Hoe kies je de juiste waterkers?
Er zijn nogal wat soorten waterkers. Elk van de soorten verschilt in de vorm van de bladeren en enkele smaakkenmerken. Je kunt waterkers kopen in winkels of outlets. In het tweede geval is het belangrijk om speciale aandacht te besteden aan de zuiverheid van de bladeren. Stof bezinkt niet alleen op hun oppervlak, maar wordt ook geabsorbeerd. Dit kan de smaak van de salade veranderen en het eten ervan gevaarlijk maken.
Traditioneel wordt waterkers onderverdeeld in drie categorieën::
- waterkers zaaien (de bladeren zijn groot en de soort behoort tot de vroegrijpe variëteiten);
- gekrulde waterkers (bladeren zijn "gescheurd" en de soort kan halverwege of vroeg rijpen);
- heelbladige waterkers (de bladeren zijn het grootst en de variëteiten zijn meestal laat rijpend).
Waterkers, ongeacht de variëteit, heeft meestal een groene bladkleur. Voor sommige soorten is een gelige of blauwachtige tint acceptabel. Het is moeilijker om een salade te kiezen met geelgroene bladeren. Visueel kun je de indruk krijgen dat de bladeren begonnen te verwelken of dat ze niet genoeg licht hadden tijdens het groeien.
Hoe kies je een waterkers?
De kwaliteit van de waterkers wordt in drie fasen beoordeeld. Eerst worden de bladeren visueel onderzocht, daarna moeten ze door aanraking worden gecontroleerd en de geur proberen te ruiken. Waterkers kan in pakketten worden verkocht, maar als het mogelijk is om bladeren zonder bladeren te kopen, is het beter om de voorkeur te geven aan de tweede optie.
Wat voor soort waterkers te kopen?:
- de bladeren van de waterkers moeten stevig en sappig zijn (dit is visueel merkbaar, maar voor het vertrouwen is het beter om de dichtheid van de bladeren door aanraking te controleren);
- de kleur van de waterkers is meestal uniform (de uitzondering is geelgroene en groenblauwe variëteiten);
- er mogen geen mechanische schade of sporen van insectenactiviteit op de bladeren van de waterkers zijn (breuken in de bladeren of gaten op het oppervlak worden als een defect beschouwd);
- bladeren van waterkers moeten schoon zijn (ze mogen niet nat of plakkerig zijn en er mag niet eens een minimale hoeveelheid vuil op zitten);
- als de waterkers is verpakt, moet de integriteit van de container en de aanwezigheid van condens erin met speciale aandacht worden gecontroleerd (vocht in welke hoeveelheid dan ook versnelt het proces van bladverval);
- de kleur van de waterkersbladeren is altijd rijk en helder, maar het mag er niet onnatuurlijk uitzien;
- waterkers kan worden verkocht als bladeren, verpakt in containers of zakken, of in potten;
- als het mogelijk is om waterkers in potten te kopen (met wortels en aarde), dan is het beter om de voorkeur te geven aan deze optie.
Welke waterkers moet je niet kopen:
- als vuil zichtbaar is op het oppervlak van de waterkers, sporen van insectenschade, bladeren in grote hoeveelheden gescheurd of afwezig zijn, moet de aankoop worden stopgezet;
- kleverige of natte bloei op het oppervlak van de bladeren van de waterkers duidt op het gebruik van chemicaliën tijdens de teelt (soms wordt de waterkers behandeld met speciale samenstellingen zodat de bladeren er voor de maximale tijd visueel vers uitzien);
- je moet geen waterkers kopen als de bladeren te glanzend zijn (het gebruik van chemicaliën ligt in dit geval voor de hand en de sappigheid van de salade kan ondanks het elastische uiterlijk worden verminderd);
- het wordt niet aanbevolen om waterkersbladeren te kopen als ze beginnen te verwelken of uitdrogen (er zal een minimale hoeveelheid sap in dergelijke bladeren zitten, ze zullen ruw en taai zijn en hun aanwezigheid zal de smaak van elk gerecht bederven);
- als de waterkers als een hele plant wordt verkocht en vergeelde, rotte of gedroogde delen zichtbaar zijn tussen de bladeren, dan is het beter om te weigeren zo'n salade te kopen (rotte bladeren kunnen de smaakkenmerken van verse, op het eerste gezicht, exemplaren bederven );
- als er gezwellen zijn op het oppervlak van de bladeren van waterkers, vlekken van onbekende oorsprong of andere dubieuze gebreken, dan moet je het niet kopen.
Waterkers is het hele jaar door verkrijgbaar. Er wordt echter aangenomen dat het het beste is om slabladeren te kopen van april tot de herfst. In dit geval is er een grote garantie voor het kopen van waterkers die zonder chemicaliën is gekweekt en natuurlijk gerijpt.