Inhoud
Rijst is op het eerste gezicht een eenvoudig en duidelijk product. Misschien is er geen persoon op aarde die nog nooit in zijn leven rijst heeft geproefd. De winkel binnenlopen, ogen rennen omhoog… Gestoomd, langkorrelig, rond, gepolijst, bruin, rood… Dit alles vind je op het schap in één winkel! Heb je ooit geraden dat er eigenlijk meer dan 5 soorten rijst zijn? Hoe kan men rijst in al deze variëteit begrijpen en koken, zodat het lekker is en niet gekookt, en ook niet verbrandt en van binnen niet stevig blijft. Laten we proberen het in dit artikel uit te zoeken.
Een beetje over rijst en zijn soorten
Azië wordt beschouwd als de geboorteplaats van rijst. Het is in de keuken van deze landen dat rijst een van de eerste plaatsen inneemt. En daar wordt het verbouwd en geëxporteerd naar andere landen. Er wordt aangenomen dat elke rijstvariëteit zijn eigen kenmerken en subtiliteiten in smaak heeft. Soorten als Basmati, Jasmine, Patana, Arborio zijn wijdverbreid in Rusland. Maar meestal wordt rijst in Rusland niet gedeeld door de naam van de variëteiten, maar door de methode van verwerking, reiniging en de vorm van het graan (gepolijst / ongepolijst, normaal / gestoomd, langkorrelig / rondkorrelig), elk van deze rijstsoorten heeft zijn eigen kenmerken in smaak en bereidingswijze. Laten we eens kijken naar drie hoofdtypen: wit gepolijst, gestoomd en bruin.
Hoe witte gemalen rijst te koken
Witte rijst is het meest voorkomende artikel in de schappen van onze winkels. Het kan langkorrelig en rondkorrelig zijn. Goed gekookte lange rijst maakt kruimelige bijgerechten, terwijl ronde rijst meer geschikt is voor puddingen, melkgranen, risotto's en broodjes.
Het is niet moeilijk om een bijgerecht van deze rijstsoort te koken. Het belangrijkste is om de juiste gerechten te kiezen, om te weten in welke verhouding en hoe lang granen worden gekookt.
Voor een glas langkorrelige rijst heb je anderhalve glas water nodig. Een glas ronde rijst heeft iets minder nodig - 1 en 1/3 glazen water als je wilt dat het zijn vorm behoudt, of ongeveer 2 glazen om de rijst te laten koken. Langkorrelige rijst wordt ongeveer 18 minuten gekookt, rondkorrelige rijst zal iets sneller koken, in 15 minuten.
Hoe voorgekookte rijst te koken
In de winkelrekken vind je doorschijnende, amberkleurige rijst, meestal langkorrelige rijst. Dit is voorgekookte rijst. Het verschil is dat het graan wordt gestoomd. Bij deze verwerkingsmethode worden de meeste vitamines en mineralen overgebracht van de buitenste schil van het graan naar de kern. Voorgekookte rijst is altijd kruimelig als hij wordt gekookt en verandert van kleur van amberkleurig naar wit.
Om dergelijke rijst te koken, heb je 2 glazen water nodig voor 1 glas ontbijtgranen. Rijst wordt na het koken 10-12 minuten gekookt.
Hoe bruine rijst te koken
Bruine rijstkorrels worden niet schoongemaakt van de buitenste schil en dit is wat ze een bruinachtige tint geeft. Dergelijke rijst is goed bekend bij iedereen die voor zijn figuur en gezondheid zorgt, goed probeert te eten. Het bevat meer vezels, vitamines en micro-elementen, dus dit type rijst in voedingsvoeding wordt als het populairst beschouwd. Het is net zo gemakkelijk te koken als de eerste twee soorten rijst. Een glas bruine rijst duurt 1 volle en nog eens 3/4 glazen water. En het duurt langer om de rijst te koken - 45 minuten na het koken.
Regels voor het koken van rijst
Er zijn verschillende regels voor het koken van rijst die op elke soort van toepassing zijn. We zullen nu over hen vertellen.
- U kunt de rijst het beste koken in een pan met dikke bodem. Zo wordt de warmte gelijkmatiger verdeeld en wordt de kans verkleind dat de rijst gaat verbranden.
- Zorg ervoor dat u het vuur laag zet na het koken van de rijst. Als je het vuur niet tot een minimum beperkt, zal het vocht te snel verdampen, de rijst blijft van binnen stevig en verbrandt tot in de pan.
- Dek de rijst tijdens het koken af met een deksel. Het deksel moet goed tegen de pan passen. Als je geen deksel op de rijst doet, zal het water te snel verdampen.
- Roer de rijst niet om na het koken. Bij het roeren verliezen de rijstkorrels zetmeel, het wordt plakkerig en plakkerig, de rijst kan verbranden.
- Zorg ervoor dat u de ontbijtgranen afspoelt voordat u gaat koken. Dit zal helpen om overtollig zetmeel, stof en vuil van het rijstoppervlak te verwijderen.
- Serveer de rijst niet meteen. Laat de rijst een tijdje staan nadat deze gaar is.
- Als je absoluut een zeer kruimelige rijst nodig hebt, kun je deze voor het koken in een beetje olie bakken. Toegegeven, de rijst moet tijdens het frituren volledig droog zijn, dus na het wassen moeten de granen ook worden gedroogd.
- Kook geen verschillende soorten rijst in dezelfde pan, ze hebben verschillende kooktijden en het kan blijken dat de ene soort rijst pas op het einde kookt en de andere te gaar wordt. Wil je een bijgerecht maken met verschillende soorten rijst, meng ze dan kant-en-klaar.
Rijst is een zeer nuttig product, het bevat vitamines van groep B, vitamine E, H, PP en veel sporenelementen: kalium, calcium, magnesium, zink, selenium, koper en mangaan, ijzer, fosfor en natrium. En in bruine rijst, bruin of wild, zit nog heel veel vezels. Geef dit product niet op, zelfs niet als u op dieet bent. Goed gekookte rijst is niet schadelijk voor uw gezondheid of figuur. Neem het op in je dieet, het belangrijkste is dat het past in de dagelijkse norm van KBZhU.