Hoe kleine octopussen koken? Video
Het vlees van de Moscardini, een kleine octopus die voorkomt in de Adriatische Zee en de Middellandse Zee, wordt gewaardeerd om zijn ongewone nootmuskaatsmaak. Van dit type octopus worden de lekkerste en lekkerste gerechten gemaakt.
Kleine octopussen: hoe moscardini-vlees te koken?
In ons land is het vrij moeilijk om verse octopussen in winkels te vinden, ze worden meestal diepgevroren verkocht, maar ervaren koks zeggen dat er uitstekende gerechten van kunnen worden bereid. Ontdooi kleine octopussen op kamertemperatuur voordat ze worden gekookt. Maak vervolgens schoon, verwijder de ogen, keer het karkas binnenstebuiten (zoals een want of handschoen). Lokaliseer en verwijder de snavel, het kraakbeen en alle ingewanden. Spoel de Moscardini onder stromend water.
Rauwe octopussen hebben een onaangename grijze kleur, maar als ze worden gekookt, krijgen ze een mooie roze tint.
Om dit gerecht te bereiden heb je nodig: – 800 g kleine octopussen; – 0,3 kopjes olijfolie; – 2-3 teentjes knoflook; – 1 pc. zoete rode peper; – 2 eetlepels vers geperst citroensap; - groentjes.
Hak de knoflook fijn. Kook de gepelde octopussen. Om dit te doen, kook het water en laat de karkassen voorzichtig in kokend water zakken. Doe dit langzaam zodat de tentakels mooi omwikkelen. Kook een paar minuten tot de octopussen van kleur veranderen. Haal uit het water en laat afkoelen.
Meng de gekookte octopussen met gehakte knoflook en olijfolie. Laat 1-2 uur marineren op een koele plaats. Snijd de paprika's. Doe het in een slakom, voeg kruiden en vers geperst citroensap toe. Leg de ingelegde octopussen op deze massa en meng alles.
Om deze delicatesse te bereiden, heb je nodig: – 800 g kleine octopussen; – 100 g gepelde garnalen; – 60 gram boter; – groen (oregano, peterselie, basilicum); - grond zwarte peper; – 1-2 teentjes knoflook; – 50 ml rode tafelwijn; – 2 tomaten; – 1 sjalot; – 1 citroen.
Maak de octopussen schoon, spoel ze grondig af. Verhit een koekenpan en bak ze lichtjes in boter. Besprenkel met vers geperst citroensap en marineer ongeveer 15 minuten. Terwijl ze marineren, kook je de garnalen en het groentegehakt.
Kook en schil de garnalen. Hak greens en groenten fijn, voeg kruiden toe en meng alles. Leg de octopussen op een bakplaat, tentakels omhoog en vul voorzichtig. Giet wat water op een bakplaat, leg op elke octopus een klein stukje boter. Verwarm de oven voor op een temperatuur van 175-180 ° en plaats een bakplaat met gevulde octopussen om 15 minuten te bakken. Versier de afgewerkte schaal met partjes citroen en kruiden.