Hoe vis thuis te drogen en te drogen

Gedroogde vis wordt beschouwd als een lekker en gezond voedingsproduct voor de mens. Droogtechnologie voorziet niet in de verwerking van vis bij verhoogde temperaturen. Het proces wordt uitgevoerd in een natuurlijke omgeving.

Dergelijke vis wordt ook wel gedroogd genoemd, omdat het vlees dicht en droog is. Vis die met deze technologie is bereid, wordt lange tijd bewaard zonder speciale bewaarcondities.

Gedroogde vis is een geweldig voorgerecht dat aan de eettafel kan worden geserveerd. Bovendien kunnen dergelijke vissen helpen tijdens een reis, omdat deze niet zal verslechteren.

Wat is verwelken?

Gedroogde vis is een product dat in natuurlijke omstandigheden wordt gekookt, maar vóór dit proces moet de vis worden gezouten.

Interessant om te weten! Het droogproces wordt gekenmerkt door het feit dat de vis daardoor totaal andere eigenschappen krijgt en er een interessante aantrekkelijke smaak in verschijnt. Deze technologie wordt ook wel drogen genoemd.

Door langzame processen wordt het vlees uitgedroogd en helpt de invloed van de omgeving het vlees te rijpen. Als resultaat:

• Het vlees is verzadigd met vet en wordt dicht en elastisch.
• Het vlees krijgt een doorschijnend uiterlijk, met een mooie amberkleurige tint.
• Als de vis kaviaar is, wordt de kaviaar een heerlijke korrelige delicatesse.

De geur van gedroogde vis kan niet worden verward met een andere geur. Het vlees wordt gegeten nadat de huid samen met de schubben van de vis is verwijderd.

Wat voor soort vis kan worden gedroogd?

Het is belangrijk om te weten welke soorten vis in het proces van deze kooktechnologie uitstekende resultaten kunnen opleveren.

Niet alle soorten vis zijn geschikt voor het pekelproces, omdat het vlees van sommige vissen niet goed rijpt, waardoor het onmogelijk is om er de juiste structuur uit te halen, evenals het aroma dat kenmerkend is voor gedroogd vlees.

Kleine vissoorten die niet als waardevol worden beschouwd, hebben vergelijkbare positieve eigenschappen. Tot deze vissoorten behoren voorn, ram, sabelvis, zilverbrasem, etc., die behoren tot de zogenaamde partiële. Ook grotere vissoorten, zoals brasem, snoekbaars, meerval etc. kunnen worden gebruikt om te drogen.

Zout u verse vis gevangen op de visdag, dan krijgt u een eindproduct van de hoogste kwaliteit. Er moet aan worden herinnerd dat de vis snel genoeg bederft. Het drogen van vis met een "geur" ​​wordt beoefend door inheemse noordelijke volkeren, maar deze technologie is niet geschikt voor bekende mensen. Het is mogelijk om vis te drogen na het ontdooien, maar dit product voldoet niet aan alle noodzakelijke eigenschappen. Soms wordt de vangst ingevroren en vervolgens ontdooid en gedroogd, maar dit is slechts een laatste redmiddel.

Om de vis smakelijk te maken, is het beter om de vis met een gemiddeld en hoog vetgehalte te drogen. De kwaliteit van het oorspronkelijke product hangt ook af van het moment waarop de vis wordt gevangen: winter, lente, zomer of herfst. De voorkeur moet worden gegeven aan vissen die in de winter of het vroege voorjaar zijn gevangen vóór het paaiproces, omdat de vissen in deze periodes de grootste vetreserves hebben.

Vis klaarmaken om te drogen

Voordat u de vis gaat zouten, is het raadzaam om hem af te spoelen en ook van slijm te ontdoen, hoewel sommige vissers denken dat dit de smaak van de vis negatief kan beïnvloeden, dus verwijderen ze het vuil alleen met een doek.

In geen geval mag u de schubben eraf pellen, en het is beter om kleinere vissen niet te darmen, omdat het vet van het peritoneum en de binnenkant van de vis het product een helderdere smaak geven.

In de zomer, wanneer de maaginhoud van plantenetende vissoorten snel verslechtert, moeten dergelijke vissen worden gestript, anders kan er bitterheid in de vis verschijnen.

Als u van plan bent een grote vis te drogen, moet deze volledig worden doorgesneden. De binnenkant van de vis wordt verwijderd, maar de huid met schubben mag niet worden aangeraakt. De buik wordt ook niet aangeraakt, omdat deze veel vet bevat, wat nodig is voor het uithardingsproces. Om de binnenkant eruit te halen, maak je best een incisie langs de rugvin. Na zo'n snijden hoeft het karkas van de vis niet te worden gewassen.

Hoe vis in de zomer thuis te drogen: kookstappen

Het droogproces wordt gekenmerkt door de aanwezigheid van bepaalde fasen, die in de juiste volgorde worden uitgevoerd. Dus:

1. Vis zouten. Elke container is hiervoor geschikt, maar geen metaal. De vis wordt bestrooid met zout en vervolgens gevuld met zoutoplossing. Daarna wordt de vis op een koude plaats geplaatst.
2. Vis wassen en weken. Wassen en vervolgens weken wordt uitgevoerd in zoet water. De duur van het proces hangt af van de duur van het zouten.
3. Droogproces (drogen). Het wordt uitgevoerd in natuurlijke omstandigheden, hoewel alle apparaten kunnen worden gebruikt.

Methoden voor het zouten in de zomer

Voor het zoutproces heb je alleen zout en een bakje nodig. Het is beter om geen gerechten te gebruiken voor non-foodproducten. Het belangrijkste is dat je door het volume de juiste hoeveelheid vis kunt inmaken. Het is beter om grof zout te nemen, dat langzaam oplost en overtollig vocht uit de vis haalt. Fijn zout versnelt het zoutproces zonder de vis uit te drogen.

Droge ambassadeur

Deze methode van zouten is meer geschikt voor het drogen van karkassen van 1 kilogram of meer.

De technologie is als volgt:

1. Het karkas van de vis wordt van binnenuit losgemaakt door een insnijding langs de rug te maken, waarna de vis met een doek wordt schoongemaakt.
2. De vis binnenin is overvloedig gezouten, maar niet heel veel.
3. Karkassen van vis worden in rijen in containers geplaatst, terwijl een doek op de bodem van de container moet worden geplaatst. De vis ligt van kop tot staart en buik omhoog.
4. Daarna wordt de vis opnieuw gezouten. Voor 10 kilo vis is tot anderhalve kilo zout nodig.

Na het zoutproces wordt de vis strak afgedekt met een deksel, terwijl er een zwaar voorwerp (onderdrukking) op het deksel wordt geplaatst.

Op een opmerking! Door de aanwezigheid van onderdrukking kunt u voorkomen dat er luchtbellen verschijnen waarin zich schadelijke bacteriën kunnen ontwikkelen. Door de werkende druk neemt de dichtheid van het vlees toe.

De vis wordt 5-10 dagen gezouten. Tijdens het zouten komt er sap vrij, dat door de sleuven aan de onderkant van de container moet weglopen. In dit opzicht werd het proces "droog" zouten genoemd.

Als kleine vissen worden gezouten, kan de binnenkant er niet uit worden verwijderd. In dit geval wordt een kleine vis strak één op één op de stof gelegd, waarna deze wordt bestrooid met zout en in dezelfde stof wordt gewikkeld. Hierboven moet je een lading plaatsen. Het sap dat door het zouten ontstaat, stroomt door de stof naar buiten.

Natte methode:

Als de vis klein is, is het beter om de natte methode te gebruiken. Vis zoals voorn, baars of brasem wordt op de volgende manier gezouten:

1. Eerst moet je de afwas doen en zout op de bodem gieten, dan past de vis vrij strak in dit gerecht.
2. Nadat de eerste laag is neergelegd, wordt de vis bestrooid met zout, waarna de volgende lagen worden opgemaakt met zout dat elke laag giet, inclusief de bovenste laag. Voor 10 kilo vis is ongeveer 1 kg zout nodig.
3. Als je minstens één eetlepel suiker aan het zout toevoegt, wordt de smaak verfijnder.
4. Alle vissen worden geperst met behulp van onderdrukking (belasting).

Tijdens het zouten verschijnt er sap en er is zoveel sap dat het over de rand van de container kan stromen (tenzij de vis natuurlijk vol zit). Tijdens het zouten wordt de vis op een koele plaats geplaatst, anders kan de vis bederven zonder volledig gaar te zijn.

Bij het zouten thuis wordt de vis in de koelkast geplaatst en bij het zouten tijdens een wandeling moet je een gat in de grond graven en deze met takken bedekken. Als de vis niet groot is, is het voldoende om hem een ​​​​paar dagen vast te houden, en als de karkassen groot zijn, moeten ze ongeveer een week in zout worden bewaard. De vis kan als klaar worden beschouwd als het vlees hard wordt en als je hem aan de kop trekt, hoor je een karakteristieke crunch. Als deze kenmerken als resultaat van de controle niet worden bevestigd, wordt de vis nog een dag in pekel gelaten. De pekel kan na het zouten hergebruikt worden, en als het niet meer nodig is, wordt het uitgeschonken.

Tuzluchny manier

Voor het zouten wordt de vis met een naald aan een touw geregen. In zo'n verzamelde staat zinkt de vis, afhankelijk van de grootte, enkele dagen in de pekel - pekel. Het is voldoende voor kleine vissen om 2-3 dagen in de pekel te gaan liggen, en als de vissen groot zijn, wordt er met een injectiespuit bovendien een zoutoplossing in hun karkassen gepompt

Een zoutoplossing wordt bereid met een snelheid van 350 g zout per 1 liter water. U kunt vers bereide pekel combineren met de pekel van de vorige zoutbeurt of met de pekel van gekochte pikante gezouten haring.

Belangrijke regel! Als u de pekeloplossing op de juiste manier bereidt, mag er geen rauw ei in zinken.

Hoe groter de vis, hoe langer hij in de zoutoplossing moet blijven. Bij een temperatuur van 20 graden wordt de vis gezouten:

• Binnen een week wordt de vis gezouten als hij meer dan 1 kilogram weegt.
• Als karkassen niet meer dan 0,5 kilogram wegen, duurt het ongeveer 2-3 dagen.
• Een kleine vis zoals een sprot wordt 1 uur gezouten.

De bereidheid van de vis wordt bepaald door longitudinaal uitrekken. Als je de vis aan de kop trekt, hoor je een geluid in de vorm van een crunch. Als er geen crunch is, is de vis nog niet klaar, omdat het zout niet tot in de wervels is doorgedrongen. Goed gezouten vis is niet bestand tegen vingerdruk. Als je op de achterkant van de vis drukt, moet er een gat overblijven.

Als de vis goed gaar is in de pekel, wordt hij uit de pekel gehaald en enkele uren laten rusten. Hierdoor zal het zout gelijkmatig verdeeld worden in het visvlees wat zal leiden tot een kwalitatief resultaat.

soaking

Het weekproces wordt als niet minder verantwoordelijk beschouwd, omdat het bedoeld is om de zoutheid van het buitenoppervlak van het vlees kwijt te raken. Ontzilting van de bovenste lagen leidt ertoe dat de gedroogde huid tijdens opslag geen vocht opneemt en dit verlengt de houdbaarheid van het product. De duur van het weken hangt af van de duur van het zouten: elke dag vereist het zouten 1 uur weken.

Het wassen van de vis van vuil en zout maakt deel uit van het weekproces. De vis wordt zorgvuldig met de hand gewassen. Het is noodzakelijk om ervoor te zorgen dat de schubben niet wegvliegen, wat dient als bescherming voor interne weefsels.

De vis wordt geweekt in een grote bak met koud water. Na een tijdje begint de vis naar de oppervlakte te drijven, wat het behaalde resultaat aangeeft. Na het drogen zal het licht gezouten blijken te zijn en zal het vlees een transparante amberkleurige tint krijgen.

Een te lang weekproces kan bederven, vooral vette grote vissen. Door een lang verblijf in het water doorweekt de buitenste laag. In dit geval wordt aanbevolen om op verschillende manieren te weken en de vis eruit te halen zolang hij in het water is geweest.

Droogregels in verschillende omstandigheden

Door jarenlange droogervaring is gebleken dat de vis het beste gaart als hij aan een draad of aan een koord is geregen. Vetarme vissoorten kunnen het beste worden opgehangen door ze met de kop naar beneden aan een touwtje te rijgen. Het is beter om vissen zoals brasem of snoekbaars te drogen, ze met de kop naar boven te plaatsen, aan een touw te rijgen en door de ogen te trekken. Dit is nodig zodat het vet niet uit de buik kan lekken. Als alternatief is het toegestaan ​​om andere apparaten in de vorm van haken, spijkers of dunne staven te gebruiken.

Buiten Leven

De lekkerste vis is degene die bij mooi weer in de open lucht wordt gedroogd. In de regel is dit een lentedag, met een luchttemperatuur van 18-20 graden. De vis wordt opgehangen met behulp van alle apparaten.

Een belangrijk punt! Het is wenselijk dat de vissen losjes naast elkaar liggen en dat hun buik naar buiten is gericht. Als de vis klein genoeg is, zoals een sprot, is het beter om hem te drogen op een horizontaal gespannen net.

Als de vis in de zon wordt geplaatst, vooral bij warm weer, zal hij of "koken" of beginnen te verdwijnen voordat hij droogt. Bovendien zal er een waardevol product, vet, uit de vis vloeien. Het ideale droogproces vindt plaats in de schaduw of onder een afdak. Als het buiten te vochtig is, dan is het beter om de vissen binnen te halen.

In een koele kelder

Als iemand in een privéwoning woont, moet hij een kelder hebben, wat een geweldige plek is om vis te zouten. Bovendien kan kleinere vis in de kelder worden gedroogd, hoewel het dan op een warmere plaats wordt gedroogd.

Wat betreft grote vissen, wanneer ze onder normale omstandigheden worden gedroogd, kan er bitterheid in verschijnen, maar dit zal niet gebeuren als ze in de kelder worden gedroogd, hoewel dit tot 3 weken kan duren. Vis gedroogd in de kelder wordt gekenmerkt door de beste smaakgegevens.

Op het balkon en de loggia

Een balkon of loggia, als ze beglaasd zijn en openingen hebben voor ventilatie, zijn ook geschikt voor het drogen van vis. Hier wordt de vis beschermd tegen zowel regen als kou. Het belangrijkste is om de vis op te hangen zodat het resulterende vet niet op de vloer druppelt. Optioneel wordt onder de vis een bassin of andere bak geplaatst.

De beste optie is wanneer de vis op de tocht wordt gedroogd, zodat het balkon of de loggia ook kan worden geopend als het buiten koud is.

Drogen op zolder

In de regel is de zolder een goed geventileerde ruimte, als er geen woon- of bijkeuken is. De zolder wordt verwarmd via het dak, maar blijft koel door de aanwezigheid van tocht. Hier wordt de vis betrouwbaar beschermd tegen direct zonlicht en tegen neerslag. Het belangrijkste is om ervoor te zorgen dat de katten de vis niet krijgen.

Drogen in woonvertrekken

Er zijn gevallen waarin het, bij gebrek aan andere opties, nodig is om de vis in de kamer te drogen, hoewel de kamer onvermijdelijk zal worden gevuld met een specifieke visgeur die velen niet lekker vinden. Hoewel een dergelijk product qua kwaliteit merkbaar inferieur is aan dat in de open lucht gedroogd, blijft de smakelijkheid ervan op een acceptabel niveau. Dit proces kan worden versneld door gebruik te maken van verschillende verwarmingstoestellen.

Op een opmerking! Het proces wordt merkbaar versneld als u een ventilator gebruikt. Als er weinig vis is, is het heel goed mogelijk om het binnen de grenzen van een gasfornuis te plaatsen.

In een elektrische droger

Om de vis te drogen kun je je wapenen met elk type elektrische droger die werkt op het convectieprincipe, terwijl de verwarming geregeld moet worden. Zet de temperatuur niet boven de 30 graden, dan begint het visvlees van de graatjes te vallen.

Het drogen wordt verzorgd door de werking van de ventilator. Droogtijd is ongeveer 2 dagen. Natuurlijk zal er een visgeur in iemands huis aanwezig zijn, maar de kwaliteit van het product zal acceptabel zijn.

Hoe lang drogen en hoe de gereedheid te bepalen?

Het proces van het drogen van vis hangt af van zowel de luchttemperatuur als de luchtvochtigheid, inclusief de grootte van de karkassen. Een kleine vis kan binnen een paar dagen klaar zijn, hoewel dit proces in werkelijkheid een of twee weken duurt. Wat grote vissen betreft, deze kan een maand drogen.

De vis mag niet te droog zijn, maar het is beter om hem niet een beetje uit te drogen, om te bepalen of hij klaar is om te proeven.

Als het vlees niet droog genoeg is, kan de vis nog even blijven staan.

• Gezouten vlees is vrij transparant, terwijl het dicht en elastisch is, met een vetglans.
• Er zijn geen tekenen van zout op het oppervlak van de vis, terwijl de huid sterk is en gemakkelijk kan worden verwijderd.
• Dergelijke vis heeft een aangenaam aroma dat eetlust opwekt.

Na het drogen kan de vis direct worden gegeten, maar de volledige rijping van het vlees is pas na 3-4 weken mogelijk. Om dit te doen, wordt de vis in een doek of perkament gewikkeld, waarna deze op een koele plaats wordt geplaatst. Na in deze toestand te hebben gelegen, verwerft de vis eindelijk zijn kwaliteiten van een volwaardig voedingsproduct.

Hoe zich te ontdoen van vliegen

Buiten gedroogde vis trekt met zijn aroma veel insecten aan, vooral wespen en vliegen. Wespen voeden zich voornamelijk met visvlees, maar vliegen eten niet alleen, maar streven er ook naar om hun eieren in het visvlees te laten, waarna de larven verschijnen – maden.

Zonder problemen droog je de vissen in het voorjaar, als er nog geen insecten zijn, of in het najaar, als ze er niet meer zijn. In de zomer is het beter om 's avonds te beginnen met drogen, dan droogt de vis' s nachts op, maar er zijn praktisch geen insecten in het donker die geïnteresseerd zouden zijn in vissen. Het is niet zo eenvoudig om te ontsnappen aan vliegen of wespen, hoewel de plek waar de vis wordt gedroogd kan worden opgehangen met een fijn gaas, het oppervlak van de vis invetten met olie of een zwakke oplossing van azijn. Velen koken vis gewoon buiten nadat ze deze binnenshuis hebben gedroogd.

Hoe vis te drogen in de winter?

Het proces van het drogen van vis in de winter is enigszins anders, omdat het binnenshuis moet worden gedroogd, en dit heeft grote invloed op de juiste rijping van vlees. Vanwege het feit dat het in de winter te warm is in iemands huis, worden de processen versneld en heeft het vlees geen tijd om alle positieve eigenschappen te verwerven.

Het drogen van vis in de winter heeft één positief punt: er zijn geen insecten in de winter, maar het is onwaarschijnlijk dat u van het aroma af kunt komen.

Op een opmerking! Als de vis in de winter wordt gedroogd, is het beter om de droge zoutmethode te gebruiken om overtollig vocht kwijt te raken.

De vis hangt voornamelijk in de keuken onder het plafond of naast de radiator, maar ook boven het fornuis. Het is natuurlijk onwaarschijnlijk dat er in de winter veel vis in woongebouwen wordt gedroogd.

Is het mogelijk om vis in de kou te drogen?

Het is wenselijk dat de temperatuur boven nul is, aangezien weefsels beschadigd raken bij temperaturen onder nul.

Op een opmerking! Iedereen weet dat het proces van het verwijderen van vocht ook plaatsvindt bij temperaturen onder nul.

Als u een wintervangst op een balkon of onder een afdak plaatst, droogt de vis weliswaar langzaam uit, terwijl hij binnen moet worden gedroogd.

Handige Tips

Het is toegestaan ​​​​om de technologie van het drogen van vis te vereenvoudigen, maar de efficiëntie van het proces zal hier niet onder lijden.

En dus:

• Bij het zouten van vis worden grote karkassen op de bodem van de tank geplaatst en worden kleine vissen bovenop grote gelegd.
• Het is beter om vissen van dezelfde grootte aan één touw te rijgen.
• De buiken worden geopend met behulp van ingestoken tandenstokers, wat het proces aanzienlijk versnelt.
• Als u een speciaal kistframe maakt, kan de vis op elk moment eenvoudig naar de juiste plaats worden verplaatst.
• Met behulp van deze technologie is het toegestaan ​​om zalm te verkrijgen van grote vissen.
• In geval van overtreding van het opslagregime, wanneer de vis vocht absorbeert en een onaangename geur ontwikkelt, kan de vis in zout water worden gewassen en gedroogd.

Vis drogen is niet moeilijk, maar deze technologie is behoorlijk effectief, waardoor je een lekker en gezond voedingsproduct voor mensen kunt krijgen.