Escalope is een dun, gebroken stuk vleespulp, rond van vorm, gebakken zonder paneren. Escalope wordt gemaakt van varkensvlees, kalfsvlees, rundvlees en lamsvlees. De escalope kan van elk deel van het karkas zijn, het belangrijkste is dat het een rond stuk is, dwars door de vezels gesneden, niet meer dan 1 cm dik, en in gebroken toestand wordt het 0,5 cm dik.
Alleen al de naam escalope duidt de schil van een walnoot aan, het lijkt erop dat wat het vlees ermee te maken heeft, maar het feit is dat wanneer een dun stuk vlees op hoge temperatuur wordt gebakken, het begint te krullen en lijkt op een notendop in zijn contouren. Om dit te voorkomen wordt het vlees tijdens het frituren licht gesneden.
Je moet de schnitzel op hoog vuur bakken, doe slechts een paar stukjes in de pan zodat het vlees niet verkrampt in de pan. Wanneer de stukjes erg dicht zijn, kunnen ze sap beginnen af te scheiden en dan krijg je in plaats van gebakken een stoofpot, en dit gerecht heeft niets meer te maken met schnitzel.
Een ander geheim van het koken van schnitzel is dat het vlees peper en zout moet zijn op het moment dat het in de pan zit, en niet eerder. Zodra de schnitzel een gouden kleur heeft gekregen, wordt deze omgedraaid en opnieuw gezouten en gepeperd.
Een goed bereide schnitzel laat, nadat hij op een bord is gelegd, een beetje roodbruin sap achter.
De schnitzel moet vlak voor het opdienen gaar zijn. Het is beter om vers, niet bevroren vlees te kiezen voor de escalope, in dit geval zal het gerecht lekker, sappig en gezond blijken te zijn.
Een schnitzel kan worden gegarneerd met aardappelen, rijst, groentesalade, gekookte of gestoofde groenten.
Klassieke varkensschnitzel
Ingrediënten:
- Varkensvleespulp - 500 gr.
- Zout - naar smaak
- Peper naar smaak
- Plantaardige olie - om te frituren
Snijd het varkensvlees in stukken van maximaal 1 cm dik. Klop af tot hun dikte ongeveer 5 mm is.
Verhit olie in een koekenpan. Leg de stukken vlees zo neer dat ze elkaar niet raken. Bak niet langer dan 3 minuten aan één kant. Voor het keren van het vlees, zout en peper, zout en peper de gebakken kant op dezelfde manier, bak nog 2 minuten.
De schnitzel is klaar, aardappelpuree kan als bijgerecht dienen, maar als je niet wilt knoeien met koken, kun je ook gewoon een groentesalade serveren.
Schnitzel met tomaten
Dit is geen klassieke schnitzel, maar daarom niet minder lekker.
Ingrediënten:
- Varkensvleespulp - 350 gr.
- Tomaat - 2-3 stuks.
- Harde kaas - 50 gr.
- Ei - 1 stuks.
- Meel - 2 Art. l
- Zout naar smaak
- Peper naar smaak
- Plantaardige olie - om te frituren
Snijd het varkensvlees dwars in plakken van 1-1,5 cm dik. Klop goed.
Klop een ei in een kom, voeg zout en peper toe, giet bloem in een andere kom.
Verhit plantaardige olie in een koekenpan.
Dompel elk stuk vlees in een ei, vervolgens in bloem en leg in een hete koekenpan. Bak 3 minuten aan elke kant.
Snijd de tomaten in dunne plakjes, rasp de kaas op een grove rasp.
Leg plakjes tomaat op het gebakken vlees en bestrooi met geraspte kaas erover, dek de pan af met een deksel en bak nog een paar minuten op laag vuur zodat de kaas smelt en het vlees een beetje weekt.
Serveer warm en garneer met een takje kruiden. Garneer optioneel.
Varkensschnitzel met peer en pompoengarnituur
Een echt feestgerecht.
Ingrediënten:
- Varkensvleespulp - 350 gr.
- Uien - 1/2 st.
- Harde peer - 1 st.
- Pompoen - 150 gr.
- Balsamico-azijn – 2 el.
- Droge witte wijn - ½ kopje
- Olijfolie - om te frituren
- Boter - een klein stukje
- Zout - naar smaak
- Peper naar smaak
Snijd het vlees in plakjes van ongeveer 1 cm dik, klop goed.
Snijd de ui in dunne halve ringen. Schil de peer, verwijder het klokhuis, snijd in dunne plakjes. Schil de pompoen en snij in blokjes.
Smelt de boter in een koekenpan, voeg olijfolie toe, verwarm goed, bak de schnitzel 2-3 minuten aan elke kant op hoog vuur.
Leg de schnitzel op een bord en dek af met folie of plasticfolie.
Verlaag het vuur onder de pan tot matig, voeg een beetje olijfolie toe. Plaats ui en pompoen. Voeg zout, peper en droge wijn toe. Laat 10 minuten sudderen, voeg dan de peer toe, laat nog 5 minuten sudderen, doe de gebakken schnitzel in de pan, giet de balsamicoazijn erbij. Zout en peper.
Draai het gas uit en laat het vlees 2-3 minuten afgedekt staan.
Serveer warm en garneer met kruiden.
Kipschnitzel in een romige saus
Het is gebruikelijk om een klassieke schnitzel te maken van rood vlees, maar niemand verbiedt ons om te fantaseren, dus traditioneel varkensvlees en kalfsvlees kan gemakkelijk worden vervangen door kip of kalkoen.
Ingrediënten:
- Kipfilet - 2 st.
- Meel - 1 Art. l
- Boter – een klein stukje om in te bakken
- Plantaardige olie - om te frituren
- Knoflook - 1 tanden
- Kippenbouillon - 150 ml.
- Room - 120 ml.
- Mosterd - 1 theelepel
- Dille - een paar takjes
Klop de kipfilet goed los. Voeg zout en peper toe aan de bloem, rol de kipfilet erin en bak aan beide kanten op hoog vuur. Leg op een bord en dek af met folie of plasticfolie.
Smelt de boter in een pan, bak de fijngehakte knoflook erin, voeg de kippenbouillon toe, draai het vuur maximaal en kook tot het volume drie keer is afgenomen. Voeg room toe, breng aan de kook en kook een paar minuten tot de saus dikker wordt. Voeg mosterd, fijngehakte dille toe, roer en haal van het vuur.
Serveer de kipschnitzel met hete saus. Garneer naar keuze.
Gebakken schnitzel
Ingrediënten:
- Varkensvleespulp – 4 stuks
- Mayonaise - 3 el. l.
- Olijfolie - om te frituren
- Luk - 1 Nee.
- Harde kaas - 50 gr.
- Zout - naar smaak
- Peper naar smaak
Klop de varkensschnitzel eraf, doe in een ingevette ovenschaal. Zout en peper.
Snijd de ui in ringen en leg deze op het vlees. Vet in met mayonaise en bestrooi met fijn geraspte kaas.
Verwarm de oven voor op 220 graden. Zet de schaal daar en bak een half uur op hoog vuur, zet dan het gas lager, verlaag de temperatuur naar 180 graden en bak nog een uur.
Bon appetit!
Zoals je kunt zien, zijn er veel variaties op het escalope-thema, dus het is niet nodig om je aan het klassieke recept te houden, het is heel goed mogelijk om je culinaire verbeelding de vrije loop te laten, ideeën waarvoor je op onze pagina's kunt vinden .