooi het afgewerkte lamsvlees met de resterende rozemarijn.
Mokka taart
Ingrediënten:
250 g poedersuiker
4 eiwitten
20 g boter
3 eetlepels cacaopoeder
1 theelepel citroensap
snufje zeezout
Voor de room:
100 g zachte boter
100 g poedersuiker
1 eetlepel oploskoffie
Voor het glazuur:
200 g pure chocolade
180 ml 33-35% room
Verwarm de oven voor op 150 °C.
Kook methode:
1. Combineer het eiwit met een snufje zout, citroensap, 220 g poedersuiker en 2 eetlepels cacao, klop alles op.
2. Vet twee vellen bakpapier van dezelfde grootte in met boter.
3. Verdeel de eiwitmassa gelijkmatig over elk vel. Bak de meringues 40 minuten in de voorverwarmde oven, laat ze afkoelen en haal ze van het papier.
4. Bereid de room voor: giet 2 eetlepels oploskoffie. voeg een lepel heet water toe en roer.
5. Klop 100 g zachte boter met 100 g poedersuiker.
6. Giet de koffie erbij en mix alles.
7. Bereid het glazuur: smelt de chocolade samen
met room, dan iets afkoelen.
8. Smeer de afgekoelde meringue in met koffieroom, giet het chocoladeglazuur erover en dek af met de tweede meringue.
9. Bestrooi de cake met de resterende cacao en poedersuiker en zet hem een uur in de koelkast.
10. Snijd de gekoelde cake in kleine vierkantjes en serveer.