De paddenstoelenbouillon is rijk van smaak en zeer voedzaam. Hoe je de juiste basis kookt, hangt af van of je verse of gedroogde paddenstoelen gebruikt.
Verse Champignons je hoeft niet speciaal te koken, je hoeft ze alleen maar te wassen, te schillen en in porties te snijden of heel te koken en dan de champignons in een kleine hoeveelheid in een pan te bakken
boter, nauwelijks bruin. Voeg vervolgens de champignons toe aan kokend water met een snelheid van 300 gram product per 3 liter water. Afhankelijk van de intensiteit van de smaak kunt u de verhoudingen wijzigen. Kruiden met paddenstoelenbouillon is niet nodig om de hoofdsmaak en het aroma van de paddenstoelen te verlaten zonder het te overweldigen met helderdere smaken. Champignons worden, afhankelijk van het type, 15 tot 45 minuten gekookt.
Of gedroogde paddestoelen champignonconcentraat wordt gekookt, vervolgens ingevroren en beetje bij beetje toegevoegd aan soep of sauzen worden op basis daarvan gekookt. Neem voor 100 gram gedroogde champignons 3 liter water en kook anderhalf uur onder de deksel.
Droog shiitake paddestoelen eerst laten weken en de harde poten verwijderen. De doppen zelf worden eenvoudig aan de soep toegevoegd en gaar gekookt.