Zuurkool is al sinds de oudheid een favoriet gerecht van onze voorouders: beitsen maakte het mogelijk de oogst te bewaren en altijd een lekker en gezond product op tafel te zetten. Onze grootmoeders wisten tientallen heerlijke en gezonde gerechten van zuurkool te koken. Maar in zijn ruwe vorm is het het nuttigst - het bevat veel sporenelementen, vitamines, wat vooral belangrijk is in de winter en de lente, het helpt de spijsvertering te verbeteren. Binnenkort is er geen kool meer in de winkels en is het tijd om zuurkool in te slaan.
Het nuttigst is zuurkool in zijn eigen sap, het is gemakkelijk te maken en als je alles goed doet, komt het altijd goed. Hier zijn een paar belangrijke punten om te overwegen bij het plukken van kool:
- Voor het beitsen van kool is het noodzakelijk om late variëteiten te kiezen: dergelijke kool is groot, dicht en zwaar en de bladeren zijn vrij dik.
- Wanneer beitskool niet aan direct zonlicht wordt blootgesteld, dient beitsen op een donkere plaats plaats te vinden.
- Sommige huisvrouwen hebben schimmel op de kool of slijm. De reden hiervoor is het onjuist bewaren van zuurkool.
In deze video-instructie kun je zien hoe je kool op de juiste manier fermenteert en opslaat.